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米稞，每個城市的做法應該都不一樣，我只知道我自己家鄉的一種做法，就是每逢元宵，清明和鬼節的時候，家裡人都會做這個，好像有種祭拜的習俗！而且還是提前一天做的。
首先我配幾張網絡上找的圖片，因為現在已經過了清明節了，也沒事先拍幾張照片，所以只能在網上找幾張吧。
好了，我們這邊用的是粘米，糯米沒用過，就是平時吃飯的那種米，準備10斤米，提前一個晚上用清水充分浸泡，讓每一粒米喝飽水，目的是為了軟一點，這樣才好磨，磨成米粉。我們家是用石磨磨的，口感要好很多，用水和米一起混著溼磨而非幹磨，真正純手工做的，磨的時候一定要時常用過去感覺一下它的細膩度，手感不粗糙嫩嫩滑滑的就好了。現在就可以起火了，要用農村的那種大鍋，燒柴火，把鍋燒熱了，放點菜籽油，接著把磨好的米粉倒入鍋中，燒中小火，同時不停的攪拌，這樣是為了防止不會糊了鍋底，也為了不焦米稞，此時的活可以說即是體力活也是技術活！一鍋米稞的好壞全在此刻！這個過程是物質從液態到膠態再到固態的過程，所以說，一定要把握好。在攪拌的同時，可以準備些菜籽油，鍋裡可以時常涮些，這樣就不會粘鍋，也不會燒焦了當米稞逐漸成固態的時候，這個時候是關鍵，要時常用手捏，到不會粘手了，這個時候一鍋香噴噴的稞子就做好了！
起鍋，包稞子去了！
稞子的餡料因人而異，就像包包子一樣，喜歡吃什麼就包什麼，我們這邊包的比較多的餡料是藕絲，蘿蔔絲和芋頭絲再加點臘肉就更好了！另外還有一包餡的，可以做成很多形狀的，比如圓球啊圓柱啊，還有各種各樣的小動物，做好了以後就放蒸籠上蒸，上氣十分鐘，就可以開吃了！
lonjay
工具/原料
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大米 (5斤)
蘿蔔 三個
地瓜 三個
墨魚 一塊
香菇 半斤
方法/步驟
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先把大米浸泡在水中，添加適量食品級生石灰，混勻，使大米程淡黃色。浸泡時長大概1小時。
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用塞子將水濾掉。再將大米放進磨粉磨漿機中，最後得到大米漿。
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將菜油倒入熱鍋中，把鍋周邊都用油浸潤一遍。再將大米漿倒入熱鍋中，加入適量的鹽，用鏟子攪拌大米漿。在攪拌的過程中，大米漿中的水分會不斷蒸發，大米漿會不斷結成塊，直至最後形成一個整塊的大米團。在攪拌過程中也要控制火候，太大會燒焦，太小會不熟。
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將大米團從鍋中取出，放置在砧板上。從大米團中取出一小塊米團，將米團擀成條狀，再將條狀米團分成一個個小米團（大概小雞蛋那麼大）。用手揉小米團，將小米團做成碗一樣的形狀。我們把這個碗狀的米團叫做“粿胚”。整個揉米團的過程需要一些菜油，米團比較黏。
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粿胚做好之後。我們便開始做粿胚裡放的菜。我們家一般是用蘿蔔、地瓜、豆芽、香菇、墨魚、肉。將這些食材切成絲狀和小塊，然後混在一起，放入鍋裡炒熟。熟了之後，將菜裝進粿胚中，這樣就成了“粿”。將粿放在蒸鍋裡面蒸熟，便可以開吃了。
嘉鴻彤彤
主料 3人份
米粉兩斤
輔料
酸菜一碗、冬筍一塊、豆腐乾4片、肥肉丁適量
步驟一
冬筍水煮放涼切丁，酸菜清水洗乾淨，豆乾切丁，肥肉切丁熬油，加入筍丁翻炒，再加酸菜，加少許料酒和醬油，鹽和蠔油調味，最後加豆乾丁翻炒入味。喜歡吃辣的可以加辣椒粉或幹辣椒碎，辣的程度自己控制。
步驟二
準備兩斤大米粉，鍋裡水燒轉小火倒入麵粉，翻伴至無干粉。做多少就先拿出來多少，剩下的放鍋裡蓋好蓋子，拿出來的麵粉要揉成光滑的麵糰。如果黏手就手上抹點油
步驟三
鍋裡水燒開，放進蒸鍋之前最好放蒸布，米粿之間不要緊挨著。蒸十五分鐘出鍋，如果有黏連就用涼開水沾溼蒸布背面容易拿下來
