茶友們在日常沖泡茶葉時，可能經常會發現，在沖泡茶葉時，茶湯上會漂浮起一圈白色的泡沫。
為了健康考慮，很多不明其成分的茶友就可能把它當成茶葉中的雜質或是有害成分撇掉了。
那麼，茶沫究竟是什麼？它對茶湯的滋味口感有什麼影響？對人體的健康究竟有益還是有害呢？
其實，導致茶湯上產生一圈圈小泡沫的最主要的原因，是一種名為“茶皂素”的物質的作用。
茶皂素又名茶皂苷，是一種糖苷化合物，也是一種性能良好的天然表面活性劑。更廣為人所熟知的，是皂角中的皂苷成分——古人用來清洗衣服和頭髮，和在水中一搓就會起泡泡的的那種。
茶沫在中國人飲茶的歷史中，出現已久。
魏晉時代，杜育的《荈賦》中，有“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”一句，形容的便是漂浮在茶湯表面、積雪一般潔白細碎的茶沫。唐代的盧仝也有《走筆謝孟諫議寄新茶》中“碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵”的描述。而陸游的《臨安春雨初霽》“矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶”的“細乳”二字，形容的也是茶湯上細密的茶沫。
古人泡茶時，甚至會以茶沫的多少來作為判斷茶葉品質好壞的一個標準。茶沫作為“茶葉的精華”，也會被要求平均分到每一個茶客碗中——“凡酌，置諸碗，令沫餑均”。
而始燒於晚唐五代，在宋代達到極盛的建盞，其風行和建盞較深的底色、便於觀察茶湯中的茶沫也有著直接的關係。
說了這麼多，茶沫是否真的是“茶葉的精華”呢？
大家日常沖泡茶葉不難發現，在綠茶、黃茶等較為鮮嫩、未經過後續深入揉捻和發酵的茶，茶沫相對較少，滋味相對而言也較為清淡；而發酵程度較深的茶和有揉捻加工的茶（比如武夷巖茶、白茶、普洱茶等）則滋味更為厚重，茶沫也相對較多。
可見，茶沫是茶葉的內含物質豐富的一個體現，更是茶葉天然風味的組成部分。
經由人工提純的茶皂素呈現苦而辛辣的口味，但是在茶湯裡析出的茶皂素的純度和量並不會達到人工提純的程度，故而並不會讓好好的一杯茶湯變得“又苦又辣”。
再者，茶皂素口服無毒，且具有消炎、抗菌、抗滲透、抑制乙醇吸收、抗高血壓等作用，對於人體的健康不可謂沒有好處。
儘管有的茶友上網搜索時會發現，茶皂素對動物紅細胞有破壞作用，使之產生溶血現象，但我們日常品茶，並不是將茶湯灌進血管裡，而是用味蕾與鼻尖好好地剖析每一縷茶香——而規規矩矩地品茶，自然也不會產生溶血的問題了。
當然，根據沖泡手法不同，茶湯所呈現出的茶沫多少也會出現一些差異：若是以沸水高衝、水流激盪，產生的茶沫相對來說會更多一些；而若是緩流低注或是上投法泡茶，茶湯也會相對更“乾淨清透”一些。
概括來說，即，沖泡茶湯（包括製作抹茶時的攪打）時的動作越大越劇烈，所形成的茶沫也就越多。
除卻茶皂素，茶毫與茶葉中的碎末也有可能是茶沫的組成部分。而茶毫則能為茶湯增添鮮甜毫香，茶葉的碎末於茶湯品質而言也無影響。故而“茶沫”在茶葉的品飲中，是一種可以撇去也可以保留的物質。
所以，在茶友們品茶時，屬實沒有必要將茶沫視作茶葉“不潔”“有雜質”“品質差”的特徵，也不用擔心它對人體有何危害。根據個人習慣愛好，隨心而飲，才是最愜意逍遙。
閱讀更多 茶香記生活家 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 盧仝 黃茶
