初春的时候天气回暖，许多蔬菜相继开始发幼苗长牙，这个时候比较受欢迎的一种蔬菜就是韭菜，每年三四月份的时候，正是韭菜比较鲜嫩的季节，这个时候的韭菜味道特别好吃，而且价格比较便宜，几块钱就能够买上很多，也是大家比较喜欢的一种蔬菜之一。
韭菜之所以非常受欢迎，是因为它的吃法有很多种，可以做成腌制韭菜，而且韭菜还能够搭配鸡蛋炒着吃，包成包子或者是饺子，烙韭菜盒子等等不同的吃法，口感吃起来都是比较好吃的，就是因为大家喜欢韭菜浓郁的味道。
不过我们在购买韭菜的时候，会发现韭菜根也是会出现两种不同的颜色，一种颜色是紫颜色，一种是白颜色，这两种颜色不同的韭菜，到底哪一种才是最好的，口感才是最好吃的？许多人因为这个细节，在挑选韭菜的时候总是产生犹豫。
当然我本人就是这样的思想，有一次去购买韭菜的时候，遇到了一个比较良心的菜贩，我就问了他这两种韭菜之间的区别，他给我分享出了事实情，听完之后才发现，原来我之前购买韭菜的时候一直都买错了，一起来了解一下这两种韭菜之间到底有着什么样的区别。
紫颜色跟的韭菜，是当季的头茬，比较细，口感也很鲜嫩，味道非常浓郁，花青素类的有机物质含量比较高，粗纤维含量比较少，这种韭菜比较适合包饺子烙饼，而白跟韭菜是大棚里面长出来的，由于恒温生长，所以根部颜色基本是白色，这样的韭菜味道会比较淡，用来炒鸡蛋，或者是炒木耳会比较好吃。
这就是两种根部颜色不同，韭菜的区别，其实分不出好坏，我们大家在购买的时候，只需按照自己的口感来选择适合自己的，喜欢吃浓郁一点的，就选择紫根，喜欢吃淡一点口味的，那么就可以选择白根韭菜，现在大家是否知道了呢？
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