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你好，香椿芽過油炸是大人小孩都非常喜歡吃的菜，尤其剛炸出來，下邊我把步驟分享給你，首先要準備以下材料
麵粉 生粉 雞蛋 油香椿 鹽
1: 在碗里加入2勺麵粉和6勺生粉，一邊加水一邊攪拌均勻，等沒有面疙瘩時，打兩個雞蛋，在麵糊里加入少量油和鹽
2: 在鍋中倒油，開火熱油。
3: 待油燒到6成熱，即把筷子放入油鍋裡，筷子周圍會冒出小泡泡的時候，油溫就合適了。
4: 把焯過水的香椿放入麵糊中掛糊。
5: 然後用筷子夾起一根香椿下鍋油炸。注意：一定要一個一個下鍋炸，這樣吃的時候才方便吃。
6: 當炸到表面有點微黃時就撈起來，放盤子裡。
7: 炸過第一輪後，把所有炸香椿都倒入鍋裡再炸一次，等香椿沙沙作響時就可以出鍋裝盤上桌了。
追球美味
您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，看到你這個問題，我找了半天發現沒有就油炸香椿的菜譜，但是留了一道油炸花椒葉的菜譜。兩個方法一致，只需要替換主食材，花椒葉換成香椿即可，希望對你有用。你以前有沒有吃過油炸花椒葉呢？
1、挑花椒樹枝頭的嫩芽採下來，如果是香椿要採那種剛長出來的小朵。
2、點多餘的部分，留下嫩葉和莖，最好是連在一起的，不要剪開。香椿也最好是一個枝葉連在一起的，不要將葉和莖分開。
3、雞蛋一個加入澱粉適量，再放少許的鹽和五香粉調味，攪拌成均勻光滑無顆粒，像稠酸奶那樣的狀態即可。
4、五花膠液均勻地掛上麵糊，或者是香醇葉均勻地掛上麵糊
5、起鍋燒油，油溫八成熱，一直保持大火，放入掛糊的花椒葉或者香椿炸至定型後撈出。油溫升高，再進行二次復炸，出來之後會嘎嘣脆。
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豆媽maomao
香椿大家都喜歡吃，一是香椿有一種獨特強烈的香味，吃起來清脆爽口，就留餘香，味美，口感好；二則可能與季節有關係，三四月間氣候乾燥，有些悶熱，人的食慾大大削弱，厭食，總想吃些清淡、涼爽、開胃的菜蔬。而香椿正好符合了這樣的條件。
製作方法
香椿200克 雞蛋1個 麵粉25克
玉米澱粉25克 鹽適量 油適量
1.準備材料。
2.香椿焯水。
3.碗裡放麵粉、澱粉、雞蛋、
鹽攪拌成糊。
4.將香椿放到麵糊中，沾上糊。
5.炒鍋放油，油溫7成熱，放粘了糊的香椿炸熟。
小竅門
1.攪拌蛋麵粉糊，不可用勁，若起麵筋，則質不酥。
2.油炸香椿魚，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。
3.香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸松酥為好
茂林max
香椿油炸可以和雞蛋麵粉一起做-【炸酥香椿魚】
香椿魚特點；色澤美觀、淡淡幽香、外酥裡嫩、口味鮮美、材料簡單、製作快捷。
下面分享酥炸香椿魚的具體做法步驟
1、把麵粉、玉米澱粉、和鹽混合拌勻，然後放裡一枚雞蛋打散拌勻，再用清水攪拌成麵糊。
2、麵糊的稀稠要合適，挑起後可自動下流成線為合適，糊和好後往糊里加入5%的食用油攪拌均勻備用。
3、鍋中水燒開關火，然後快速放入香椿芽，汆燙5秒鐘撈出。
4、把燙好的香椿撈出放入碗中。蓋上蓋子趁熱燜制10分鐘，這樣可使其味道充分溢出而不會散發。
5、十分鐘後香椿已變得溫涼，然後輕輕用手攥淨香椿的水分，這樣為了便於掛糊而不脫糊，切不可沾乾麵粉，否則口感不好，最後用筷子逐棵的夾起香椿芽在糊碗裡蘸勻面糊。
6、蘸好麵糊後再逐一的下入五成熱的油鍋中開始炸制，把香椿魚炸熟後，然後提高油溫八成熱再把香椿魚回鍋復炸一邊，這樣炸出的香椿魚會更加酥脆。
7、把炸好的香椿魚撈出裝盤便可上桌食用。
溫馨提示；
1、香椿要選擇紫色的嫩芽，長度不超過10-12釐米為最佳，紫色的香椿芽經汆燙後自然會翠綠，如未燙時葉子是綠色的便會很老，口感會極差。
2、一般汆燙香椿芽的水溫在90-95度之間為宜，汆燙後撈出燜製片刻味道會很香，切記不要在水中燜制，否則營養會流失，味道也會變淡。
3、糊一定要濃稠合適，以可以掛滿香椿芽而不快速流失為最好。鹹淡的味道要在糊裡調好，而不要把香椿芽事先醃製，原則上味道要略淡一些為好。
4、這道菜的功夫全在油溫和麵糊上，只要把麵糊和油溫掌握好，製作香椿魚是十分快捷的，吃起來非常香酥可口。
熊爸廚房
我對這種油炸的菜類最近經常研究，香椿芽怎樣油炸，下面是我的心得和做法：
1、香椿芽洗淨，焯水，備用；
2、油炸麵糊的製備：
盆中放入麵粉：澱粉4：1的比例，打入雞蛋2-3個，加適量花椒粉，鹽，最後加入適量清水，將上述混合物攪拌成稀糊狀，剷起後成線狀流動即可；
3、油炸
起鍋加油，油溫六成熱時，將香椿芽放進麵糊中，均勻沾滿面糊後，下入油鍋。待麵糊包裹的香椿芽飄起時翻面，兩面均勻上色後取出；
4、復炸
油溫加熱至7成熱時，將已經炸完的香椿芽再次倒入鍋中炸製片刻。香椿芽就炸好了！
小貼士：
上述方法炸制的香椿芽口感酥脆，有底味，可以直接吃或再搭配適宜的醬汁吃。口感超極棒！
我的廚房我來做主
大家好，很高興回答這個問題。
我們都知道香椿芽有抗菌，消炎，清熱利溼，治療蛔蟲病的作用，香椿芽被稱為樹上蔬菜，含有豐富的維C，做法也有很多，今天我們說一下油炸香椿芽。
- 取鮮嫩的香椿芽洗淨，清洗時不易用力過大，避免嫩葉全部脫落，接下來要控幹水分
- 把面調成麵糊，裡面加兩顆雞蛋，用筷子挑起麵糊斷續嘀嗒為宜。
- 鍋裡多放點油，油溫燒至六成熱，將香椿芽沾滿面糊放入鍋內進行第一次油炸。
- 全部炸完後冷卻一會，進行復炸一次。逼出香椿芽裡面的多餘油份，待麵糊泛起微微金黃馬上撈出。
- 盤邊撒上胡椒鹽蘸著吃，或者沾著調好的蒜汁吃，口味極佳。
注意事項：
- 麵糊調到過稠或者過稀都會影響香椿芽的口感。
- 第一次油炸油溫不易過高，避免炸糊
- 香椿芽高溫後，會形成亞硝酸鹽，不宜多吃。解解饞即可。
煙臺王小川
油炸香椿做法如下：主料：香椿配料：雞蛋，低筋麵粉，食鹽，植物油，啤酒。步驟：1.將香椿放入熱水焯至五成熟，切去根部備用。2.將雞蛋打入碗中，加入兩勺啤酒、低筋麵粉、食鹽，調成稀稠度適中的麵糊狀。3.鍋中燒熱油至五六成熱，火候調到中小火，將香椿裹上面糊，入油鍋炸至兩面金黃，出鍋後放在吸油紙上濾掉多餘油份即可。
崔得響
春天是吃椿芽的季節，椿芽可炒食、涼拌、油炸、乾製和醃漬。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。那我們就來說說油炸香椿，主要是調製脆漿糊和掌握好油溫就簡單了。
1、取新鮮香椿芽去除尾部老莖，摘洗乾淨，瀝乾水分備用；
2、鍋內加水，水開後放入香椿芽焯水3-5秒，去掉香椿澀感和氣味，冷水過涼瀝乾備用。（喜歡這種氣味的可以省略這步）
3、取一大碗打入兩個雞蛋，加入同等的麵粉和澱粉，加入適量的吉士粉（比例1:1:1:0.3）。再加入1茶匙食用油，加入適量的食鹽和白糖調底味。然後充分攪拌均勻成糊狀。
4、鍋內加入寬油，燒至5成熱，轉小火。將香椿芽放入脆皮糊裡包裹均勻，依次下入油鍋，炸至香椿芽飄起來後2秒左右撈起瀝油；
5、將鍋內油溫升高至8成熱，加入香椿芽復炸2秒左右撈出，使其更加酥脆；
6、趁熱撒上自己喜歡的粉料即可（椒鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、十三香、甜辣醬、沙拉醬等等 ）。
油溫小常識：
一二成油溫時，鍋中有小油泡泛起；
三四成油溫時，油麵波動，但是不出現油煙；
五六成油溫時，油麵波動頻繁，並且開始有煙出現；
七八成油溫時就會出現油煙大量上升，九成時油煙密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油溫各不一樣。
天一味勇鍋
在容器里加入麵粉2杯，打一個雞蛋進去，加少許鹽，五香面，適量的水攪拌成糊狀。新鮮的香椿撒上鹽醃製30-60分鐘.醃製後裹上面粉開始油炸，油溫八九成熱即可，炸至微黃後撈出，裝盤齊活！
樂博的日常
你好，很高興回答你的問題，香椿芽怎麼油炸？
現在我來教你怎麼油炸香椿好吃哦，
需要準備的食材：香椿芽，澱粉，麵粉，小蘇打，鹽，雞蛋，清水，食用油。
做法：
首先將食材準備好以後，將香椿的嫩嫩的小芽去除一點點，便將香椿清洗乾淨，控幹水分。在碗中放入麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的比例為1:1。最後再加入少量的小蘇打和食鹽，攪拌均勻，在碗中磕入一個雞蛋，加入適量清水，攪拌至面煳狀。在加入雞蛋後一定要不停攪拌，一直攪到沒有乾粉顆粒才可以，如果自己實在調不勻的話，也可以用篩子過濾一下，去除裡面的固體。最好將麵糊調成用筷子挑起時麵糊會直線下落的程度，不要太稠，也不要太稀，不然炸好的香椿芽表皮會太厚不夠酥脆。
在調好的麵糊中加入少量的玉米油，這樣更利於改善香椿的口感，將控幹水分的香椿芽放入，蘸滿面糊後，從碗邊颳去多餘的麵糊，放入油鍋中，用小火炸一下，一面金黃以後翻個面，當全部顏色金黃色，即可撈出。
