腐179465055
远远就闻到面馆的面很香，这里面不是因为面香，真正香的是其中的汤底。一碗面最重要的“灵魂”就是汤底，汤底做到美味，那么香味就自然飘香，特别是那些门口就摆着一大锅汤一边熬制就一边售卖，锅中的食材不断翻滚散发出香味，路过的行人闻香而来，顾客还没吃 闻到香味就已经留口水了。
面馆的汤底为什么会那么香？
面馆的汤底为什么会那么香？汤底要想达到味道飘香，比较常见的做法就有以下两种。
●【真材实料熬汤底】
一锅美味的汤底往往需要加入多种食材一起熬制，不同的食材所散发出来的味道都不一样，根据食材的味道熬制出味再混合就是上等的汤底，粉面的汤底味道以“鲜香”最受欢迎，比较常用来熬汤底的食材就有：猪筒骨、老母鸡、大地鱼干，猪筒骨主要就是增香，同时猪筒骨熬出来的汤也非常的浓白，熬高汤或粉面汤底缺一不可的食材。而大地鱼干和老母鸡主要就是增加“鲜味”，两者混合就是鲜香的味道。如果预算足够的话加入些金华火腿味道会更佳。
●【加汤膏制作兑】
“汤膏”简单的说就是香精，这种做法成本低、制作方便、味道香的出奇，很多商家为了节省开支贪方便就会这样做，一大锅水煮开加入相应比例的添加剂勾兑，一锅清水马上就变成了又浓又白的汤底，而且味道还非常香，要是你看到制作过程估计你都不敢下口吃，吃了之后你会发觉嘴巴都是浓浓的香精味道，喝了那个汤之后会发觉很口渴，这就是添加了香精。
粉面的汤底应该怎样做？
粉面汤底的制作其实是很简单，不需要想的那么复杂，主要食材选对再搭配合适的火候那熬制出来的粉面汤底自然香气四溢，下面就给大家分享一道比较常用的、简单的粉面汤底做法。
【常用粉面汤底的制作方法】
》【食材】：猪筒骨5斤、鸡骨架3只、清水25斤（有边角料的可以加些鸡脚、猪皮会更好）
》【配料】：生姜80g、大葱一条
》【调料】：盐、鸡粉、料酒
~【制作步骤】~
①、食材清洗干净，然后冷水下锅加入料酒一起焯水，把食材煮熟，煮的过程中会浮起大量的浮末，这些浮末就是腥味的主要来源，然后把食材捞出，再把浮末清洗干净。
②、汤锅中加入清水20斤，然后放入食材、生姜、大葱，大火煮开再撇去表面的浮末，然后火力控制在中火熬制一个小时，一个小时后再转小火熬制两个小时。
③、3个小时后汤熬的浓郁，味道鲜香，这时加入盐、鸡粉调味就可以。
【汤底制作小贴士】
①、熬汤的时候先中火熬一个小时目的是为了使汤变白变浓，翻滚的熬制可以加快食材中的脂肪产生乳化作用变的浓白。小火熬制两个小时目的是使食材出味，经过这样火力熬制出来的汤底味道浓郁，色泽奶白。
②、熬出来的汤底在调味的时候不能加入料酒，料酒只是在焯水的时候加入的，因为料酒当中的酒精成分会覆盖汤的鲜香味道，熬汤的时候加入姜、大葱去腥就可以。
③、熬好汤底剩下的猪筒骨可以重复利用，捞出凉后放入冰箱，需要熬汤的时候再加入熬就可以，一般猪筒骨熬三遍，到第三次的时候味道会变淡，这时就要加入新鲜的猪筒骨一起搭配旧的骨头一起熬制就可以。
④、熬汤的加入的配料味道不宜过重，特别是香料（八角香叶）这些最好就不要加，因为这些香料味道很重会影响汤底的味道、甚至影响汤色。
⑤、一碗粉面要想味道够香，除了汤底要够美味外，制作好的粉面中还可以加入一些蒜头油增香，蒜头油挥发出来的香味是非常浓的。如果是味道重的地方喜欢吃辣的地方可以制作些辣椒又油，出餐的时候加入少许味道就已经很香，没有试过的朋友可以试下。
结语
以上就是面馆的粉面为什么这么香的原因，在外面吃汤面的时候，如果味道香的出奇，甚至吃了之后嘴巴发干，香味不正宗这些汤底都有可能加了香精，所以在吃粉面的时候一定要注意，这些香精制作的汤底吃多了对身体是不好的。商家要想生意更好长久之计当然是真材实料熬制的汤底味道会更受欢迎，以上就是我的分享，欢迎点赞支持。
想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。
餐饮美食小鱼
为什么有的面馆会那么香，每一家老面馆都有自己独特的高汤配方，将骨头中的精髓，熬到高汤中，配以特殊料头，慢火熬煮，香气四溢，可以说，一家面馆的成败，都取决与高汤！
过去的老馆子吊汤，有这样一种说法，叫做“无鸡不鲜，无肘不浓，无骨不香，无水不纯”，大概的意思是说，吊汤所用到的基本食材，必须要有肘子、鸡和猪大骨这三样，最讲究的做法是10斤水加10斤原材料，这个成本确实有点高。大火烧开后煮一小时，然后改小火煮最少3个小时，这时出来的是“毛汤”，就是说汤中的杂质较多，所以后期要用鸡腿肉和鸡脯肉进行两次吊汤以去除杂质，最后成为高浓度的“清汤”。整个炖制食材的过程无需多加太多的其他调料，葱段和姜片即可，吊出来的“清汤”最为鲜没，香飘十里！
在下吃部尚书
本来不想说这个问题，但看了很多人的文章以及评论发现，有很多的误解和似懂非懂的人的歪曲事实，一看就是外行。继续吃瓜不好吗？
事无绝对，有些加盟店喜欢加一些添加剂，大部自营店基本不用添加剂。添加剂主要是防腐，增色，增香。再好的食用香精也不应该多食用。对于内行人来说，食用香精一定能尝出来或者闻出来的，比较差的香精一鼻子就闻到了。不是所有店都会使用香精，我的店就不用，有些产品加味精和鸡精多一点，但是这都不是香精。
我对添加剂非常敏感，有些一吃就知道。有一次去一个大美食广场要了一份麻辣香锅，里面有辣椒素。有一次吃了一个很火的面，浓浓的牛肉精味。还有一次韩餐，居然用甜味剂。冷锅，炸鸡，酱肉都是重添加的。我吃到有添加剂的只吃一口就再不会吃了，乱七八糟的东西少吃吧。
随着管控越来越严格，违法添加的少了，现在过度添加也不应该。一个店要总使用乱七八糟的东西，也不会长久。吃货们也该注意，很多极致味道的背后，为了省成本只有使用添加剂。让食物回到本该有的味道吧。
老刘期待您的点评和关注。
老刘不油腻
每当我们路过面馆到时候，总能闻到面馆的面香味，那么这种香味到底是高汤香味，还是香精香味了，其实在我个人看来，大部分面馆的香味多是高汤香味了，毕竟一家面馆要想长久以往的经营
那么最好的办法就是在高汤上面下功夫了，也就是用大骨头，鸡架等骨头一起制作一锅真正的高汤，毕竟高汤要想喝起来好喝闻起来很香，那么就必须下足材料和用足火力了，而高汤一但下足材料用足火力了
那么制作出来的高汤，离的好远多能闻到香味了，而且是醇厚香浓的香味，也是勾引人食欲的香味，但也不是所有的面馆多想长久经营的，因为有些面馆知道自己的手艺不行，所以就会在这里经营一段时间
那里经营一段时间的，而一但不能长久在一个地方经营了，那么这些面馆在制作高汤的时候，就会动了一些歪脑筋了，也就是用一些香精代替各种骨头了，而锅里一但放入这种香精了
那么不要一根骨头也能制作出很香很香的高汤了，但是这种高汤在香味上面是和真正骨头汤有着很大区别的，因为真正的高汤多是醇厚香浓的香味，至于这些香精制作出来的高汤，就是有点刺激的味道了
也就是有点香的过头了，而且明显不是骨头汤的那种香味，所以我们在面馆吃饭的时候，最好就是先闻下高汤是哪种香味，要是这种香的有点过头的香味，那么这家面馆也就不要再来第二次了，毕竟这些用香精制作出来的高汤无论是营养价值上面，还是面汤的口感上面多是没有骨头汤好的
七哥美食记
你好，关于你问到的这问题，我这里还是第一次听说！
作为面食为主的西北汉子，一日不吃面就心里难受的发慌！而我们吃面条，配料有时并不是那么丰富但是却能吃的津津有味，乐此不疲！
要说面老远就闻起来特别香，我是觉得，大多原因会是以下几点：
1、面粉原本的麦香味。记得很小的时候，家里有蒸的馍馍，一般冷硬的时候，即使一口菜菜也没有。奏进鼻子，都能闻到一股面粉的芳香味道。如果吃一口，慢慢的嚼在嘴里，那种香甜的感觉，特别纯正。苗条也是一样，原本也是有种特别微软的香味的！
2、各种的调料，诸如辣椒，醋，汤等！这是吃面人无论如何都不能没有的。油泼辣子的，香辣，诱惑，还没吃上一口，已经口吃溢出了！那正宗纯正的香醋，经过加热处理，也会是香气怡人！同时还有各种的，比如，骨头汤等，也是相当美味！
以上仅为个人见解，不到之处多多指教～
绿瓜牛
这个问题我来回答一下:
有一些人会认为放了什么调料香精的东西，才会让这个面汤这么香，现在食药局管控严格，市场上基本上不允许销售食品香精类的调料，基本上正常用的调料鸡精味精耗油等等，这些调料都是经过国家监督局严格监测以后才让销售到市场的，所以请放心这些调料及调味品。至于你说很远就可以闻到香味，这一般取决于汤的香味，做面一般都会用高汤，什么是高汤呢？高汤是用猪大骨，猪肚，猪脚，土鸡（或者鸡架），在放入葱姜及中药，熬制4小时，这个汤就非常的香，谢谢！回答完毕！
70后烧烤大叔
有可能，也有可能没有。有可能是用的中药香料。
公益爱心助残
自然食材，没那么香。
金秋7180
飘香剂
榫卯工匠
煮面的店基本都有熬好的骨头汤 那种老远就闻到的香味一般汤里都加了猪肉香精 牛肉香精或回香粉之类的香精，类似这些汤里加香精，现在好多熟食店、炸鸡店等都有放香精。
