春天，意味著萬物復甦，春暖花開，大地回暖。
往年這個時候，我們都會參加更多的戶外活動，比如說踏青，這是對盎然生機氣息的嚮往。
對於喜歡茶的我們來說，春茶就是是春天的味道，一杯新茶，淡淡的芳香，細甜柔和的口感，感覺喝的就是整個春天的暖陽。
那關於春茶的門道知道多少了？比如說：頭春、明前、雨前......都是什麼？
春茶究竟是個什麼概念，為什麼都要追它？
四季均可採茶，但按滋味等級劃分，春茶最好。
春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採製而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。
追春茶的正確時間
說到追春茶，愛茶的人那是一個大寫的“瘋”。早在唐朝年間就有製作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載，現在同樣是“高價”的代表，被作為高端禮品茶的現象也是屢見不鮮。
1 ：頭採茶
指的是茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。因為數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，品質卻不一定是頭春裡最好的，大可不必盲目地追求頭採茶。
採摘標準
很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是“每500克需要3.5萬顆芽頭”的標準制作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的採摘標準都有哪些。
1 ：全芽也叫單芽
有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。傳統的峨眉雪芽的最高等級，都是使用的頭春的全芽頭來製作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬於峨眉雪芽的形態和鮮爽滋味。
2 ：一芽一葉初展
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級西湖龍井茶。
3 ：一芽一葉
指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。
NO.3 一芽二葉初展
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。
NO.4 一芽二葉
茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到“開面”才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。
每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。
春茶不是越早越好
在市場上還有一種偏向，認為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。
首先，每年的名優茶的採摘時間也不一樣。
以綠茶為例，2月底，重慶永川就已開始採摘巴渝特早等當年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了採摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數開始了採摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優綠茶的採摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽毛尖開始了採摘。
市場上有些心術不正之人，就利用這時間差以混淆視聽。比如，雲貴川的茶葉成熟上市的時間普遍要比江浙區域要早，有些茶商會以雲貴川的鮮葉代替江浙區的茶葉進行製作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
其次，不同品種的茶樹生長髮育和春茶開採期時間的先後大有不同。
按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對江浙茶區而言。
1 ：特早生種
越冬芽生長髮育和春茶開採特早的品種。比如說烏牛早，每逢少量新茶上市之時，就是假茶紛至沓來之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
2： 早生種
越冬芽生長髮育和春茶開採早的品種。如製作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號、龍井長葉等品種也是早生種。
3 ：中生種
越冬芽生長髮育和春茶開採期介於早生種和晚生種之間的品種。如適合製作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
4 ：晚生種
越冬芽生長髮育和春茶開採期均遲的品種。
其實就好比同年齡的小朋友，因為身體素質不一樣，會出現有人發育得早，有人發育得晚一樣。不同產茶區域的春茶，因為各地的生長環境不一樣，所以上市時間是不一致的，並不是越早的就代表品質越好。各位以後在追春茶的時候，可一定得擦亮眼睛！
最後再給愛喝茶的朋友支個招，如果想要整個春季都喝春茶，可按照主要名優綠茶產區相繼採摘的順序，先嚐嘗雲貴川產區的春茶，再品江浙的春茶，然後是安徽產區，最後喝山東和河南的。
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