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脆皮蛋糕为什么会回缩？
很荣幸我可以回答这个问题。脆皮蛋糕在现在市面上能经常看到有各种各样的。但是要做出一个好的脆皮蛋糕并不简单，今天我这里说说脆皮蛋糕为什么会回缩的几种原因。
＇1、在做脆皮蛋糕的时候，首先我们鸡蛋不能打的太发，如果打的太发的话就会容易回缩。
2、然后蛋糕油加下去以后也不能打的太发，打的太发的话也会回缩。
3、然后就是面粉加下去的时候，时间不能打的太长，最好是用手搅拌拌均匀就可以，拌的时间太长的话也会回缩的，而且面粉要用的蛋糕粉也就是低筋粉，不能用中筋或者高筋粉，用错面粉也容易回缩。
希望我的回答能为你解决脆皮蛋糕回缩的原因。谢谢！
锋之烘焙
你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答这个问题。
脆皮蛋糕塌陷可能有以下的原因:
1、模具问题:
不要在模具上涂油放着当油纸，会影响蛋糕在膨胀时的吸附攀升力，蛋糕容易膨胀不起来，或者出来就回缩；
2、蛋糕糊搅拌不均匀
蛋清过多或者搅拌不均匀，会使得蛋糕糊在加热的时候发胀，时间一长就容易塌陷，建议搅拌多一些时间。
3、蛋白打发不到位
[撒花]制作步骤:
1、把材料准备好，鸡蛋必须40度左右。
2、全蛋打散，放在无水无油的盘子中，加入细砂糖。
3、开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡。
4、划过有花纹，不易消失。
5、加入过筛的低筋面粉。
6、自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉。
7、装入模具中，面上加入芝麻点缀！烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
无水无油的脆皮蛋糕就做好了，烘焙需要多次训练才能形成自己的经验，对火候的控制也是，希望我的回答能帮助到你，祝你早日烘焙成功！
梨小米
烤的时间不够！
小丽的吃货生涯
有可能是鸡蛋打发不够，或是你将面粉拌进去的时候搅拌过度，导致面粉起筋，会导致蛋糕回缩发硬。或者是油温太高
鲜集美食工作室
蛋清没打发，要打的筷子插进去不倒那种状态，不然蒸出来的，可能会变成面饼，不要紧，多尝试几次就会了
DuQiP
都是个人经验所得，希望对你有所帮助，有其他经验的小伙伴可以补充哦
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王家大绍
做脆皮蛋糕会回缩？我把自己做脆皮蛋糕成功的经验分享给你，你有以下几个方面注意，视频回复你：
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