一生平安280730597
以前我开饭店的时候，就经营早点生意，主要是油条、豆腐脑、豆浆。那么题主问的十斤面，油条的配方比例，自然不是家庭使用，应该是做为经营来做的。
十斤面，油条的配方比例是多少？
以前和面炸油条时，十斤面的配方比例是3:3:1也就是矾、碱、盐，在十斤面和面时添加的是3两:3两:1两的比例。这个属于教科书式的比例，但是实际操作中还会有不同，可以适当的减少。
因为矾现在已经被妖魔化了!而且不允许添加到食品中去，那么现在一般大多选择无铝泡打粉来代替白矾。
——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的:
无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。
- 面粉的选择:炸油条选择的面粉，不同于我们平常食用的面粉。要选择低筋的面粉，因为高筋面粉入锅炸制，油条会回缩的厉害，蓬松不起来。这就是为什么炸油条以前都选择标准粉，而不能用精粉的原因。
- 和面时配料的添加:和面时添加配料的时候，要先用温水把配料化开。最好是用能够刚好够和面的水，来化开添加的配料。如果感觉水不够，要在水中添加配料化开后，再和面。否则不易把面发开。
- 和面的手法:和油条面不同于制作其它面食，面要选择拌和的方式。也就是把面从两边往上堆起和面，不能把面揉上劲！
- 醒制:油条面活好后 ，要经过三醒三搋。也就是先把面从左右两侧叠到中间，用拳头👊沾油把面搋开，然后在上下叠起来，继续搋开。如此反复三次！每次中间要醒制30分钟以上，直至油条的面不沾手、表面光滑、涨发起来为好。一般油条面最后一遍搋完，要盖上湿布让它继续醒发。所以炸油条都是头天和面，第二天早上炸制。油条面表面有大泡的时候，基本就是发制好了。
- 炸制:把发好的面切一个长条，上面抹上油、或干面粉，剁成大小均匀的条，两个叠一起拉长即可下锅炸制。边炸还要用长筷“扒拉”油条，使其受热均匀膨胀。
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炸油条放鸡蛋的用处
现在很多人炸油条都会添加鸡蛋，这个家庭制作比较常见。添加鸡蛋的好处是:可以使炸出来的油条始终有脆感，不至于凉后发艮，影响口感。
一般鸡蛋的添加以一斤面，添加1-2个鸡蛋为好。
关于炸油条，十斤面的配方比例这个问题，就跟大家分享到这里。大家有什么不明白的地方，欢迎留言、评论。
73神牛
10斤面油条配方免费公开啦，面粉5000克，无铝泡打粉粉140克，白糖60克，盐70克，公鸡蛋3个，色拉油200克，水3000克。
锋味脆皮油条
我先来讲一下我制作油条的时候面粉和水的搭配比例吧。我制作油条通常面粉和水的比例是10：6左右，也就是如果用10斤面粉我需要用到6斤水。
油条是一种很常见的油炸面食，不过因为制作起来有些繁琐，所以一般人都倾向于选择去外面购买小摊贩现炸好的油条，省时省力。但是外面的油条吃起来可不让人安心，首先是炸油条的油或多或少都会重复利用多次，这样的多手油炸出来的东西吃了影响健康；其次是小贩为了油条炸出来更好吃，会在里面加各种添加物质，摄入这些东西对人体健康影响很坏的。
（我这边之前就有一个卖油条的小贩因为明矾添加过量，之后被举报被抓了。）
所以我这边就介绍给大家一个简便的油条做法，我尽量的精简用料和步骤，让大家在家里也能方便的炸出油条，自家做的油条怎么说都比外面的健康。
炸油条制作方法
准备食材：
面粉1斤、清水300克，鸡蛋一个
（差不多一斤面粉配一粒鸡蛋）
调料：
盐巴6克、食碱（苏打）6-10克
（盐巴可按照个人口味添加）
制作步骤：
1、将面粉倒入碗中，再加入适量的盐巴和食碱，用手搅和一下，让盐巴食碱和面粉混匀。
2、打入鸡蛋，再添加适量清水搅和，让面变成糊糊状。
（水不必一次加入，可加入部分先，之后在再按照实际情况酌量加水）
3、揉捣面团，让面团变得软而有弹性。之后用纱布或者保鲜膜盖住碗口，醒面半小时。
重复这个步骤2-3次，保证面团发酵充足，之后炸出来的油条才会松软。
4、案板撒上面粉或者抹油，防止粘连。将发好的面团取出部分，将其拉扯成1-1.5cm厚的长条状面团，之后再用菜刀切成1.5cm长，8cm宽的的小长条。
5、将切好的小长条对折再用筷子在正中央用力压下去。
6、油锅烧着八成热，即可下锅油炸，炸制蓬松变大，通体金黄即可出锅。
这样简单的家常炸油条就做好了！有时间的话可以去试试哟！
博君樂
面粉10斤，110克酵母，110克苏达，10个鸡蛋2000g温水，少许油
腾飞的梦梦
油条配方：
十斤面比例 三两（150克）泡打粉，二两（100克）酥油，二两（100克）色拉油，1.6（80克）两盐，六斤水左右，
你按照这个比例和面：
（不同面粉吃水不同，记住每次和面的水量，如果炸油条的时候觉得面软下次一斤面减少10克，如果觉得硬一斤面就增加10克慢慢调整）
用高筋面炸，不限制面粉品牌
我炸油条用的面是五得利上白粉，四星，五星六星都可以用，我炸油条用的油是大豆色拉油
不能用雪花粉和做包子馒头饺子面包等专用粉，专用粉都是添加改良剂改良过的不适合炸油条起酥油可以加可不加起酥油是可以让油条酥脆时间更长的添加剂，网上本地都有卖，三块左右一斤
醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时
天气温度不同水温也要调整 15度左右用凉水和面，放桌子上醒面12小时左右
夏天20度以上用凉水和面放冰箱冷藏12小时左右（醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平）和面步骤
首先把起酥油加热融化，然后和豆油混合
把面称好，放到盆里
称水放盐，称泡打粉
把泡打粉倒入水中融化，或拌在面里拌匀
开始和面，把水全部倒入面盆，用手抄面，从下往上抄，抄到面絮状，把油淋在面上，用力踹面叠面，什么方法都行，主要是把泡打粉和油均匀的揉在面里。
注意：起酥油凉了容易凝固，要在凝固以前揉到面里，不要一次性把油条全部倒面里，到一点揉一点，直到全部揉进去，
泡打粉倒到水里搅拌时间不能太长，太长会减弱效果，搅拌化开就倒面里最好
油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍
做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。
油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多种，油条颜色刚好油温就正好
一帆食记
10斤面粉的油条配方比例如下：我做了10年早餐，专门炸油条。我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。
制作方法和流程：
1、面粉5000克，泡打粉40克，小苏打40克，盐80克，酵母10克
糖50克，鸡蛋10个，凉水2800克，清油150克。
2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。
3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。
6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。
7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。
注意事项：
1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；
2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；
3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；
大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬
新疆旅游6602629766
传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于违法行为。
海韦力无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：
快速型无铝油条膨松剂：和好面后只需要半个小时就能炸油条；
通用型无铝油条膨松剂：和好面需要发面4-5个小时，适合晚上和面第二天早上炸油条。
1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条；
2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型；
3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。
一、海韦力无铝油条制作参考配方
把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中。
把混有食盐的水，倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团。
提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。 把揉好的面团盖上盖，静置醒发。
三、面团的醒发工序
采用海韦力快速无铝油条膨松剂和好面稍微放置就可以炸油条，一般发面时间为30分钟左右。
采用海韦力通用无铝油条膨松剂和好面需要静置醒发3-4个小时才可以炸油条。
为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。
六、油炸工序
炸油条油温一般控制在180-200℃，油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用。
油温的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
揪一小块醒发好的面块放入油锅中。
面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油，冷却后就是油条！
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名鑫39
比例还可以，因为我原来也做了好几年油条，所以配料几本一样不错，不错
