潮汕人，嗜茶如命。
吃茶去，是很普通的一句话。
其实，吃茶去，是潮汕人的一句口头禅。
对潮汕人来说，茶，从来不是论道的工具。
如果渴了才饮，不过口腹之欲。
而我们喝的，是一种炭培的单丛茶。
炭焙的凤凰单丛，必须使用炭火烘焙而成，它真正体现了人们对自然的渴求。炭焙，它是利用木炭燃烧产生的热能，将茶叶焙入深层，渗透到叶茎里面，能最大程度地将菁味挥发出来。
炭培单丛
炭焙的单丛茶汤口感风韵独特，但从人力、物力、损耗、成品率、易操作性等诸多方面来看，炭焙的成本都会显得太高。市场上多数的茶，并非真正炭焙的，辨别真正的炭焙茶，应当从四个方面进行：
外观：炭焙的成茶，外观不似电焙茶一般油亮，应是有些灰暗的，不易起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
香气：炭焙茶泡开后，茶香闻时香味沉，应有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气较高，喝时则味较淡，后劲不足。
茶汤：炭焙茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，似有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的；而电焙茶的茶汤，汤色则较混浊一些。
茶渣：炭焙过的茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断；电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。
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