覃雲偉
1.地鍋雞、
準備：家裡現殺的雞、剁小塊點（這樣更入味）
把雞肉洗乾淨、下鍋去腥去血沫。接著把面和成麵糰、把面劑壓薄、大小適度就好。
把辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；加雞塊，放入入料酒、花椒、八角、醬油、糖、鹽、麻辣鮮等調味；
稍炒出香味後放入開水、煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上差不多燒10分鐘、接著放入土豆燉一會、餅、肉都煮熟啦、撒上青辣椒作點綴、這樣色香味俱全的地鍋雞就出爐啦
2.椒麻雞、我們家鄉的小鎮上好多商戶在賣、小時候經常看媽媽做噠
雞洗乾淨用鹽和花椒粉醃製差不多半小時。把雞、蔥、姜、花椒、胡椒、麻椒等調料放入鍋內煮熟。盛出放涼、把雞撕成小塊、放入盆中、倒入雞湯。鍋中燒入熱油、放入辣椒段、花椒炸出香味、倒入雞肉盆中、撒上蔥花、香菜。椒麻雞就出爐啦
前幾天嘴饞、剛自己做過、吃的好過癮
3.辣子雞、最喜歡的之一、香酥麻辣
從超市買了雞腿、切塊、放入料酒、生抽、薑絲、鹽、醃製半小時左右、放入油鍋中炸成金黃色撈出
鍋中放入油、倒入提前準備的蔥花、薑絲、花椒、八角、香葉、辣椒炒出香味倒入雞塊、味精、鹽炒均勻即可
4.小雞燉蘑菇、
5.宮保雞丁
6.黃燜雞
7.大盤雞
就不給一一介紹啦、有時間可以動手一樣一樣做出來哦都嚐嚐
我叫天天
雞肉是一種老少皆宜的食物。而且其肉質鮮嫩，營養豐富，而且雞肉的烹飪方法多種多樣，是很多尋常百姓家的餐桌上的美食之一。但是你經常吃雞肉，但是關於吃雞肉的做法是是否真的瞭解呢？現在小編教你幾種做法大全，饞翻你的味蕾。
醬油雞的用料
老抽 半湯勺雞 半隻水 3碗(平常吃飯的碗姜 6片蔥 2根糖 大半湯勺(喜歡甜的可以自己隨意增減)香菜 3棵料酒 半湯勺生抽 1湯勺花生油 適量
醬油雞的做法步驟
步驟 1
雞肉洗乾淨了，弄乾水，用生抽和薑片醃製10分鐘，要給雞肉按摩還要用叉子叉下雞肉比較入味
步驟 2
準備好蔥和香菜
步驟 3
熱鍋加油，把雞皮面向鍋煎一下，把配好的醬汁倒下去，大火燒開，轉中火，慢慢收汁，中途要轉動雞身不要煮焦，汁收的越少，上色越濃。
步驟 4
放涼砍好擺盤，開吃😛😛😛
紹興醉雞
原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
墨聞的小食代
吃慣了城市美食，原生態的鄉野風味似乎更能引起人們的興趣。今天分享一道板栗叫花雞，讓你聞香識味，口水直流。把材料準備齊全，一起來看看怎麼做吧！
一、準備材料：一隻童子雞（3-4個月最好）、板栗、黃土、蜂蜜、料酒或黃酒、鹽、另外準備炭火或一個烤箱二、詳細做法：
3.用荷葉將童子雞緊密包住，用麻繩繫緊。目的為了稍後烤制中的童子雞不散開。
4.處理泥土。準備土質乾淨、粘黏性強的黃土，分次加水像和麵那樣和泥，泥土不要太稀也不可以太乾，粘度適中，將和好的黃泥均勻塗抹在荷葉包住的童子雞上面，形成一層保護殼。
把雞身全部用黃泥裹住以後，叫花雞原型就做好了。 
5.用竹籤在黃泥上面扎一些小孔，目的是為了防止黃泥受熱變幹脫落。6.烤制。可以把叫花雞埋在火坑裡烤熟，也可放入烤箱中烤兩小時。烤箱要先預熱到200度，高溫烹飪後的黃泥可以使叫花雞受熱更均勻。
7.兩小時後，敲開泥殼，剝開荷葉，香噴噴的板栗叫花雞就做好了。除了板栗，也可根據自己喜好加入蘑菇、香腸等材料一起烤制。 
加了蜂蜜更有光澤的叫花雞看起來糯香可口，汁濃味甜，如此惹眼的鄉野風味，吃膩了城市菜的你難道不想嘗一嘗？趕快加入我們一起行動吧！把最好的美食、最簡單的烹飪技巧一起分享出來，讓更多的人做自己的大廚，體驗百味美食生活。辰雲私享美食
雞的不同部位可以做出不同的口味，各有各的特色，比如中翅可以做可樂雞翅，雞大腿可以做紅燒雞塊，雞胸可以做炸雞排等等，都是下飯的好菜哦，做法介紹給大家，喜歡的可以試試看哦，
紅燒雞塊
所需材料：雞腿數個，小蔥，大蔥，姜，糖，鹽，老抽
將雞腿剁成塊，大蔥切段，小蔥切成蔥花，薑切片備用
將雞腿焯水瀝乾水分備用（如圖1），炒鍋倒油，燒至七八分熱時將姜，蔥段下鍋炒出香味（如圖2），倒入雞塊煸炒，將雞塊中的水分炒出，顏色炒至微黃（如圖3），放入兩三塊冰糖和醬油翻炒，然後加水蓋上蓋子大火燒開，調至小火悶半個小時左右，大火收汁（如圖4）
關火裝盤，再撒上蔥花即可食用
香脆炸雞排
所需材料：雞胸肉，雞蛋，麵包糠，澱粉，鹽，料酒
先取一塊雞胸肉，從側面側切開，一分為二 再用小錘子將雞胸肉錘松，或者用刀側面拍松都可以，將拍松的雞排放入碗中，撒上鹽，料酒醃製15分鐘左右
將醃製好的雞排取出，沾上一層薄薄的澱粉，再放入雞蛋液中裹滿蛋液， 最後放在麵包糠裡沾滿面包糠，用手將麵包糠壓壓緊實
鍋中倒油，燒至七八分熱時將雞排放入鍋中，中小火將兩面煎至金黃色 
撒上芝麻，切成條更好夾
稍加裝飾，配上番茄醬或者沙拉醬味道都是很棒的哦
可樂雞翅
所需材料：雞翅中，生抽，老抽，蔥，姜，鹽，芝麻，可樂，料酒，少許鹽
先將雞翅切花刀（如圖1），鍋中加水，將雞翅，薑片，蔥花，料酒和少許鹽倒入鍋中焯水（如圖2），水燒開後即可撈出清洗乾淨裝盤備用（如圖3），鍋中倒少許油，將雞翅下鍋兩面煎至金黃（如圖4），倒入可樂，生抽，老抽大火燒開後調至中小火慢煮20分鐘後調至大火收汁（如圖5），
湯汁燒至粘稠即可關火裝盤 
大魚兒小魚兒美食
建議做成辣子雞最好吃。
做辣子雞用了三種不同的辣椒，幹辣椒，小米椒，薄皮青辣椒。不同的辣味會讓辣子雞味道更加的豐富多彩，尤其是最後放的青椒，淡淡的青味兒成了此道菜的點睛之筆。
【辣子雞】
材料：雞1只。
配料：毛豆、小米椒、薄皮青椒。
調味料：花椒、八角、幹辣椒，蔥、姜、 生抽、老抽，鹽、白糖、料酒，各適量。
做法：1. 將剁好的雞塊用清水沖洗乾淨後控幹水份待用。
2. 毛豆洗淨，小米椒切絲待用。
3.其他調味料備齊待用。
4. 油溫，加花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜熗鍋。
5. 放入雞塊翻炒。
6. 翻炒一會，雞塊會被炒出一些水份，繼續翻炒。
7. 炒至水份揮發完，雞塊出油，並能聽到啪啪的炸聲。
8. 加入毛豆。
9. 再加入沒過食材的溫水、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮。
10. 煮至水份消耗一半時，加入小米椒，拌勻接著加蓋中火煮.。
11. 煮至湯汁收濃，並能聞到香香的味道時，加入薄皮青椒。
12. 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發融入湯汁，即可關火。
虎媽尚菜
今天給大家介紹的是新疆大盤雞，做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。 這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。最經典的吃法是配上寬面片吃，被浸滿了湯汁的面片又韌又有嚼勁。這道菜傳聞美味，自己家做起來卻總覺得差了點意思，今天我手把手教給大家怎麼才能做好一盤大盤雞
大盤雞（超詳細版）
配料：
雞腿 350克、柿子椒 20克、土豆 300克、紅椒 20克、紅皮洋蔥 30克、胸柿 1個、蔥薑蒜 適量、花椒 7克、八角 1個、茴香 5克、香葉 3克、桂皮 10克、幹辣椒 適量
烹飪步驟：
1.備食材：雞腿/土豆/青椒/紅椒/圓蔥/胸柿/蔥薑蒜/花椒/八角/茴香/香葉/桂皮/幹辣椒
2.雞腿剁成麻將塊大小，冷水下鍋和薑片焯水，撈出瀝乾。
3.中火熱油，放入冰糖炒化，依次加入蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香葉翻炒。
4.下入雞肉快速翻炒，至表皮微焦。
5.加入豆瓣醬、料酒、生抽，老抽，耗油。
6.下土豆、圓蔥翻炒均勻。
7.加入開水，沒過食材，中火慢燉收湯汁。
8.水開後加入胸柿同煮。
9.燜至土豆熟透，加入青椒與紅椒，炒至斷生，加入鹽、雞精調味。
烹飪小貼士：
總有人弄混，覺得這不就是土豆雞塊？給大家簡單介紹一下兩者的區別，大盤雞之所以叫大盤雞，首先盤子要大！其次做法不同。雞丁方寸、手指長的幹辣椒、兩倍於雞丁的土豆塊，加之青椒、生薑、大蒜、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、茴香，爆炒後慢滾。這道菜做出來其實最美味的部分，還真不在於雞。在我心裡最美味的是又軟又沙的土豆，所以選擇土豆一定要選擇比較軟糯的。也可以用整雞做，同樣切成麻將大的小塊即可。
江小嘿
怎麼做雞最美味？
隨著豬肉的漲價，我想說以後可能再也吃不起豬肉了，牛肉也吃不起了，羊肉狗肉可能也吃不起了，能吃的可能也就數雞肉了，那今天就給大家分享一下，怎麼樣做雞才最好吃。
第一，我個人感覺，我比較喜歡吃辣一點的雞，最出名的一道菜就是辣子雞，全是辣子雞，非常好做，個人感覺先將雞肉洗淨去磨，然後倒入鹽，料酒，蔥，薑末，凡是看得見的調料都倒至一點，醃製半小時，醃製完了之後，燒油爆炒和紅辣椒一起爆炒，在中餐廳上有這道菜的做法，個人覺得是一道非常簡單非常美味，非常好吃的一道菜爆炒辣子雞。
第二，雞肉除了和辣椒一起爆炒，這個最常見的吃法之外，其實雞肉還有一道非常好吃的方法是我來了深圳之後才學會的，就是這邊人最喜歡吃的豬肚雞，廣東人很喜歡煲湯，豬肚雞也是煲湯的一種，不僅雞肉好吃湯更好喝，就是將洗淨的整隻雞，醃製之後塞進豬肚子裡面，然後在爐子裡面高溫燉制，燉的時間比較長，而且要加一些大料燉制，這種雞非常好吃，肉質細膩細膩，湯汁純白美味，喝一口讓你終身難忘。
第三，雞肉除了爆炒，除了熬湯，還有一種吃法非常好吃，就是滷製，我們老家過年的時候總是會吃拌滷罐子，想吃的雞腿，雞爪，雞腎等等，滷製而成，又簡單又好吃，記得在中餐廳上也有膠質滷製雞肉的一些好的方法可以調視頻出來試一試看一看，等哪天我做成功了，好好給大家分享一下方法。
綜合以上是我分享的雞肉的一些吃法和做法的研究，希望我的分享對你有所幫助，除了辣子雞，豬肚雞，滷雞，你還有什麼更好的方法呢？可以來分享一下。
2、給雞全身內外抹鹽。雞外表面約3勺鹽，內表面約1勺鹽，勺子是吃冰淇淋小勺子哈，每勺就是下圖中我手心的鹽量。抹好後，把雞提起來輕輕抖一抖，抖掉多餘的鹽粒。雞身上掉下去的鹽別不捨得哦，不用抹回來，否則會太鹹。
給雞外表面抹鹽：
給雞內表面抹鹽：
抹好了，把雞提起來抖一抖，抖掉多餘鹽粒。可以看出大部分都是貢獻給砧板了。
3、把電飯煲內膽擦乾，不要有水哦~~不要有水哦~~不要有水哦~~
4、把生薑片塞進雞肚子裡，合上，把整隻雞塞進電飯煲，蓋上蓋子，選擇煮飯模式（老式電飯煲就直接按煮飯鍵）。
這類電飯煲都是大同小異的，建議煮30分鐘，打開蓋子，拿筷子戳，能輕易戳進去，說明八九分熟了。
5、 倒入預先準備的酒和水（1：1）。喜歡汁多的多加，喜歡汁少的少加，不可太多否則變雞湯了~~~但也別一滴不加~~~
蓋上蓋子，繼續按煮飯模式煮個10分鐘。（老式電飯煲就按下煮飯鍵，煮到自動跳至保溫。）
6、如果是跟我家一樣的電飯煲，這10分鐘過後就可以出鍋了。
如果是那種只有“煮飯”“保溫”按鍵的 老式電飯煲，這時候還不能出鍋，得再加次水和酒（仍然1：1，量同上次），繼續按下煮飯鍵，煮到自動跳至保溫，就可以出鍋了。
7、自己調了個簡易蘸汁，姜蒜末用熱油淋下，倒上米醋和少量醬油~~~
喜歡辣的就使勁加辣椒油花椒啥啥啥的。。。
口味偏清淡的，就略過調味汁，直接撕下一大塊來，蘸著電飯煲裡的少量雞汁吃，也很鮮美。這雞汁拌飯吃可是一絕啊~~~
Anyway，按照自己的口味吃，完美
小眾旅行
雞是日常生活中最普遍的食材。在廣東人的眼裡，吃雞講求的是原汁原味，在這裡，推薦一道薑汁熱鍋雞給大家。
【原料】雞肉200克、萵筍100克、青蒜10克、紅椒20克、花椒5克、薑片5克、蒜X克
【調料】料酒20毫升、黃豆醬15克、蠔油10毫升、白米醋10毫升
【做法】
1、 萵筍去皮切條，紅椒洗淨切塊，姜切絲，蒜切末，青蒜切段。
2、 鍋中注水，加入薑片花椒，整雞洗淨下鍋，倒入料酒。大火煮開後轉小火煮至雞皮收緊，撈出瀝乾，放涼斬件備用。
3、 熱油鍋爆香紅椒、青蒜，加入雞塊翻炒片刻，加入海天黃豆醬煸炒至出香，加入料酒和適量清水。
4、大火煮開後，轉小火煮至雞肉軟熟，加入蠔油。放入萵筍、紅椒，煮片刻。放入青蒜，加入白米醋，翻炒均勻，勾芡收汁即可。
四季餐桌
製作雞的方法非常的多，我來分享一個非常出名卻又被大家遺忘的菜餚
板栗黃燜雞
一道江蘇名菜，曾經在相聲裡面經常出現的板栗童子雞是也
板栗本身有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效，而童子雞在中醫認為，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。這樣的一個組合做出來的菜餚，那不光是味道鮮美，肉爛而不柴，而還有一定的食補功效
由於製作簡單，在家中製作這個菜餚遠比製作複雜的葫蘆雞或者香酥雞之類的要來的接地氣
只要簡單瞭解製作流程都可以在家裡嘗試製作一個吃起來
下面我來分解一下製作方法
準備一隻童子雞
準備一斤栗子肉
雞肉切塊
把雞肉焯水備用
起鍋放底油，煸炒蔥薑蒜片，下雞肉，加醬油、白糖、耗油、胡椒粉、老抽調色，加水燒開
雞肉燉煮15分鐘下入板栗，繼續燉煮30分鐘
大火收汁，就可以出鍋了
美味的黃燜栗子雞就這可以吃起來嘍
美味不要停，吃起來吧
看到如此美食，需要加一碗米飯，哈哈
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
