吃燙麵的時候最喜歡搭配一份涼菜了，一熱一涼，正好可以中和一下。
說到涼菜，本篇文章給大家分享一道好吃的涼拌菠菜。
感覺這賣相還可以啊，看著挺有食慾的，不過，味道也錯不了，因為這個配方是酒樓大廚那裡討教來的。
至於做法嗎，這是個小菜，自然過程也很簡單。
另外，從營養學的角度來看，菠菜含有大量的葉酸、維生素A、鉀和錳，也含有大量的維生素C、鐵、維生素B2、煙酸、維生素B2、鈣、磷、鋅、銅。
並且，它還具有潤燥滑腸、潔膚抗衰老的作用。
涼拌菠菜
【涼拌材料】
兩撮菠菜，鹽少許（焯時)，韓式辣椒醬1湯匙（這個我網上買的），辣椒麵半湯匙，碎蒜半湯，碎蔥少許，米醋1湯匙，糖0.3，芝麻油半湯匙，花椒油半湯匙，芝麻，鹽，兩三滴芥末油。
【烹飪流程】
第一步：菠菜摘掉根部，清洗一下。
這裡不打算切碎，所以摘的時候根部要保留著。
摘成如下圖這樣就可以了。完了清洗兩遍，瀝一下水。
第二步：鍋內燒開水，加少許鹽。
加鹽可使菠菜初步入味，並能較長時間保持翠綠。
水開了將菠菜放進去，焯水30秒。
菠菜其實放進熱水裡撈出來就可以了，具體焯水10秒還是1分鐘，這個按自己喜好定。
撈出後立刻過涼水，徹底將菠菜激涼。
第三步：擠掉菠菜上的水份，將菠菜分小一點，放進盆裡抖散。
這裡特別強調一下，捏掉菠菜水分的時候，不要捏成一團，順著菠菜長長的莖葉擠掉水就可以了，這樣做出來的菜會好看一些。
接著我們來放調料，按照涼拌材料裡給出的量，放適量韓式辣椒醬，辣椒麵，蒜泥，香油，米醋，麻油，少許白砂糖，適量鹽，兩三滴芥末油。
完了再放點蔥碎和白芝麻，有花生碎放點也格外香。
提醒一下，放調料的時候，先在盆裡找個空地，將所有調料集中放在這裡，攪拌均勻。
第四步：完了，全部混合好就可以了。
基本上是10分鐘就能搞定的一道菜，酸酸辣辣的，特別爽口。
如果不能吃辣，不放也可以的。
當然，除了菠菜，在這道菜裡，我們還可以加入粉絲，胡蘿蔔絲，麵筋條，花花綠綠的，也能成為一道高顏值菜。
另外，不放辣椒醬和辣椒麵，改放老乾媽和油潑辣椒味道也是美美的。
好了，今天的這道菜我們就分享到這裡了。如果您覺得這道菜做的不錯，喜歡的話還請給我點個贊哦。
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