說起油渣，
不知道大傢伙還有沒有印象？
家裡做的豬油渣，顏色不可以太深
也不可以太金黃，色調介於兩者之間
所以口感也不能太軟，或者太硬
咬在嘴裡，尤其不能嘎吱作響
不然就炸過頭了
吃進嘴裡，應該要化開
而且不應該讓人有黏在下巴上的感覺
家裡就沒有停止過的
“做豬肉佳餚附帶炸豬油渣”的美好活動
每一次，炸好的豬油渣都會趁熱偷幾塊
油渣，是恭城特有的美食
承載了太多恭城人寶貴的記憶
其中的情感很難準確地解釋清楚
一碗米飯，一份青菜，一盤油渣
竟然匪夷所思的好吃
惟願“三日入廚下，洗手熬油渣”！
嘎嘣脆的豬油渣，你還記得它的滋味嗎？
油渣
對70、80、90後的小夥伴們來說
並不陌生
油渣是人們用肥豬肉、豬板油、豬網油
給切成小塊，再開小火慢慢熬煎炸
隨後所剩下來的乾肉渣
從前，奶奶熬豬油的時候
我都會寸步不離地堅守在鍋旁
看著豬油的顏色從純白變成微黃
清澈透明的液體慢慢從豬油條中湧出
有一股非人類的異香隨之升騰襲來
一般這個時候，舌尖早就在嘴巴里
“動次打次”很有節奏的亂竄了！
當漸成焦黃色的豬油渣一被奶奶撈出
我麻溜的抓起一個扔進嘴裡
享受這＂咔嚓咔嚓＂的脆響
分不清到底是燙還是痛
或許根本就是爽！
任滿嘴流油
我只聞得到美滋滋的噴香，狂喜無比
奶奶總是變著花樣做油渣
油渣燜豆角、油渣炒各種青菜、豆腐、豆芽
油渣拌飯油炸釀辣椒
剁碎的油渣炒飯，甚至拿來打湯……
一家圍在桌子邊吃了起來
我們吃油渣，感覺自己又勤勞，又有希望
看看這些用油渣做出來的菜品
豬油渣怎麼做？
01
豬板油切成兩三釐米見方的小塊
清洗乾淨
02
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開
然後轉小火慢慢熬即可
熬30分鐘左右
（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，
這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。
水開後一定要轉最小火慢慢熬，
會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
03
熬1小時左右
肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了
全程都是小火
避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份
整個過程不用蓋蓋
只在開始油少時稍微攪拌幾次
避免受熱不均勻。撈出油渣
油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存
（注意不要把鍋底的碎渣倒入）
若一時吃不完，也可以分袋冷凍
油渣還可以這樣吃
糖拌豬油渣▼
糖拌豬油渣，這道下酒菜
估計好多人已經不記得了！
但是它的好吃程度！！！
至今讓人難以忘懷！！！
把一小碗熱油渣拌上白糖
再來二兩米二，坐下來邊吃邊喝
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺
簡直就是一種享受
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻
這種感覺，過時不候、回鍋難再
油渣炒飯▼
辣椒炒油渣▼
油渣炒白菜▼
我敢說，凡是童年吃過油渣的人
只要看到油渣兩個字
一定會口水直流三千尺
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