川菜有几千年的历史，可追溯至春秋时期，后来传到其他地方，经过历史的延续发展，成为全国“八大菜系之一”。受地理气候等因素的影响，川菜有麻辣、鲜香、浓醇等特点，能够祛除湿气、排汗、活血、提神，备受广大吃货追捧，菜式非常丰富，比如宫保鸡丁、回锅肉、水煮肉片等，都是川菜里的“经典之作”。历史上，四川经历了几次人口大迁移，各地人口汇聚四川，带来了不同地方的烹饪技法和食材口味，促使川菜得到加工和改良。
川菜总是随着时代发展而不断演进，逐渐走出“盆地”，跨出国门，在海外的唐人街、商业街等地方，几乎都能吃到正宗的川菜。四川人本着广结天下宾客的理念，将川菜推向海外，积极“走出去”，比如举办美食文化周、美食文化节等活动，提高川菜的海外知名度，形成了自己的“粉丝群”。
一、掀起“川菜文化海外行”新浪潮
近年来，川菜大胆“走出去”，在欧美等国家举行了一系列的美食文化周、美食文化节等活动，掀起了一股“川菜文化海外行”的新浪潮。
建立川菜海外推广中心
目前，川菜在海外已经建了5个推广中心，分别是旧金山、洛杉矶、维也纳、莫斯科和东京，“成都川菜海外推广中心”的落成进一步引领成都美食与国际美食文化的融合发展，助推成都国际美食之都建设。旧金山是全球首个川菜海外推广中心所在地，以此为窗口和桥梁，持续开展双城美食餐饮行业的交流与合作，拓展蓉城餐饮界国际合作视野。洛杉矶的川菜海外推广中心设在成都映像洛杉矶店，川西院落风格的建筑清新雅致，拥有80平方米的烹饪教室。维也纳川菜海外推广中心则位于维也纳的四川饭店，同时拥有“成都川菜海外推广中心”和“郫县豆瓣·川菜原辅料海外推广中心”两个牌子。莫斯科川菜海外推广中心开业以来，深受当地食客欢迎。东京川菜海外推广中心在日本东京陈麻婆豆腐店正式挂牌，这是第五个川菜海外推广中心，现场制作正宗的麻婆豆腐和钟水饺。
作为川菜在海外的常设机构，“川菜海外推广中心”均设在海外知名川菜馆，成为川菜与世界对话的“窗口”，以川菜为媒介，讲好川菜故事，传播川菜文化，定期开展美食活动，形成常态性的文化交流机制。
举办熊猫亚洲美食节
在成都熊猫亚洲美食节上，来自新加坡、泰国、日本、韩国、以色列等国家的特色美食纷纷亮相，展示本国的优秀传统文化，吸引众多全球知名餐厅负责人、厨师、美食作家参会，开展各类特色活动，增强互动性、体验性，吸引市民广泛参与。
不同国家和地区间的美食文化交流有利于文化创新，助力“美食+”经济可持续发展。围绕“弘扬中华文明，发展天府文化，推动亚洲多元文明对话”这一核心，通过各类活动，以美食为载体促进亚洲文明交流互鉴。
二、“老成都”与国际化的“交手”
2000年以来，相关部门积极推动，给予充分的政策支持，助力川菜大胆“走出去”，逐渐形成一定的国际影响力。然而，川菜也面临着诸多前期困难，在推进川菜国际化的过程中出现了几次“交手”。
口味差异：调味与本味
比如菜品味道不符合国外消费习惯、味道偏辣偏油等所谓的“川菜特色”却没能真正留住外国消费者的“胃”，导致川菜在大多数国外消费者心中的热度不高。川菜是“调料文化”，更加注重口感，讲究色香味俱全，与西方人注重原味、健康、绿色、快捷的美食观念存在差异，西方人更喜欢突出食材的本味，追求清淡的口感。
文化差异：圆桌与分餐
川菜的“圆桌文化”与国外的“分餐文化”存在较大程度的区别，川菜遵循“天圆地方”，倡导圆桌文化，以大而全为特色的川菜很难吸引西方人的兴趣，他们倡导一种简单快捷的美食文化，尊重个体的用餐空间，比如“自助餐”文化就是从西方传到国内的就餐方式，采用分餐制更卫生、更环保、更便捷。
生活差异：市井与格调
川菜讲究热闹、喜庆的氛围，大家围桌而席、举杯共饮，欢欢喜喜吃团圆饭，市井文化比较浓厚，缺乏统一的评价标准，比如火锅、串串、酸辣粉等川菜式品源自大众生活，体现的是大众口味。西方人更追求用餐的格调，在餐厅陈设、餐具摆放、取餐用餐流程等方面有严格规定，他们更喜欢设定一套完整的标准体系进行测评，分成不同等级，比如米其林餐厅评价标准就是西方人创设的餐厅评分系统，备受世界各国餐饮人士推崇。
三、演绎国际版的“川菜故事”
当前，川菜如何走向国际是一直在思考探索的话题，川菜国际化是一个本地与国际相互认同的过程，彼此互动，以川菜为桥梁搭建川内外的文化之桥。
李子柒，一个时下很火热的美食视频博主，短短几年时间，通过自拍美食制作短视频迅速走红，在全球拥有超过3000万的粉丝，被网友称为“东方美食生活家”。央视主持人白岩松这样评价李子柒，“没有一个字夸中国好，但她讲好了中国文化，讲好了中国故事”。从李子柒的美食短视频，我们看到的是一位穿着传统民族服饰，在山村乡野中用传统地道的食材制作原汁原味的中国菜肴，自制蚕丝棉服、自酿桃花酒、自做竹沙发、自染轻纱薄裙......都说她是一位上得厅堂下得厨房的“奇女子”。
从李子柒现象，可以看出最有效的文化推广是“无声胜有声”，川菜国际化也是如此——没有一个字说川菜好，却讲好了川菜故事，让世界喜欢上了川菜文化。川菜是大众菜肴，来源于普通老百姓的生活日常，在成都的大街小巷，或许能够发现川菜发端的足迹，进而找到川菜故事的文化源头。例如，我们都知道夫妻肺片的来历，也知道鱼香肉丝的故事，但是却很少有人挖掘推广川菜“背后的故事”，讲好川菜故事，传播古蜀文化，提高川菜品牌度，将传统古蜀美学文化与国际消费市场有机融合，唱好“老川菜”，点亮“新川菜”，才是未来推动川菜国际化的应有之举。
那么，如何演绎国际版的“川菜故事”？
一菜一物。挖掘川菜制作的相关食材，讲述食材的来源、构成、效用，让外国朋友熟悉川菜的制作过程，从而吸引外国消费者的关注和追捧。
一菜一人。寻找制作川菜的行家，川菜需要更多的“李子柒”，不仅是单纯的制作川菜，而是以川菜为媒，培养具有国际视野、了解本地文化的“川菜达人”。
一菜一事。追溯菜里的故事之源，融入川菜文化，以故事为线索传播川菜技法。挖掘更多的老成都故事，包括三国文化、蜀锦文化等，通过川菜引导更多的本地故事“走出去”。
閱讀更多 讀城 的文章
