春季是吃菠萝的好季节。万物生长之际，在光照和水分充足的条件下，春季上市的菠萝会有更多的水分和更高的甜度。
虽然菠萝是水果，却不仅仅只有生吃这么简单，菠萝常会被用于炒菜常见的配菜，最常见的有菠萝咕佬肉、菠萝海鲜炒饭，拔丝菠萝等。酸甜可口的菠萝给菜肴增添了一丝别样的风味。
最近新发明了一道菜，我唤它做芝士菠萝海鲜拌面，浓郁的马苏里拉奶酪香味，夹杂着新鲜酸甜的菠萝，不会感到腻的同时，还有丰富的海鲜和肉类做配菜。
做一道菜，一定要了解背后的历史文化和一些小技能，那么先给大家讲一下菠萝的那些事吧。
菠萝的那些事
菠萝是一种热带水果，原产自南美洲巴西、亚马逊河附近，在16世纪传入中国，后逐渐传播去世界各地，成为人们餐桌上的美食。
人们喜爱吃菠萝除了与味道有关，也离不开菠萝的花语和名字的来源。
菠萝成熟时身上均匀布满了尖尖的刺，头顶着一束分叉开的、带着小锯齿的叶子，这也寓意着生长的不易，成熟的艰辛。
从发芽到成长，到灿烂的开花，菠萝一直心无旁骛，勇敢前行，行者无疆，直到盛放了灿烂的红色花朵，可观赏又可食用。菠萝的这一经历，也被人们赋予了一个美好的花语——完美无缺。
很多人会问菠萝是不是凤梨呢？它们之间有什么关联？
《中国植物志》原文写道：“凤梨俗称菠萝，著名热带水果。从大方向来说，菠萝和凤梨属于同一个物种，没有明确的区别。不同的地区，对菠萝有不同的称呼。在新马一带，人们会称菠萝为黄梨；在台湾一带，人们更喜欢称菠萝为凤梨。
尽管大方向上看菠萝和凤梨属于同一个物种，仔细辨别还是能发现菠萝和凤梨有些不一样。
- 菠萝的叶子细长尖锐，凤梨顶部的叶子短小，菠萝的叶子带有锯齿状的小刺，间隔更加紧密，所以削菠萝时更容易划伤手。
- 菠萝的肉体部分稍短，凤梨正好相反，叶子短但肉体很长。切开后，观察菠萝和凤梨的横切面。菠萝的中间有一条比较硬的芯，菠萝肉和芯黏合的不是很紧，通常都会将芯削掉；凤梨的芯和凤梨肉的颜色区别不大，比较嫩而且可口，因此多数人吃凤梨会把芯也吃了。
凤梨的价格总是比菠萝贵，学会了分辨菠萝和凤梨，再去水果店挑选时，就不会再被商家欺骗，买了物无所值的商品了。
菠萝为什么要泡盐水？
生吃菠萝，香味浓郁，酸甜可口，多汁鲜嫩。但吃之前都要泡盐水，去除那种剌剌的感觉。这不仅是家庭通用的做法，而且看到小贩在卖菠萝时，都会用一根竹签插在菠萝上泡在盐水里。
这么做的原因离不开它体内特有的一种蛋白酶和甙类物质，它会刺激口腔粘膜和嘴唇表皮，不泡盐水直接吃会有一种刺痛的感觉。
因此食用之前，都会将菠萝切成小块，泡在盐水里，浸泡出其中的甙类物质。泡盐水不仅能稀释菠萝的酸度，而且能有效破坏“菠萝朊酶”中导致过敏的元素，人吃了以后过敏的几率会大大降低。
要想能浸泡出甙类物质，必须要有足够的盐和足够的时间，短时间浸泡是无法达到效果的。
为什么我们吃商家卖的菠萝会没有刺痛的感觉呢？要么是浸泡时间过长，或者放了大量的盐去分解蛋白酶和甙类物质，因此为了让人们吃的更加可口，商家贩卖的菠萝多数是浸泡了很长时间，已经处于不新鲜的状态。
除了用盐浸泡，还有其他的办法能分解甙类物质和蛋白酶吗？
根据研究证明，蛋白酶和甙类物质不耐高温，40度-50度之间开始被分解，100度完全被破坏，折中选择取60度的水浸泡5分钟左右就可以吃了。要是担心菠萝浸泡不甜了，还可以加入白糖。这样做和泡盐水是一个道理，好吃又不扎嘴。
芝士菠萝海鲜拌面教程
很多西餐厅会有一道菠萝海鲜炒饭的菜肴，食材搭配丰富，营养价值高，家里没有剩饭，因此我改编了一下，做成了芝士菠萝海鲜拌面。
只需要5个步骤，就能学会这一道具有地中海风味的芝士菠萝海鲜拌面了。
- 第一步：准备食材。菠萝半个，胡萝卜一块，鸡胸肉一条，去肠鲜虾一小袋，菠菜叶一小把，面条一把，酱油、蚝油、食盐、胡椒粉、马苏里芝士片
部分食材
- 第二步：菠萝、胡萝卜切丁、鸡胸肉切成小块。鲜虾和鸡胸肉提前用料酒和食盐腌10分钟。菠菜焯水后，把叶子切碎备用。
- 第三步：锅中宽油后，先倒入胡萝卜快速翻炒至变色，依次加入鸡胸肉、鲜虾、菠萝和菠菜叶，大火翻炒至8成熟，加入两勺酱油、一勺蚝油、一勺食盐、少许胡椒粉，待还有一些酱汁时可关火。
配菜
- 第四步：准备一个烤蛋糕的模具（用烤盘也可以），把煮熟的面条铺在最下面，把食材均匀倒在上面后，翻拌均匀，面条和配料混合，淋上酱汁后，把马苏里芝士撕成条状铺上去。我喜欢少一点芝士，所以只用了一片。
铺上芝士片，放在模具中
- 第五步：烤箱180度烤15分钟，芝士融化在面条上了。妥妥的地中海风味的芝士菠萝海鲜拌面就出炉了。
芝士菠萝海鲜拌面
局部图
其实早在还没有拿出来之前，烤箱就已经不断传出浓郁的芝士香味和菠萝海鲜的清甜了，饿极的我不到10分钟全部吃光了。
烹饪小贴士
关于这道芝士菠萝海鲜拌面，还有几个小贴士要告诉大家：
- 我选用的面条是需要水煮的挂面，煮完需要沥干水分才可以与配菜混合，否则淋上酱汁容易湿淋淋的。可以用能炒的面去做拌面或者新鲜面条、河粉等，更加干并且容易与酱汁和配菜极大程度融合。
- 菠菜要焯水再下锅翻炒。因为焯水能去除其中的草酸，不容易在人体中沉淀发生结石，焯水后已经七八分熟了，在炒的时候需要最后放下去，不可炒太久否则会失去翠绿的颜色，变成暗沉没有点缀质感。
- 想要有拉丝的感觉，建议选用马苏里奶酪碎，平铺整个烤盘，只需要15分钟200度，就能融化产生拉丝效果。我用的是芝士片，更多是浓稠的奶香味，缺乏了拉丝感，但热量和饱腹感是足够的。
- 我购买的是切好的菠萝肉，食材准备很快速。也可以买一整个菠萝，剖开一半，用小刀挖出菠萝肉后，留着菠萝壳盛面条，这样会更有仪式感。另一半的菠萝封上保鲜膜放在冰箱，平均可以保存2-3天。也可以做成菠萝酱或者菠萝干菠萝罐头等，体验不一样的食用方法。
这道芝士菠萝海鲜拌面你们学会了吗？还想吃什么评论区告诉我。
【关注喂吃鸡：教你解锁每一道菜的教程，与你品读人情冷暖的故事】
閱讀更多 喂吃雞 的文章
