雞胗，四川人叫做郡肝，一直是我這個吃貨的最愛，每次吃火鍋都少不了，可是以前總覺得自己做很麻煩，今天突發奇想，自己動手起來，原來做起來也這麼簡單...
酸辣雞胗的用料
雞胗250克，酸豆角35克，野山椒5個，泡紅椒1根，花椒2克，幹辣椒5個，小蔥2根，姜6片，蒜6瓣，芹菜50克，紅辣椒1個，綠辣椒1個，鹽1小勺，糖1小勺，生抽1勺，雞精1小勺，白酒2勺
酸辣雞胗的做法
步驟1
準備好所有的材料
步驟2
將雞胗洗乾淨，除去筋膜（圖中筷子所示部分）
步驟3
處理好雞胗，將雞胗切片，不用切太薄
步驟4
加入兩勺白酒，半小勺鹽，醃半小時去腥
步驟5
將酸豆角、泡紅椒、野山椒切碎，蒜切片，姜切絲，蔥切細，紅綠辣椒切小段，幹辣椒切小段，芹菜斜切成條
步驟6
鍋中入油燒開
步驟7
加入蔥薑蒜爆香，再加入酸豆角、泡紅椒、野山椒拌炒一會兒
步驟8
加入幹辣椒段，花椒粒，炒一會兒
步驟9
加入雞胗，大火翻炒至變色後再炒個十幾秒
步驟10
加入芹菜、紅綠辣椒段，翻炒拌勻
步驟11
加入1小勺糖，1勺生抽翻炒勻
步驟12
加入半小勺鹽、1小勺雞精翻炒拌勻
步驟13
完工出鍋
酸辣雞胗的烹飪技巧
從第10步開始後面的步驟需要迅速完成，以免雞胗變老，咬不動
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