導語：鯽魚這麼做，汁濃肉嫩無腥味，魚皮完整無破損，看著就口水直流
鯽魚，我們最常見的河鮮之一。它的營養價值非常的高，所以我們日常也會經常食用它，紅燒、煲湯、清蒸、乾鍋等烹飪方式非常多樣，而且還可以搭配豆腐、白蘿蔔、香菇等食材，製作出的菜餚營養雙倍，美味各異。
鯽魚，所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收，它含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性。此外，鯽魚煲湯等還特別適合坐月子、小孩等。
而今天小編分享的這個家常做法特別下飯，做法簡單，汁濃味鮮，色澤紅潤，非常適合春季食用，適合各類人群食用，所以快來看看吧！
準備所需食材，將鯽魚清洗乾淨並打花刀，再將魚身和內部抹上少許細鹽醃製片刻，然後再將生薑、辣椒、香蔥切碎備用；
開始烹飪前，用廚房紙將魚表面水份抹乾，然後再抹上一層薄薄的生粉；保證魚身乾爽，這就是煎魚魚皮不破的關鍵步驟；
真正開始煎魚了。熱鍋熱油，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎；
煎至一面金黃，表面變硬後翻面，直至煎至兩面金黃，然後裝盤出鍋備用；一定要煎到表面定型、變硬後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，魚可以輕鬆的被挪動，則說明可以翻面了；
緊接著將辣椒、薑絲倒入鍋中，用底油煸炒出香味；如果沒有底油，也可以再次倒入少許食用油；
然後勺入1勺黃豆醬，煸炒出紅油，注意翻拌避免粘鍋；
緊接著倒入1碗清水，大火煮沸後再調入2勺生抽、1勺蠔油，攪拌均勻；注意水量無需太多；
繼續小心放入鯽魚，中小火燉煮，注意火力無需太猛，避免魚身被煮爛；
湯汁明顯變少快被收干時，將魚裝盤；
而向鍋中湯汁中調入少許雞粉，攪拌均勻後淋在魚上；注意：如果口味偏重則可以加入少許食鹽等；
最後撒上蔥花，就大功告成了！
1、很多人都問為什麼我煎魚總是粘鍋破皮呢？最主要的原因是由於魚身表面含有水份，下鍋後魚皮就會立馬粘連鍋底，翻動時魚皮就會脫落。所以我們用廚房紙抹乾魚身表面水份的同時再抹上少許澱粉，進一步減少了魚身水份，並在魚皮與食用油間形成了一層中間層，這樣魚就更不容易粘鍋破皮了，另一方面可以防止濺油，怕濺油的小夥伴們值得一試；
2.煎魚破皮，還跟我們魚的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，所以建議大家儘量選擇新鮮的活魚；
3.煎魚的時候務必用小火，一定要有耐心，這樣受熱均勻煎得透。如果使用大火，很容易將魚煎糊，同時也很容易粘鍋；
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