白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，乾燥後呈現白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現白色，為白茶，浸泡後，白毫仍然附著在茶葉上。綠茶經過揉捻，白毫脫落幹碎，沏茶後，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮。
為了有更直觀的認識，以信陽毛尖為例，來看看白毫到底是什麼樣子的。
白毫，在信陽方言裡也叫"毛峰"(maofeng)，幹茶白毫是否豐厚，也是評價信陽毛尖幹茶外形優劣的指標之一。炒制好的幹茶如果白毫比較多，大家會評價"這個茶葉maofeng不錯"。
白毫主要生長在芽尖上，如果芽尖繼續生長，變成葉片，那麼白毫就會消失。
這是冬季休眠期的茶葉，可以清楚地看到，茶葉的白毫在冬季顯得尤為突出。
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到了春季三四月份，茶葉開始萌發出很多的芽頭。
清明時節的信陽毛尖芽頭
近距離看一下，單獨的芽尖。
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當芽尖被採摘下來，炒製成幹茶，儘管炒制過程中，有些白毫會脫落，但是大部分的白毫，仍然保留在幹茶上。
炒制好的幹茶，白毫很豐富
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如果幹茶白毫比較多，大量的白毫還有可能聚集成小的圓團，這都是正常的現象。所以，當你打開茶葉，看到白白的絨毛，先不要恐慌茶葉是不是發黴了。儘管有一定程度的相像，但是有著本質的區別。白毫是自然的，完全可以放心的飲用。
再延伸一點，從某種程度上，信陽毛尖茶葉採摘季節越早，溫度越低，茶芽越鮮嫩，白毫是越豐盛的。
前面我說了，白毫主要生長在芽尖上，如果芽尖繼續生長，變成葉片，那麼白毫就會消失。
反映在幹茶上，採摘早期（如明前、雨前）溫度低，幹茶白毫豐盛，泡出來白毫漂浮在茶湯表面，甚至像一層油膜；或是搖曳在茶湯之間，茶湯看起來不那麼清澈，這都是正常的，而且喝起來會感覺非常鮮爽。
而當溫度升高，茶葉生長增快，茶葉芽頭的白毫會慢慢減少，尤其是大點的一芽一葉，茶湯會比較清澈。
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