用户5942246489355
你好我来回答这个问题，包子太滑不好包什么原因，第一，面对的软硬，第二，包子馅油大，或者汤多，第三，就是包包子的手法。 首先来为大讲解面的软硬和发面，列如：我们用500g的面粉加入3g酵母粉，加入260ml的温水和面，为什么要放温水？因为温水有助于酵母发酵面粉。为什么不用开水或者凉水？开水直接把酵母烫死，不能发酵面粉。为什么不用凉水，因为温度太低，酵母不予发酵，所以面粉发酵的速度太慢。第二包子的馅不适合油大，或者汤多，包包子的时时候，油弄到包子皮，就不会粘合，因为油密度比面粉的密度大，所以不容易粘合。还有汤，汤和油的道理是一样的，因为汤里油，所以也不愿意粘合，第三个就是包包子的手法，即使在面的软硬、油的大小适中的情况下，保不住馅，还是手法的问题，我们要把每一次粘合，都要用手捏好，这样就不容易保不住了，这是我的想法，希望您能采纳。
家庭小厨凯子
很高兴可以回答这个问题，大家遇到馅出水的时候，还可以把面皮擀的稍微大一点，馅料也要适量减少，会更容易包起来。拌馅技巧1：素馅类能焯水的食材，焯过水后尽可能拧掉水，拌的时候加点淀粉拌，能起到锁住水分的作用。2：在家拌的素馅的时候可以把盐放到最后面放，也能抑制水分的渗出。
荤馅拌馅技巧：1:拌肉馅的的时候常常会听别人说“打上劲”，其实就是把肉馅和水充分的柔和在一起，做到这一点就要记住打肉馅一定要朝着一个方向打，不要反复的换方向。2：拌好的肉馅比较稀，不急着做的话把馅放到冰箱里冻20分钟。
马银虎羊肉面片
大家好，包子太滑，不好包，有两种原因，第一可能是你发的面太软了，没有硬度，面发的不成行，这样包包子包不成，贴手容易烂，可以把发好的面加一点干面，再揉一下就行了。
第二就是你的馅做的太西了，或者油太多了，如果馅西了可以加一点淀粉，搅拌一下，不过加淀粉做的不灌汤，口感不好吃，最好的办法就是把你的馅放在冰箱里面，稍微冻一下，不要冻得太狠，稍微有一点定型就行了，冻好的馅再包一点也不滑，而且做出来的包子还灌汤，希望我的回答对你有帮助，给个赞
美食小胖的生活
包包子主要的是把面活好，软硬度适中，太硬包不上容易露馅，太软的话醒发的时候容易塌，不成型，整出来不好看，还有馅的调制时候油不能太多，容易浸到面里，不用醒发，我下边有视频教程，你可以参考一下
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/2e38426195e9437da8c9243e1d9a225a\
面食小子
你好，很高兴回答你的问题，希望可以帮到你!
包子太滑，捏不起来，应该是揉的太过了，面团里面空气没有排掉，时间长了有点发起来了，捏了滑手。
圆圆爱美食
水加多，也可能发酵时间长了！
小强114109896
原因，发面与和面时出了问题，
我分享一下我自己做包子过程与和面过程给大家吧，希望可以帮得到大家。
如下：
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/a863d014645341508ead5eb1c9cdec7c\
小夏美食
小林很高兴回答您的问题，依我个人经验
1.手上有油2.和的面放多了油3.包时馅的汁漏到边缘希望我的回答能帮到您
00:06
搜索
包子太硬怎么补救
做包子的面不能太软
为什么包子不蓬松
包子发粘怎么补救
蒸的包子不蓬松为啥
为什么我做的包子发硬
嘟哥一家三口
小林很高兴回答您的问题，依我个人经验
1.手上有油
2.和的面放多了油
3.包时馅的汁漏到边缘
希望我的回答能帮到您
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/f78e06ceebb8485f923a8989a114120d\
V胖小林
发面的时候软硬要适中，馅里面的水出来了也不行。如果有些包青菜馅的，最好是先焯一下水，用手把水挤干或者把调好的馅，放在冰箱里小冻一下，刚定型就好。
