菠萝，为凤梨科凤梨属多年生常绿草本植物菠萝的果实。原产地为南美洲的巴西，很早就为印第安人驯育，并从中选出无种子的优良食用品种。公元1605年，葡萄牙传教士将菠萝苗由南美洲传到中国澳门再传人海南岛，17世纪初传到福建和台湾及亚洲地带，并流传到世界各地。目前泰国是亚洲菠萝的主要生产国。中国种植菠萝以台湾省最多，其次为广东、广西、福建和云南。菠萝是热带水果，果实多汁，肉色黄亮，有诱人的芳香，营养丰富，为岭南四大名果之一。

菠萝，一年有三次结果期，品质以6—8月成熟的为最佳。在现有品种中大多不耐储运，仅皇后类中的巴厘（又名“菲律宾”、“陈嘉庚”、黄果等）品种，以及西班牙类中的武鸣、云南、台湾土种等较为耐储运。

“糖心菠萝”属沙捞越种。沙捞越种又名“夏威夷”，果实重两三公斤，果眼大而浅，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸适中，是鲜食和制罐头的优良品种。“糖心菠萝”中，尤以广州黄埔区黄登村出产的"黄登菠萝"为最佳，它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享誉海内外。

菠萝的营养价值

1、菠萝果实汁液丰富，酸甜可口。含有丰富的果糖、葡萄糖、枸橼酸、苹果酸和酒石酸、柠檬酸，含有维生素c、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及食物纤维等。

每100克菠萝含水分87.1克，糖类物质（主要为还原糖和蔗糖）85克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维素1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素C18毫克，另含多种有机酸及菠萝酶等。

2、菠萝还含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。

菠萝的食用效果

2、利尿作用：菠萝中所含的糖、盐及酶，有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿。

3、溶解血栓：菠萝汁中所含的菠萝蛋白质酶，能溶解导致心脏病发作的血栓，还能防止血栓形成，从而大大减少心脏病人的死亡率。

4、润肺止咳：菠萝中含有的菠萝蛋白酶，可疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。

5、通便作用：菠萝中含有的大量食物纤维，可促进排便，对便秘有一定的疗效。

此外，夏食菠萝可以防止中暑。

老生总结了几道与菠萝相关的美食，看看大家喜不喜欢！

1、炒饭升级版——泰式菠萝饭

主料：米饭1家常碗

辅料：菠萝1个、虾仁适量、鸡蛋1个、青豆适量、洋葱一个、花生仁(炒)少许、

调料：朝天椒2根鱼露1/2茶匙胡椒粉少许

做法：

1、菠萝直立，从1/3处切开，不要破坏菠萝头部，留下的2/3段做容器，轻轻地将果肉挖出，并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用。

2、洋葱切成丁，朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中，调入一点蚝油打散备用。

3、热锅放入适量油，加热至8成热时，倒入蛋液并用铲子快速搅碎，凝固即盛出。再放入生花生仁炒约1分钟至酥脆后捞出

4、热锅再加入适量油，放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒略炒，放入米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀，然后盛入菠萝盅里，在上面撒上花生米即可！

2、不变的经典——菠萝咕老肉

主料：猪里脊肉150克：菠萝100克

辅料：柿子椒30克鸡蛋

调料：食盐酱油料酒淀粉番茄酱白糖白醋植物油

做法

1、将肉切成适口小块，放入碗中加少许料酒、鸡蛋、干淀粉抓匀备用

2、菠萝同样切成适口块，青椒切成三角片备用

3、调淀粉糊，稠一些，不易流动的状态最好，再放入1勺植物油抓匀

4、给肉上浆，同时锅里倒入油烧热，约至七成（如果没法把握，油烧到扔一块肉能马上浮起来的状态）

5、炸肉，至表皮变硬即捞出沥干。等到锅里的油温再次热起来，复炸，肉的外皮颜色变深捞出即可。

6、炒锅加热放油，放入番茄酱炒制，然后放入白糖炒化，再放入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠，在放一小勺食用油搅匀（汁色红亮）。

7、再放入炸好的肉块大火快炒，最后放入菠萝和青椒炒匀，淋明油出锅即可 。

3、温润香食——菠萝甜粥

主料：菠萝1个、大米1小碗

准备工作：

1、菠萝去皮，切小块

2、枸杞洗净，浸水

做法：

1、锅添水，大米洗净入锅，大米熬煮至大米开花

2、菠萝丁入锅，熬煮20分钟左右

3、放入枸杞，

烹饪小技巧

1、大米和水的比例大约为1:20,中小火熬煮至粘稠。（用砂锅更省火）

2、粥熬至米花开，放入菠萝，继续熬煮20分钟左右，至菠萝清香味道浸入米粥中。

3、枸杞最后再放入，营养更佳。

4、如果喜欢更甜的，可以加入少许白糖调味。

菜品特色

菠萝味甜，经过熬煮，滋味浸入粥中，无需加糖，便口感清香，甘甜！

营养功效

菠萝中富含的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮。另外，食用菠萝，还可以预防脂肪沉积，起到修身减肥的功效，绝对是爱美女士不容错过的家常美容佳品。

菠萝的食用禁忌

1.患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

2.有胃寒、寒咳、虚咳者，不宜生食或生饮凤梨汁，可煎煮后食用。

3. 服用铁剂时不宜食用菠萝。

菠萝的选购

菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

菠萝的存储

菠萝在6~10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会成水浸状，因此不要放进冰箱储藏，要在避光，阴凉，通风的地方储存，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的水果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常的温度下会加速变质，所以尽早食用。

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