食鹽，不僅是人們膳食中不可缺少的調味品，而且是人體中不可缺少的物質成分。它產自各國沿海地區，市面上銷售的鹽通常有粗鹽、精鹽、晶體鹽和食用鹽等。
食鹽的營養價值：
食用鹽通常由岩鹽和海鹽製成，一般添加有碘。平均每100克精鹽中，含鈉39.311克、鎂0.002克。世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽。
鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體（血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁）等。
食鹽的功效用途：
（一）食鹽調味
俗話說：“無鹽不出味”，食鹽是人們生活中必需的調味品。在菜餚中適當放點鹽，既調味，又有利人體健康。食鹽能解膩提鮮，祛除腥羶之味，使食物保持原料的本味。還以短期保鮮，用以醃製食物，防變質。
（二）維持滲透壓
在細胞外液的陽離子總量中，Na佔90％以上，在陰離子總量中，Cl佔70％左右。食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。
（三）解決肌膚問題
1.控制T區油脂分泌：可以用細鹽抹在T區，輕輕按摩之後休息3分鐘，然後在兩側鼻翼毛孔張開的部分用中指指腹由下向上做擠壓式按摩。
2.去除青春痘痕跡及平復皮膚凹凸：以指腹沾少許鹽，在青春痘痕跡或凹凸部位依螺旋狀按摩三次，再取充分的鹽敷在需要“解決”的部位，過五六分鐘後洗去。
注意：不要按摩正在生長的青春痘。
3.去除粗糙的皮膚和黑斑：用水把鹽打溼敷在臉上，按摩1分鐘，力道和洗臉時相同，以鼻頭為中心在兩頰由下往上畫大圓。然後用指腹在黑斑部分打圈搓揉。
4.食鹽有很好的殺菌消腫的作用，用食鹽洗臉沐浴有很好的祛痘作用。尤其是對於身體背部的痘痘非常有效。
（四）清汙解毒
當手粘附有毒物質(如硫磺、水銀)時用鹽搓擦手部，即可清汙消毒。若遭受蜈蚣、蠍子蜇傷，可立即用細鹽一湯匙用熱水調敷患處，能起到減痛消毒的效果。
吃各種水果時，可用食鹽少許用開水衝調成鹽湯，洗刷水果表皮後，再用清水沖洗乾淨，可除去水果表皮上隱藏的蛇蟲蠍類的毒素，起到清潔消毒的作用。
（五）預防蛀牙
食鹽中含有的氟能起到消炎殺菌、防止蛀牙的作用。因此，早晚用鹽湯各漱口刷牙1次，能預防蛀牙。患者肝火牙痛，用食鹽湯漱口，能起到清熱消炎的療效，緩解牙痛之苦。
（六）止血作用
鼻出血後，可用藥棉浸鹽湯塞進鼻孔中，同時飲用鹽湯1杯，即可起到止血的功效。口腔內部若發生小出血(如牙齦出血、魚骨刺傷咽喉出血)，用鹽湯漱口後可以促進血液凝結，起到自然止血的作用。
（七）清理胃火
胃火較旺，口臭，口苦無味時，可空腹飲用淡鹽水，幫助清理胃火，幫助腸道通便、排毒。此外，淡鹽水的鹹味，能刺激口腔分泌唾液，增強食慾和幫助消化。
（八）殺菌消炎
食鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。
（九）呵護咽喉
淡鹽水不定期清潔漱口，也會起到口腔、咽部清潔消炎的作用。秋冬時節氣候乾燥，是急慢性咽喉炎、扁桃腺炎的多發期，在發病初期可採用鹽湯醫治。方法如下：當咽喉感覺有輕微不適時，可用鹽湯做晨間漱口劑。當咽喉腫痛時，每日用濃鹽湯漱口5至6次，能起到消炎殺菌的效果。
（十）防暑補水
天氣炎熱或運動量過大，造成大量汗液流失，身體較虛弱時，提醒您可適量飲用淡鹽水補充水分和體能，幫助維持電解質平衡。
食用禁忌：
（一）在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%，出鍋時放碘鹽食用率為90%，涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。
（二）碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%-60%。
（三）高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應限制攝入量，最好用代鹽(氯化鉀)或無鹽醬油代替食鹽以促進食慾。
（四）咳嗽消渴、水腫病人不宜過量食用鹽。
（五）鹽不宜與紅豆同食，二者同食可能會降低營養價值。
食鹽要適量：
每人每天以6-8克為宜。我們中國人每天攝入的食鹽幾乎是美國人的4倍，下面讓我們來了解一下食鹽攝入不足和攝入過量的不同影響。
（一）不足的影響
1.長期食鹽不足，缺乏人體所需的鈉元素，容易導致肌肉痙攣、頭痛、渾身無力、噁心等症狀，嚴重時甚至會造成心臟衰竭。
2.不吃鹽會影響身體吸收碘元素，長期下來會導致身體缺碘從而導致甲狀腺疾病，危害人們的身體健康。
3.大家都知道人體中只有酸鹼平衡了，才會身體健康，而食鹽中的鈉離子在人體中會形成鹼性物質，如果不吃鹽就會導致人體酸鹼不平衡，不利於身體健康。
4.食鹽中含有一定的維持人體正常生長的發育的營養物質，所以不吃鹽的話，會影響人體的生長髮育和新陳代謝。
5.缺鹽是骨質疏鬆的起因之一，血液中如果鹽分不足，就會從骨骼中汲取。夜晚感到肌肉抽筋往往是缺鹽的徵兆。
（二）過量的影響
如果食鹽過量也會給人帶來危害。研究表明，患白內障與攝入食鹽過多有關，而糖尿病和高血壓更是與食鹽有分不開的關係，為了避免這些疾病，我們要控制食鹽的攝入。
1.引起高血壓
據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關係，吃鹽越多，高血壓發病率越高。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發病率僅為3.5%，而喜食鹹的北方人，高血壓發病率卻明顯增高。
2.誘發心臟病
《內經》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”。“味過鹹，大骨氣傷，心氣抑”。鹹多傷心，食味過鹹使小動脈收縮，有害於心臟。
3.引起感冒
過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應減少，使病毒在口腔裡有了著床的機會。二是由於鈉鹽的滲透，上皮細胞防禦功能被抑制，易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症常會發生。
4.導致胃癌
日本海的新瀉、石川兩縣居民頓頓吃稻米飯，患胃癌的很多。鹽裡並無致癌物質，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。
5.引起肝腎臟疾病
食鹽也是經過腎臟通過尿液排出體外的。高鹽膳食會增加腎臟負擔，導致腎臟損傷，可能會加大患腎臟疾病的風險。
6.導致骨質疏鬆
如果平時膳食食鹽攝入過多，排鈉增加的同時也會增加鈣的排出，尿鈣水平升高，可能導致骨骼變薄和骨質疏鬆症，也增加骨折的風險。尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結石的風險。
7.吃鹽過多易長斑
在攝取動物脂肪以及蛋白質較多的情況下，不僅會影響肝臟的正常代謝，還會使雀斑變得更加顯眼。最好以清淡為主，既僅有利於減肥，又有利於保健和美容。
8.吃鹽過多易浮腫
中醫認為，人體出現下身浮腫是因為體內的水分沒有完全的排洩出去所產生的現象，因此需要在飲食上控制。
9.增加呼吸道感染風險
食鹽大量進入人體會抑制呼吸道細胞活性，減少口腔唾液分泌。極大降低呼吸道系統的抗病能力，增加病毒和病菌在呼吸道感染的機會。
10.加重糖尿病病情
食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。糖尿病患者，應控制食鹽的攝取量。
因此，平時吃菜不要吃得太鹹，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過鹹。對老年人烹調中儘量用醋、薺末，胡椒等香辣調料來代替鹽分，減少食鹽的數量。
我們今天就說到這裡，小夥伴們兒我們下期見！
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