春天到了，青菜也大批的湧進了各家的餐桌。以前所未有的鮮嫩佔據著各家餐桌的主場。雖說青菜有其它食材不可比擬的鮮嫩，但吃多了也未免有些寡淡。所以在餐桌上加上一些肉類也是必須的。補充一些優質的蛋白質也是我們健康飲食的必須。
那麼用什麼方法來做一份健康的排骨呢？我們先來看看鐘南山院士所主張的健康原則吧~
1.飲食中鹽的含量一定不要過高。2.飲食要清淡，少油脂。
排骨：1.補中益氣：中醫認為，排骨可以補中益氣。2.滋養脾胃：排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。3.強健筋骨：排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
但是排骨中所含的高油脂又是我們所忌憚的。因此在烹飪過程中有效的去除多餘的油脂就顯得尤為的重要。燉菜，燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度保存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。因此用燉煮的方式來製作排骨，不僅可以保存排骨中的營養還可以在烹飪過程中去除多餘的油脂。還可以使做出來的排骨清淡不油膩。
清燉排骨：
食材準備：
排骨500克，蔥，姜，八角，香葉，雞精，鹽3克，香菜。
製作方法：
步驟1.
將準備好的排骨切成大約1寸長的小塊，備用。再把蔥，姜分別切成片，備用。
步驟2.
鍋中倒入多些的清水，蓋上蓋子大火將水燒開。放入切好的排骨段，在鍋中不停的翻拌使排骨塊均勻受熱，並焯煮出大量的血沫和髒東西。這一步注意加入排骨後不需要煮很長時間，只要湯汁再次微開時就要把排骨撈出來。
步驟3.
將焯煮好的排骨，用冷水沖洗乾淨。鍋中倒入多些的清水，然後下入沖洗好的排骨，同時下入蔥，姜，八角，香葉，雞精，3克的鹽。大火將湯汁燒開，撇去鍋中多餘的浮沫，轉成小火燉煮。待排骨燉至軟爛，就可以出鍋了，最後撒上一把香菜提味。
這樣一份健康美味的清燉排骨就做好啦。肉質鮮嫩多汁，湯汁清瀝少油。喝起來一點膩口的感覺都沒有。
怎樣做到健康飲食的兩要點：“1.少鹽，2.少油。”
少鹽： 高鹽飲食對健康有很大的影響，高鹽飲食的最大危害是導致血壓升高，吃鹽多不僅可以升高血壓，同時 還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的副作用，高濃度食鹽可破壞胃黏膜，致使胃黏膜細胞 經常分裂，誘發胃癌。攝入過高的食鹽，加速鈣流失、骨質 流失，易患骨質疏鬆症。因此控制鹽的攝入量就顯得尤為的重要了。世界衛生組織推薦每日最多5克的鹽攝入量，但我們生活中都大大的超出了這一範圍。所以在這道菜中只需要加入3克的鹽，少許的雞精（雞精中也含有一定量的鹽）因此雞精的放入量也不要過多。
少油：這道湯菜減少油脂含量的方法分了2步~1.先用開水焯煮排骨，這樣排骨的營養成分被有效的鎖住。而大量的血水和有害物質隨著水溫的持續升高被排除。2.將排骨放入鍋中燉煮時，是冷水下鍋，這樣再次將湯汁燒開時，會有大量的血沫和油脂被煮出來，這時要將這些浮沫撇除。經過這兩次的燉煮去血沫排骨湯就會變得清瀝少油了。
技術總結：
1.排骨要切成寸斷，這樣大小的排骨比較容易煮熟。吃起來也比較方便。
2.燉煮排骨時不要將排骨燉得過於軟爛，脫骨否則排骨的口感就會很乾很柴。營養也都被煮進湯汁裡，使湯汁的嘌呤含量過高。
3.3克的鹽大約是什麼樣？用啤酒瓶蓋來測量，大約是半啤酒瓶蓋的鹽就有3克重。
健康的飲食其實就是用適合的烹飪方式做不同的食材，原則就是少鹽，少油。
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