苏烊8
大家好！很高兴又来回答问题了哦！这个红烧猪蹄也是餐桌上的一道美味啦。更是我家的最爱（老公特别喜欢吃）所以我会定期做给他吃，首先就是把猪蹄处理干净，猪脚的毛一定要清理干净哦！然后焯水在洗干净，准备葱、姜、八角、干辣椒、香叶（我家孩子不吃花椒，所以我没放）你们可以根据自己口味添加哈！接下来用几块冰糖炒糖色，糖色炒好下入焯好水的猪蹄快速翻炒，然后加葱、姜、八角、干辣椒、香叶、生抽、红腐乳、加入开水中小火炖一个小时，好了我的红烧猪蹄出锅了撒上葱花美味极了！谢谢！
朵朵妈美食
你好，很高兴回答这个问题，对于资深吃货来说，对美食的研究是很认真的，平时就爱自己专研，尝试各种不同样的美食，说到红烧猪蹄，想要颜色鲜亮，那必须要炒糖色，我平时都是用冰糖来炒糖色。现在做法分享给你，希望能对你有帮助
首先准备食材：猪蹄，料酒，葱姜蒜，生抽，老抽
，八角，桂皮，香叶
做法如下：
1、猪蹄冷水下锅，放入少许的姜，葱，料酒，一起煮去腥，水开煮3分钟，捞出过凉水，控干水分备用。
2、起锅下冷油加入冰糖，开小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期间要一直搅动，防止烧焦，待表面起小泡泡就可以了。
3、倒入猪蹄，开大火，快速翻炒，把色上均匀，翻炒一会后，在放入适量的姜，蒜，生抽，继续翻炒。
4、倒入提前准备好的开水，沫过猪蹄就行，然后加入适量的老抽，盐，八角，桂皮，香叶，小火焖煮1小时左右（看个人口味，想吃软糯点的可以煮久一点），大火收汁。这样就可以了
注意事项⚠️，炒糖色的时候，一定要冷油小火下冰糖，不然容易烧糊，这样色泽才会鲜亮。还有加水的时候要用开水，这样才容易煮的烂，不然猪蹄遇冷收缩，不易煮烂
，好了，这就是我平时的家庭版做法，希望能帮助到你
大口肖
说到猪蹄，大家应该都再熟悉不过了，相信大多数人对于猪蹄是完全没有抵抗力的。那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄让人看着就有食欲。

猪蹄的营养价值很高，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于女性朋友来说也是美容养颜的佳品，多吃一些猪蹄可以很好的保护我们的让皮肤变得有弹性、有光泽，所以在一些餐馆里都会给猪蹄起一个洋气的名字“美容蹄”。大家在家里可能多多少少也都做过猪蹄，不管是红烧、做汤还是卤着吃都别有一番风味。今天要给大家分享的是“红烧猪蹄”的做法，想要把红烧猪蹄做到色泽红亮、软糯入味，有几个小技巧你一定要掌握！

【红烧猪蹄】
食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
做法步骤：
1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。）

2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。

3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）

4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。）

5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻）
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。）

7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）


滋儿滋儿
一、火烧猪蹄做法：
1.猪蹄去毛洗净，将其一分为二再切成块；
2.锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开，开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用；
3.取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加，锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了；
4.放入葱段、姜片和八角，中小火炒香锅底；
5.放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、糖，将调料包中所有的干香料混合，放入调料包中；
6.锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包；
7.放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时；
8.一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水。
二、红烧猪蹄做法：
1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开，直到将血水煮出；
2.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用；
3.油锅姜片爆香，倒入猪蹄翻炒至表面微黄，将猪蹄重新入砂锅，加料酒，生抽，老抽，水及所有辅料煮开转小火；
4.土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用；
5.小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂，加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂；
6.大火稍微收汁即可。
健康功效：这道菜吃起来具有补气、补血、润肤、清热解毒、祛痰等功效。
玉米炖猪蹄
做法
1.猪蹄去毛洗净，剁成小块，玉米切成一寸长左右的段，生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；
2.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香，然后下入猪蹄，爆炒至断生，加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；
3.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；
4.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。
小忆美食
❤️❤️红烧猪蹄做法❤️❤️
1⃣️猪蹄处理干净剁好，猪蹄放入冷水锅里煮，煮开后继续煮5分钟以上，然后捞出来清洗干净备用
2⃣️锅中放水适量的油，冰糖放入融化，开小火，锅铲搅动，炒出糖色
3⃣️放入猪蹄翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片继续炒，炒香
4⃣️放入白胡椒、生抽、陈醋、半瓶啤酒或二两料酒或者白酒都行
5⃣️然后加入适量的开水，全部倒入高压锅，上汽之后改中小火压5分钟，爱吃软一点的可以多压几分钟
6⃣️重新倒入锅中，加一块豆腐乳捣碎，中小火焖，放入盐调味，大火收汁
是李木子呀
我做为两个孩子的妈妈，也是一名家庭主妇，平常做菜里面，做红烧猪手猪蹄是少不了的。那红烧猪蹄猪手怎么上色，我的做法是在猪手猪蹄快好，要装盆上菜桌子之前的一两分钟放上0.5g糖（就是少许糖，喜欢甜的就放多点，不喜欢甜的就少放点），大火翻炒一分钟，这样会有上色的效果。
我也说一说我平常是怎么红烧猪手猪蹄的，希望对你有帮助
我平常买回来的猪手猪蹄先放锅里过一下水（过一下水的意思是：“买回来的猪手放锅里大火煮3-4分钟，捞起来”）洗干净放到高压锅里，放少许盐，少许生抽，三四滴老抽，放两块姜，放少许水，盖上盖子，大火烧七八分钟，关火等十五分钟以上（就是等高压锅的压气降低散去再开盖）。开大火炒菜锅放油拍三个剥皮的蒜头放炒菜锅里面爆香，放少许糖，一起跟蒜头爆香了，再把高压锅里面的猪蹄猪手倒进爆香的蒜头一起翻炒，大火翻炒个一两分钟即可装盆上，装盆之后放少许葱花，美味的红烧猪蹄猪手就好了。
以上这段就是我做红烧猪蹄猪手的过程，希望对你有帮助，（放高压锅压过猪手猪蹄快熟，可以起到省煤气的作用，本人比较会持家哈哈哈哈哈哈）我个人煮菜不喜欢放太多调料的（比如：“味精、八角、香叶、鸡精等等”）。如有说得不对的细节请多多包涵，本人学识有限，凑合着看吧，本人跪安[抠鼻]
被忽视的小草
红烧猪蹄这样做可以更加鲜亮。
首先将猪蹄放在灶上用火🔥把猪蹄表面烧一下，一是把猪蹄表面的毛去除 二是有效的去除猪蹄皮上的土腥味。把烧好的猪蹄泡在水中十分钟后用钢丝球擦洗上面的脏东西洗刷干净的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧开。打去浮沫捞出凉水洗净。
起锅加少量的食用油 加入冰糖（冰糖炒制的糖色更鲜亮）炒制糖色（小火炒制更有把握）待锅内糖化冒大泡且成枣红色时加水。糖色就炒好了备用。
另起锅烧水 水开后下洗净的猪蹄。加入葱、姜、大料、八角、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、甜面酱、糖色水。大火烧开转小火炖一个半小时调味加入盐、胡椒粉、味精。在炖半个小时大火收汁即可捞出装盘。
美食不将就
红烧猪蹄如何做到色泽红亮、软糯入味，这几个小技巧你要掌握
说到猪蹄，大家应该都再熟悉不过了，相信大多数人对于猪蹄是完全没有抵抗力的。那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄让人看着就有食欲。
猪蹄的营养价值很高，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对于女性朋友来说也是美容养颜的佳品，多吃一些猪蹄可以很好的保护我们的让皮肤变得有弹性、有光泽，所以在一些餐馆里都会给猪蹄起一个洋气的名字“美容蹄”。大家在家里可能多多少少也都做过猪蹄，不管是红烧、做汤还是卤着吃都别有一番风味。今天小编要给大家分享的是“红烧猪蹄”的做法，想要把红烧猪蹄做到色泽红亮、软糯入味，有几个小技巧你一定要掌握！
【红烧猪蹄】
食材：新鲜的猪蹄两个、冰糖50克、八角两颗、桂皮少许、香叶两片、干山楂三片、干辣椒两个、葱段姜片适量、盐、生抽。
做法步骤：
1、首先把新鲜的猪蹄斩成小块，用清水冲洗几遍备用。（最好买猪蹄的时候让屠夫帮忙斩成小块，自己在家砍猪蹄又费刀，又费案板。）
2、锅里坐水、水开以后加入少许料酒，下入猪蹄焯水，煮2分钟后捞出冲洗干净备用。
3、锅里加少许油，加入50克冰糖开始炒糖色、先用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了。（做红烧类的菜，炒糖色很重要，多练习几次就可以掌握）
4、糖色炒好之后下入焯好水的猪蹄，快速翻炒几下，让猪蹄裹匀糖色。（下猪蹄之前一定要把水分控干。）
5、猪蹄炒至裹匀糖色后，下入八角、桂皮、香叶、干山楂、干辣椒、葱段、姜片翻炒几下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以让猪蹄更快煮软、而且还可以解油腻）
6、香料炒香后加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖煮1小时左右。（这里要注意的是水最好是一次加够，如果中途出现缺水也要加热水，千万不要加凉水，很多人炖猪蹄的时候出现猪蹄发硬、不软不烂。大部分是因为中途添加了凉水导致的。）
7、1小时以后打开锅盖，加入少许生抽、适量盐调味，再炖10分钟，最后大火收汁即可出锅。（做红烧猪蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的猪蹄出锅以后很容易发黑。）
汝州古天乐
红烧猪蹄，不仅是一道传统的名菜，也是一道人们欢迎的家常菜。它的特点是：色泽红亮，香浓入味，不油腻。
想要做出色泽红亮，香浓入味的红烧猪蹄，是有很大讲究的，除了要准备好食材以外，还要掌握一些烹饪小技巧。
今天我给大家分享一下红烧猪蹄最正宗的做法，学会这种做法，保证你在家做出来的红烧猪蹄，大人孩子都会抢着吃。
喜欢下厨做菜的朋友们，接下来一起学习一下吧。
【红烧猪蹄正宗做法】
所需原料：猪蹄2个，葱姜各10克，八角3克，桂皮2克，香叶2克，干辣椒5克，冰糖15克，盐5克，十三香3克，半罐啤酒，生抽10克，清水适量。【具体制作步骤】
第一步，首先将市场上买回来的猪蹄，先处理掉残留的猪毛，再用水清洗干净。接着把洗干净的猪蹄，先从中间一分为二剁开，然后再剁成小块备用。
第二步，锅中倒入适量的清水，把剁好的猪蹄小块冷水倒入锅中，加入适量的料酒，葱段，姜片。水开后煮3 分钟左右，用勺子撇掉血沫，猪蹄煮3分钟以后，捞出来用水冲洗干净备用。
第三步，另起锅倒入少许食用油，放入少许的冰糖，开中小火将冰糖炒至枣红色，然后把猪蹄倒入锅中，用勺子翻炒至上色。
再下入葱段，姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，一起炒出香味来。调入少许生抽，盐，十三香，翻炒均匀后倒入半罐啤酒，一碗清水。
第四步，大火煮开锅后，盖上锅盖转中小火炖一个小时。猪蹄炖一个小时左右，就差不多软烂入味了，接下来我们打开锅盖，开大火进行收汁，等锅中汤汁变得浓稠时，就可以出锅装盘了。
一道色香味俱全的红烧猪蹄就做好了，你馋了吗？这样做出来的红烧猪蹄，色泽红亮有食欲，看着都能流口水。吃到嘴里香浓入味，好吃到停不下来嘴。喜欢吃红烧猪蹄这道菜的朋友们，赶快在家试一下吧。
女王陛下I
糖色是关键，所以要学会炒糖色，炒糖色是把糖熬到焦红色加水做成糖色，这是颜色的关键！
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。
听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色（在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素）。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢！
