红烧麻辣草鱼怎么做？

2020-03-30 14:48:45 佚名

用户1176350679249

今天为大家带来的是一款草鱼的制作方法，这种鱼类在生活之中非常常见，价格也不贵。一般来说买一条鱼只需要十几块钱。购买回来的草鱼一般我都会选择红烧的制作方法，只需要掌握合适的酱汁调法，就能将草鱼制作的非常鲜美，吃起来一点儿也不腥。

做红烧草鱼的时候，我们需要准备一条草鱼，大葱，生姜，白砂糖，花椒，干辣椒，料酒，老抽，调和油，生抽，食用盐；

为了让制作出来的菜品更好吃，选择鱼肉的时候一定要买新鲜的鱼。回来的草鱼处理干净之后，我们只用了中间的部分，这部分肉质更多，吃起来非常的美味。剩下的头部和尾部可以放在一旁，留着以后做菜的时候使用。

接下来将准备的一块儿草鱼放在盆子里面，用刀在正反面都划一些刀口，这样其中的血水就会流出来，也可以减少腥味。接下来起锅烧油，大约倒入两碗的食用油，等到油热之后将处理好的草鱼下入锅中，用油煎之后草鱼表皮会非常地脆，吃起来味道也会更好一些。

判断草鱼煎好的标准是观察其颜色，等到草鱼变得两面金黄的时候就可以捞出来了。但需要注意的是，在油煎的过程中不能时间太长了，否则草鱼也会被煎制碎裂导致外观不佳。

再来再准备一口炒锅，倒入两勺食用油，然后将切好的大葱和生姜汁，干辣椒，花椒，下入锅中爆出香味，接下来向锅中倒入两勺料酒，一勺白砂糖，一勺老抽，一勺食用盐，两勺生抽，再加足够的清水炖煮，将锅中的这个美味的酱汁烧开。酱汁是做红烧菜品的百搭款式，大家可以认真的记录一下，以后制作其他肉制品或者是菜品的时候都可以选择这样的调味方式。

锅中水开之后，将刚刚油煎过的草鱼置入锅中，然后继续开火炖煮一下，大约需要煮十分钟左右以后就可以熟透了，因为之前煎制过的鱼肉本身已经是半熟的状态了，所以在炖煮的时候不要煮的特别久，否则鱼肉会变老，肉质吃起来不鲜嫩可口。

收干锅中的汤汁之后，这款草鱼就制作完成可以出锅了，撒上一些香菜或者是香葱，一款色香味俱全的美食就制作完成了。

孤风浊饮

很高兴与大家分享一道川渝特色红烧麻辣草鱼：

我们去菜市场选购草鱼时一定选用新鲜的最好是水库里生长周期大概两年左右，三斤到五斤的草鱼，家庭制作也不宜太大，要不一顿吃不完，毕竟鱼我感觉还是新鲜的好吃下面介绍一下所需食材调料。

材料：草鱼1条，黄豆芽200克，葱10根，蒜20瓣，姜10片，青、红花椒50粒，豆瓣酱1大勺，干辣椒一把，辣椒面一把，酱油2勺（家用的小勺子），淀粉2勺，料酒4勺，盐2勺，鸡蛋清1只，芝麻1把，小米辣适量火锅底料1/8包，胡椒粉10克，耗油3勺，生抽4勺。

做法：

1、草鱼鱼骨切块放适量料酒和盐腌制10分钟，草鱼鱼肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒适量抓拌均匀一边腌制10分钟，

2、葱切沫，青红花椒，干辣椒段，蒜粒、姜使用时候切片，另切一盘蒜末小米辣使用时切段，鱼片腌制，鱼骨腌制，豆芽洗净备用，

3、起锅热油，放蒜粒、姜片、小米辣段爆香，下火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、炒香炒出红油，

4、下入鱼骨煎香，翻炒1分钟入味，

5、加入清水2碗、料酒1勺，水开放盐2勺（可以重点），生抽、耗油、鸡精、酱油、调味，

6、找一小盆将豆芽放入锅内焯熟放入盆底，锅中下鱼片，轻轻搅动鱼片水开煮1分钟即可，

7、鱼片和汤全部倒入盆中，在鱼上放葱末、蒜末、芝麻，还有辣椒面，

8、起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、爆香。一道麻辣草鱼就可以上桌了，做的不好仅供参考我是爱钓鱼的彭厨，有喜欢的可以试试，欢迎大家交流和学习厨艺。

爱钓鱼的彭厨

用料

鱼鲫鱼一条（开背划刀）姜末适量（见图）葱2根生抽一大勺料酒三大勺蒜末适量（见图）青辣椒碎适量（见图）小红椒碎适量（见图）干辣椒段适量（20个左右）花椒适量豆瓣酱或黄豆酱各两大勺鸡精适量盐适量（注意：腌制鱼时和酱里面都有盐）

麻辣红烧鱼的做法

把配菜调料切好准备好，鱼用盐和料酒腌制好备用。 1.热锅放多许油烧至八成热，锅里有微微冒烟后放鱼（鱼下锅前尽量把多余的水沥干防止溅油）这一步比较关键，油一定要烧烫放鱼，鱼下锅前水一定要沥干，鱼放进锅里15秒左右开始晃动锅防止鱼粘锅，一定不要用锅铲，不然鱼皮会掉，等2分钟之后确定鱼皮煎好煎金黄之后翻面。 2.两面都煎好之后开小火加入适量清水（一小碗差不多）然后加入黄豆酱、豆瓣酱、少许盐、料酒、生抽，等酱汁熬制均匀能闻到酱香味之后把剩下的配料铺均匀鱼身（花椒、干辣椒、葱段除外）盖上锅盖开中火焖6分钟左右收汤汁。 3.起锅前洒少许鸡精在鱼身，做好的鱼装盘，把剩余的干辣椒、花椒和葱段洒均匀在鱼身，起锅烧适量热油（大概半小碗），油烫之后浇在洒满干辣椒、葱段和花椒上面爆香。（注意控制油温，防止干辣椒被烫糊），一道完美的红烧麻辣鱼就完成啦～
特别好吃的鱼，大家赶快去试试吧，有疑问可以私信哦～