饅頭是我們北方人的主食，（東北吃米飯）我家一般每週都會蒸一次，以往冬天我都不蒸饅頭，因為溫度太低了，面發不好蒸出來的饅頭髮酸吃起來不香，跟同事聊天的時候聽說她還在家蒸饅頭，順便問了下她是怎麼發麵的，她告訴我三個訣竅，讓我回家試一下，保證一會功夫就能把面發好，就算家裡沒暖氣都不要緊，經常蒸饅頭的要留意，我也是剛學會，發麵不用愁，面發的真快。
已經蒸饅頭的時候都是直接用酵母粉發麵，也沒注意裡面的這些訣竅啥的，就是瞎蒸，因為平時溫度高，麵糰都能發好，現在可不行了，冬天溫度低，掌握不好就容易使面發酸，蒸出來的饅頭也跟著發酸，吃起來也不香，上次蒸的饅頭就有一股酸味，準備拿回家給小雞吃的，這次回家按照同事的方法做的，麵糰15分鐘就能發好，蒸出來的饅頭個個圓潤光滑，好吃又勁道。蒸了10來年饅頭，這種發麵方法第一次聽說，15分鐘發好，你會嗎？
這種方法我們在城裡的時候沒聽說過，這在農村可不是什麼新鮮事，基本家家戶戶都知道怎麼做，下面就跟我來看下是怎麼做的吧！
首先取一個碗，加入250克的溫水，3克酵母粉，用筷子攪拌，是酵母粉都化開，（這裡一定要用溫水，它能刺激酵母中的活性分子成長）
再取一個大一點的面盆，裡面加入500克的乾麵粉，40克白砂糖，用筷子攪拌一下，先讓白砂糖和麵粉攪拌均勻，再加入調好的酵母粉水，用筷子一邊攪拌麵粉一邊加酵母水，攪拌成棉絮狀以後用手揉成麵糰，在手背上沾上清水，把手攥成拳頭用手背去按壓麵糰，這樣可以使麵糰表面光滑，利於麵糰發酵。
把麵糰放在盆中，用保鮮膜密封起來，我同事本來是讓我把麵糰放在盆裡，把面盆再放在一個裝有溫水的盆中，給麵糰提供一個比較適合發酵的一個溫度，我因為嫌麻煩，直接打開了空調，蓋上保鮮膜後直接放在了空調下面，大約用了15分鐘，（收拾完廚房衛生出來一看，麵糰已經是蜂窩狀了。）
先把發好的麵糰拿出來，加入少許的乾麵粉揉搓三五分鐘，把麵糰裡的空氣都排乾淨，揉至麵糰表面光滑，再放回盆中再次餳發，也是餳發15分鐘，（這樣做是為了防止麵糰餳發時間過長而導致麵糰發酸）時間到以後拿出直接揉，再次排出裡面的空氣，要想饅頭顏色發白口感細膩好吃，就得多揉，揉至麵糰內部沒有小氣孔即可。（可以用刀將麵糰切開檢查一下）
麵糰揉好以後就可以直接下成面劑然後揉成小饅頭，將小饅頭放在面板上蓋上保鮮膜餳發五分鐘，餳發時間到以後你會看到饅頭比以前大了一倍，用手拿起來也輕了很多，這個時候就說明已經餳發好了。
將饅頭放在鍋裡，大火蒸20分鐘，燜2分鐘後即可將饅頭取出，饅頭白胖有彈性，比買的好吃很多。
【注意事項】
1、酵母粉要用溫水化開，這樣容易使酵母菌快速發酵繁殖，減少發酵時間。
2、麵糰內的空氣要拍乾淨，這些氣泡都是酵母菌在發酵的過程中產生的氣體，氣泡排不乾淨容易發酸。
3、做好的饅頭胚不要急著上鍋蒸，必須進行二次醒發，這樣做出來的饅頭才會宣軟有嚼勁。
好了，上面就是同事教我的蒸饅頭方法，你都看懂了了嗎？看出哪些地方不一樣了嗎？經常蒸饅頭的要留意了，我蒸了10來年饅頭，這種發麵方法第一次聽說，我也是剛剛學會，發麵不用愁，用這種方法做面發的真快。
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