卢勇1390574
经常喝茶的朋友在提起茶时，或许会脱口而出一些有益成分，例如茶多酚。一般来说，茶多酚占茶叶干重15%~40%。而红茶是全发酵茶，茶多酚的含量大致在10%~25%。
影响茶中茶多酚含量的因素主要有两个，一是鲜叶品质等级，二是工艺。
鲜叶品质等级比较容易理解，工艺则是按发酵程度高低来看，发酵度越高，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少。
因为茶叶在发酵过程中因其自身氧化酶和微生物的作用，多酚类物质会转化成茶红素、茶黄素等物质，因此优质红茶中的多酚类物质主要为茶黄素和茶红素。
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茗嘴
红茶里只有少量的有茶多酚，因为红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。
相对来说绿茶茶多酚含量是比红茶高的，因为制作绿茶时，多酚类物质几乎没有氧化的过程，保留了下来。绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。所以，绿茶中的茶多酚含量比红茶要高。
小小太阳呀
1百分之25
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