疫情期間，餐飲人經歷了前所未有的磨難。一些餐飲店因為扛不住，在原本春暖花開的季節，倒下了。
而一些抓住了發展方向的店鋪則在短時間開始發展起來，成為餐飲業獨樹一幟的標杆。
1.“外帶+輕食堂”雙線運營模式
這個連鎖品牌在疫情期間獨樹一幟，不同於其他餐企的是，他們的虧損幾乎對門店沒有任何影響，300家店鋪平均每家虧損不到一萬元。
----蒼井外帶壽司，最初是廣東中山的一個日料連鎖品牌，主打壽司外帶，在全國擁有近300家門店，是這次疫情下罕見的餐飲業“幸運兒”之一。
疫情爆發後，其全國門店自1月26日（大年初二）到2月3日（大年初十）暫停營業，由於經營模式以外帶為主，受各地堂食禁令影響有限，2月3日後全國門店就陸續復工了，實際的停業時間約為9-15天。
“外帶+輕食堂”雙線運營模式，在這疫情期間優勢盡顯。
2.安心餐廳+外賣
巡湘記目前有18家門店，600多名員工，突如其來的疫情讓他們措手不及，損失慘重。
近日，巡湘記獲得了全國首批“安心餐廳”認證，進一步提升了門店的安全等級。其中逐步開放堂食營業的門店，也有一半恢復了50%左右的業績。
雖然大部分餐飲店鋪已經解封，但食客依然會對到店就餐有所警惕。
眼下狀況，他們一致認為提高門店安全等級，給消費者一個安心的就餐環境比什麼都重要。
打消消費者心中的外出就餐擔憂，最好的方式就是讓他們看到、感受到餐廳規範的安全操作。
為此，巡湘記內部成立了“安全防控小組”，並特意找到第三方食品安全檢測機構天祥集團做系統化的專業輔導和評審考核，指導全體員工在生產、服務過程中進行規範操作，並做“安心餐廳”的認證。
在“安心餐廳”認證之前，巡湘記已經進行了一個月的緊急自救，從臨時調整運營策略，重點發力原來並不受重視的外賣業務，到有序恢復堂食，通過條件允許下的各項措舉，開源節流，讓現金流回血。
巡湘記根據指南的細則對餐廳進行了全面整改、調整：食材庫存控制方面要減少物料庫存，做到快進快出；嚴格落實食材索票索證，保持食材源頭有保證；烹飪要燒熟煮透，及時打包、適當防護、預防交叉感染等食品安全和公共衛生風險管控措舉。
他們有依靠店鋪自身經營特色在疫情期間獨樹一幟的，也有積極針對疫情找出應對方法的，但總而言之，他們都作出了積極的反應，並沒有因為疫情期間嚴峻的現狀而打退堂鼓或者“等死”。
新用戶註冊三餐雲點單即可免費試用全功能（掃碼點單、小程序點單、外賣訂餐）7天！
閱讀更多 零點資訊 的文章
