牵手幸福4050
很高兴来回答这个问题，我们在做普通戚风蛋糕的时候是不需要泡打粉的 气氛蛋糕的发起主要是依靠打发的蛋清中大量的小气泡。下面我来分享一下气氛蛋糕的做法
6寸戚风蛋糕：
主料：低筋面粉50g、牛奶30ml、白砂糖50g、玉米油30g、鸡蛋3枚
做法：
1、 蛋清蛋白分离，蛋清中不得有蛋黄
2、蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖搅拌均匀。
3、 筛入面粉，无规则翻拌至顺滑无颗粒
4、 打蛋器低速挡将蛋白搅拌到鱼眼泡状态。
5、 加入剩余糖的1/3，继续搅拌约30秒，搅拌到肥皂泡状态。
6、 再加入1/3糖，继续搅拌约60秒，搅拌到有纹路出现。
7、 再加剩余糖，继续搅拌约1分钟，搅拌到干性发泡，拉起直角不弯曲。
8、 将打好的蛋清分三次拌入蛋黄糊中，不要转圈，要无规则翻拌。
9、 翻拌好的面糊倒入模具，在台面上磕几下，除去表面气泡。
10、烤箱上下火160度预热后烤30分钟
11、 取出蛋糕后在台面上磕两下立即倒扣，冷却后脱模。
小鹏
蛋糕的制作到底要不要加泡打粉，我的答案是有的配方要加，有的配方不用加或者少加，那么什么时候加，什么时候不加呢？要解决这一个问题，我们必须先问一下自己，通常我们很多朋友在家里自己做蛋糕用的材料都非常好，而且蛋的用量也非常多，可是扪心自问一下，您做出来的蛋糕比外面蛋糕店里做的好吃吗？答案可以说百分之九十九都是否定的。一旦遇着这着情况我们就开始自我安慰，比如会说外面的店里加了很多的奶香粉（香精的一种），不健康，不卫生等等，但是用自己的配方多做几次再多吃几次恐怕以后就不怎么做蛋糕了，肯定会说做多了，吃多了，腻了不想吃。站在学习的立场，我们不应该去质疑任何一个配方，特别是商业配方，是经过成百上千次验证，不停地改良，有的店就靠这么一个基础配方而已。一个非常简单的道理，一家蛋糕店里面他所生产的蛋糕是销售给成百上千的人，而您自己在网上搜出来的配方呢，自己做了恐怕只有自己和家人，最多是朋友吃过，谁好谁坏这样一说就知道。
一般来说，蛋糕的膨胀有三种原因，具体如下：
1、油脂，比如黄油（有的地方比如台湾称奶油），或者蛋在搅拌过程中吸收大量空气，这些空气成小颗粒分布在面糊中间，我们在进炉烘烤后空气受热膨胀。
2、水，在烘烤到一定温度后形成许许多多的小气泡，分解成气体导致蛋糕膨胀。
3、使用化学膨胀剂，也就是泡打粉或者是小苏打，在高温中产生二氧化碳气体膨胀。
在使用过程中遇着酸性过重的蛋糕如魔鬼蛋糕，苹果酱蛋糕等要用小苏打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的颜色和体积。
泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。反之油脂和蛋的用量少，那么就要加泡打粉，想一下我们中式的包子，馒头虽有传统的做法，但更多是依赖于酵母、泡打粉等这些东西。
凤姐鸡汤手擀面
泡打粉本身属于一种添加剂，所以在做的时候可以选择不放或不放！这本身对蛋糕的影响不大，下面我们来了解一下蛋糕蛋糕🎂
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
而泡打粉是种膨大剂，可以让蛋糕膨松，分在什么情况下用：海绵蛋糕一般不用泡打粉；戚风有的用，有的不用；奶油蛋糕虽然打发了黄油，有时候还会用一点泡打粉。基本上，配方里写明了就要用，这关乎成败。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
3、戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。
鹿鹿小生活
当然可以不加泡打粉的。蛋清中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。就是这个原理做出来的蛋糕才非常松软。
因为我家既没有烤箱，也没有打蛋器。所以介绍一下我自己做蛋糕是经历。
一，准备六个鸡蛋，一百五十克白糖，七十克纯牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，两百克面粉，一勺白醋。再准备一个无水无油的盆，绞肉机用洗洁精清洗干净，一定要保证无水无油（这是打发蛋清的关键哦）。
二，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄放入盆中，蛋清放入绞肉机里。
三，在蛋黄盆里加入五十克白糖多搅拌一会儿，让白糖充分溶解。再加入四十克玉米油搅拌均匀
四，加入七十克纯牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）搅拌均匀后，加入两百克面粉，搅拌成没有颗粒状备用。
五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是为了让打发蛋清变得更加容易），把绞肉机接通电源，开低档搅拌蛋清至大泡时加入五十克白糖。
六，绞肉机继续低速搅拌至蛋清呈小泡状加入剩下的白糖。
七，最后一次加了白糖后，绞肉机换成高速搅拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉为止，可以多搅拌一会儿。
八，用刮刀铲三分之一蛋清至放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀（一定要用翻拌，不能搅，不然容易消泡）。
九，把剩下的蛋清全部铲入放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀。
十，电饭锅芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入锅内，振动几下，振出气泡。然后按下蛋糕键开始烹饪。
十一，烹饪蛋糕的时间到了之后，再过十五到二十分钟分钟就可以打开锅盖（需要这么长时间是为了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。
君姐百味
很高兴回答这个问题，首先我们做蛋糕是不需要再加泡打粉的。以下我分享一个做蛋糕的配方以及教程。
8寸戚风蛋糕材料
鸡蛋：5个
玉米油：75g
糖粉：75g
牛奶/水：75g
低筋面粉：100g
柠檬汁/白醋：5克
首先，蛋白和蛋黄分离，取一个无油无水的容器放入蛋清，白醋（或柠檬汁）少许。
用打蛋器打至出现鱼眼泡时加入大概三分之一的糖粉，再打发至泡泡细腻时再加入三分之一的糖粉，继续打发至打蛋器经过时能留下痕迹，加入剩下的三分之一糖粉，再继续打发，至偏干的湿性发泡，就是打蛋器提起时有尖尖角就可以。
蛋黄，油和牛奶一起搅拌，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒即可。
然后把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，用切拌的方式把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入8下的活底模具中，震几下除去大气泡。
烤箱预热，放入烤箱烤40--50分钟，160度。烤好取出蛋糕震出里面的大气泡，然后倒扣或侧躺放凉就可以开动啦！
雅淇妈妈
制作蛋糕是可以不加泡打粉的，注意是制作材料的比例准，烤制时间和温度适合，比如一个6寸蛋糕烤箱温度是上下火140°，烤40分钟。还有就是装蛋清的容器一定擦洗干净不可以有水，有油。
cy叶紫
不用加泡打粉的，买个打蛋器，蛋白加白糖，几滴白醋，打发好，和蛋黄糊翻拌好不消泡，成品可以很松软
苑子爱美食
家里制作蛋糕，我是没有放泡打粉，我加了白糖和黄油，感觉加黄油比玉米油好吃一点，但是没有加玉米油蓬松。蒸好后有回缩现象。
美食家——小鱼儿
你好我是丽丽生活美食，很荣幸回答这个问题。蛋糕其实是完全可以不加泡打粉的，下面我说一下8寸蛋糕为例的制作方法，希望可以帮到你。
材料：鸡蛋4个，植物油40g,牛奶40g,柠檬汁或白醋，低筋面粉65g,绵白糖20g(蛋黄)50g（蛋白）
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋白里滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打到出现大泡泡，加入三分之一绵白糖，打到出现细泡泡时再加入三分之一的绵白糖，打到提起打蛋器小勾勾是柔软状态，再加入剩下的三分之一绵白糖，转低速直到提起打蛋器出现坚挺不变弯状态就打发好了。
3.蛋黄放入20g绵白糖，搅拌均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再一次性倒入40g牛奶，再次搅拌均匀，最后分三次加入低筋面粉，用打蛋器划十字或一字拌均匀，最后是比较浓稠的状态。
4.将打发好的蛋白分两次加入蛋黄混合物中，一定要用翻拌手法快速的翻拌均匀。
5.准备好的容器刷油，从高处慢慢倒入，震几下震出里面的空气。
6.烤箱130度预热5分钟，放进去烤25分钟，再在原来的130度基础上同时调到155度再烤25分钟，取出晾凉。想看熟不熟用牙签捅一下，如果牙签上没有蛋糕液说明熟了。
以上就是我做的方法希望可以帮到你，自己做的蛋糕无添加剂，对身体好，营养。加油，努力一定会成功。\n
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丽丽生活美食
你好，不用加泡打粉的。
注意事项1、先低温烘烤，再转高温，这样可以保证蛋糕不开裂
附赠烘烤温度：6寸110度25分钟然后转150度15分钟
8寸110度25分钟 然后转150度25分钟
10寸110度30分钟然后转150度35分钟
注意事项2、选用新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白分离干净，蛋白中不能有蛋黄。
注意事项3、放蛋白的盆要无水无油
注意事项4、烘烤结束出炉后震俩下立马倒扣，凉透再脱模
