薺菜，萌於嚴冬，茂於早春，是春天的使者，也是人們舌尖上的野味。古往今來，無數文人墨客留下眾多膾炙人口的詠薺詩篇。
次韻子由種菜久旱不生
（宋）蘇軾
新春堦下筍芽生，廚裡霜虀倒舊罌。
時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹。
園無雨潤何須嘆，身與時違合退耕。
欲看年華自有處，鬢間秋色兩三莖。
薺菜的藥用功效
薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
薺菜的藥用功效主要是涼血止血，清熱利尿，健脾利水，降壓明目。用於腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎。主治痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤腫痛等。
薺菜性味甘平，全草入藥，有利尿、止血、清熱、明目、消積功效，用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。” 《本草綱目》載“明目，益胃。”
薺菜的營養價值
薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。
1.利眼明目。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。薺菜開花後連梗帶籽煎服，代茶飲，常吃眼睛不花。
2.涼血止血。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。
3.降脂降壓。薺菜含有乙酰膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。
4.消炎抗病毒。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障病人有療效。
5.防癌抗癌。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。
6.促進糞便排洩。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進糞便排洩，從而增進新陳代謝，有助於防治高脂血症，高血壓，冠心病，肥胖症，糖尿病，腸癌及痔瘡等。
薺菜的食用妙招
薺菜是野菜中的珍品，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。
薺菜吃法也很多，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。
薺菜燙水剁碎，調味。可加豆乾春筍丁做餡。
千張豆皮薺菜卷
薺菜拌豆腐
清炒薺菜
薺菜烙餅卷
薺菜水餃
薺菜筍片炒年糕
雜糧薺菜包子
涼拌薺菜
薺菜適合春季食用，但需要注意以下5點：
1.要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩好吃；
2.薺菜根的藥用價值很高，食用時不應摘除；
3.薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃；
4.薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者不能食用薺菜；
5.薺菜做菜時，不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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