用户62135035706
米稞，每个城市的做法应该都不一样，我只知道我自己家乡的一种做法，就是每逢元宵，清明和鬼节的时候，家里人都会做这个，好像有种祭拜的习俗！而且还是提前一天做的。
首先我配几张网络上找的图片，因为现在已经过了清明节了，也没事先拍几张照片，所以只能在网上找几张吧。
好了，我们这边用的是粘米，糯米没用过，就是平时吃饭的那种米，准备10斤米，提前一个晚上用清水充分浸泡，让每一粒米喝饱水，目的是为了软一点，这样才好磨，磨成米粉。我们家是用石磨磨的，口感要好很多，用水和米一起混着湿磨而非干磨，真正纯手工做的，磨的时候一定要时常用过去感觉一下它的细腻度，手感不粗糙嫩嫩滑滑的就好了。现在就可以起火了，要用农村的那种大锅，烧柴火，把锅烧热了，放点菜籽油，接着把磨好的米粉倒入锅中，烧中小火，同时不停的搅拌，这样是为了防止不会糊了锅底，也为了不焦米稞，此时的活可以说即是体力活也是技术活！一锅米稞的好坏全在此刻！这个过程是物质从液态到胶态再到固态的过程，所以说，一定要把握好。在搅拌的同时，可以准备些菜籽油，锅里可以时常涮些，这样就不会粘锅，也不会烧焦了当米稞逐渐成固态的时候，这个时候是关键，要时常用手捏，到不会粘手了，这个时候一锅香喷喷的稞子就做好了！
起锅，包稞子去了！
稞子的馅料因人而异，就像包包子一样，喜欢吃什么就包什么，我们这边包的比较多的馅料是藕丝，萝卜丝和芋头丝再加点腊肉就更好了！另外还有一包馅的，可以做成很多形状的，比如圆球啊圆柱啊，还有各种各样的小动物，做好了以后就放蒸笼上蒸，上气十分钟，就可以开吃了！
lonjay
工具/原料
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大米 (5斤)
萝卜 三个
地瓜 三个
墨鱼 一块
香菇 半斤
方法/步骤
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先把大米浸泡在水中，添加适量食品级生石灰，混匀，使大米程淡黄色。浸泡时长大概1小时。
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用塞子将水滤掉。再将大米放进磨粉磨浆机中，最后得到大米浆。
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将菜油倒入热锅中，把锅周边都用油浸润一遍。再将大米浆倒入热锅中，加入适量的盐，用铲子搅拌大米浆。在搅拌的过程中，大米浆中的水分会不断蒸发，大米浆会不断结成块，直至最后形成一个整块的大米团。在搅拌过程中也要控制火候，太大会烧焦，太小会不熟。
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将大米团从锅中取出，放置在砧板上。从大米团中取出一小块米团，将米团擀成条状，再将条状米团分成一个个小米团（大概小鸡蛋那么大）。用手揉小米团，将小米团做成碗一样的形状。我们把这个碗状的米团叫做“粿胚”。整个揉米团的过程需要一些菜油，米团比较黏。
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粿胚做好之后。我们便开始做粿胚里放的菜。我们家一般是用萝卜、地瓜、豆芽、香菇、墨鱼、肉。将这些食材切成丝状和小块，然后混在一起，放入锅里炒熟。熟了之后，将菜装进粿胚中，这样就成了“粿”。将粿放在蒸锅里面蒸熟，便可以开吃了。
嘉鸿彤彤
主料 3人份
米粉两斤
辅料
酸菜一碗、冬笋一块、豆腐干4片、肥肉丁适量
步骤一
冬笋水煮放凉切丁，酸菜清水洗干净，豆干切丁，肥肉切丁熬油，加入笋丁翻炒，再加酸菜，加少许料酒和酱油，盐和蚝油调味，最后加豆干丁翻炒入味。喜欢吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒碎，辣的程度自己控制。
步骤二
准备两斤大米粉，锅里水烧转小火倒入面粉，翻伴至无干粉。做多少就先拿出来多少，剩下的放锅里盖好盖子，拿出来的面粉要揉成光滑的面团。如果黏手就手上抹点油
步骤三
锅里水烧开，放进蒸锅之前最好放蒸布，米粿之间不要紧挨着。蒸十五分钟出锅，如果有黏连就用凉开水沾湿蒸布背面容易拿下来
