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家常做法卤猪蹄
1、将猪蹄清洗干净，切为4块，放两片姜，放入锅里焯水。
2、将猪蹄装入炖锅中，多加点水，加入料酒、酱油、葱姜、大料、香叶、草果，桂皮，冰糖（或者白糖）大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，出锅撒葱花装饰即可。
家家有美食
卤猪蹄髈要卤多久，下面我给大家介绍一下。
猪蹄髈又分前蹄髈和后蹄髈。
1）先把蹄髈烧毛（家庭可以用煤气或者天然气,酒店一般用喷枪）刮洗干净。
2）锅里放水下蹄髈皮朝下，煮蹄髈的时候放入姜,葱,花椒,干辣椒,白酒烧开后打去浮沫，煮15分钟捞出趁热摸上糖色。
3）锅里烧宽油至油温180度下蹄髈，炸至表皮微黄捞出。
4卤汤香料（八角,桂皮,砂仁,白扣,白芷,小茴,草果,香叶,豆蔻,千里香,香茅草,丁香,花椒,干辣椒）等温水洗好放锅里炒香可以用纱布包起放入锅里，锅里放入下同子骨,鸡架,老姜,盐大火烧开打去浮沫，改小火熬1个小时得卤汤。
5）把蹄髈放入卤汤锅中放入糖色，大火烧开改小火卤1个半小时关火在泡半小时就可以出锅
家常菜勇哥
如何做猪肘子 卤猪肘子的做法 肘子种类：前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差
原料：
肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮30分钟。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
做法二：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子
做法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。
5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。
6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。
杨大厨
1、先将猪蹄用热水焯下去膻味。
2、加热水，把焯好的猪蹄放入砂锅内，加适量的食盐和白糖。
3、开盖，将猪蹄用中小火煲半小时以上。
4、再加少量的热水，放入红枣、黄豆煲20分钟。
5、最后放入海带煲10分钟即可。
小鹏和小波
猪蹄膀又叫猪肘子，是猪脚的上半部分，肉质细嫩瘦而不肥非常的好吃，但肘子一般比较大难入味操作不好的话不好食用。一般前肘比后肘要好，先将锅烧红下入肘子烫至表皮金黄再刮干净用清水清洗干净，这是为了更好去掉他的毛腥味，先介绍几种家常做法。
霸王肘子：先将肘子用清水泡两个小时去除血水，取一个锅子加入清水加八角、桂皮、香叶、草果、小茴、生姜、葱节烧开加入生抽、盐、味精、鸡粉、美极鲜酱香、少许老抽、糖色水（糖色水制作：锅中下少许油加冰糖开小火炒至金黄冒小泡加入清水即可）下入肘子用小火煨一个半小时左右关火再泡半个小时使其更入味，将肘子捞出摆盘，锅中下油加入干辣椒节、姜米、蒜米炒香加少许十三香、辣鲜露、味精调味淋到肘子上面撒上熟芝麻、葱花一道霸王肘子就制作完成。
虎皮肘子：锅中下入肘子加八角、桂皮、生姜、葱节、料酒、适量的盐烧开转小火煮一个小时候左右可以用筷子插入即可不要太烂，锅中下油烧至八成油温，将肘子捞出用毛巾插干水份抹上麦芽糖或可乐下油锅炸至成酱红色起小泡捞出放入冷水中使其起皱皮，（炸至过程中可以盖上锅盖以免烫伤）再将肘子们一面用刀切几刀放入碗中加盐、味精、蚝油、生抽抹匀撒上辣椒粉，再用梅干菜或笋干、干豆角用清水泡发洗干净炒干水份加盐、味精、干辣椒粉调好味盖到肘子上面放入蒸锅蒸一个小时左右，将蒸好的肘子倒扣过来一道肥而不腻、肉质细嫩、梅干菜充分吸收了多余油脂的虎皮肘子就制作完成。
东坡肘子：肘子先用清水浸泡两个小时去除血水，肘子放入锅中加清水加八角、花椒、桂皮、生姜、葱节烧开打去浮沫加盐、一百克左右的高度白酒用小火煮两个小时左右使其软烂可以轻易的骨肉分离即可捞出摆入盘中，泡萝卜、泡辣椒切碎，姜、蒜、香菜切米，锅中下油加入豆瓣酱、泡辣椒、泡萝卜、姜米、蒜米炒香淋入肘子上面撒上胡椒粉、香菜米即可，一道软糯、肥而不腻、酸辣可口的东坡肘子就制作完成，还可以配点泡菜解腻。
湘厨杰哥
大家好，给大家介绍猪蹄的卤法，卤多久好呢！
猪蹄一般有两种：猪脚和猪手，分前后，前蹄肉多骨少，后蹄肉少骨多
猪蹄一般要卤2个小时，如果用高压锅的就压40分钟即可
给大家分享下一道家常的卤猪脚
配料：猪蹄2个，酱油50ml，姜8克，八角3个，花椒3克，干辣椒10个，料酒10ml，白砂糖5克，香叶4片
1.把猪蹄一分为二清洗干净，入锅焯水
2.焯过水的猪蹄放入锅中，加入大半锅的水
3.加入适量料酒，酱油，葱姜，花椒，八角，干辣椒，香叶，大火烧开转小火炖2小时
4.2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁有胶质感的可以加点白砂糖，大火烧开几分钟，汤汁就会变得浓稠
5.装盘撒葱花开吃
阿茂餐餐
我们把从市场买回来的猪蹄膀洗净干净㵉干水，把里面的大骨卸下来，把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，放冰箱里保鲜腌制18小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里放入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的香味。
倒入卤汁加入开水，我倒水放至和肉平，大火烧沸几分钟后转小火，卤大约1小时。1小时后，用筷子扎肉容易扎入，又有紧实感就可以开大火收汁了，大约剩下一小碗汁就可以了，把里面的渣子去了，即可出锅。
平安与小花
@老生寻美食@给予您的建议是：
1、【用料】
2、【卤猪蹄膀的做法】
忘拍图了，洗净的猪蹄膀吊干水，把里面的大骨卸下来（可以拿来煲汤哈），把整个猪蹄保留大块，先放入高度白酒再放入其他材料一起腌制，用手把材料不停的在猪肉上揉搓，放冰箱里保鲜腌制24小时。
冰箱里提前两三小时把肉拿出来，准烧之前把猪蹄从腌制的盆里提出来，把腌制的材料弄干净，这样下油锅时不会焦糊，热锅里入少许油，放入猪蹄把两面都煎出焦香的感觉，这里的处理是为了让肉更加紧实，成品也更有颜值。
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倒入卤汁加入开水，我倒水的量基本和肉平，大火烧沸几分钟后转小火，全过程约1小时。小时候记得外婆总说一句话，大火烧粥小火烧肉，下厨房这么多年深深的体会到，烧肉，尤其是烧大肉真是急不得的，而且自己的心得是，烧肉的火要再大火中火之间转换，在转火的时候要顺便翻一下猪蹄，一来避免糊底，二来让肉入味更均匀。
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1小时后，用筷子扎，感觉肉容易扎入，又有紧实感就可以开大火收汁了，大约剩下一小碗汁就可以了，把里面的渣子去了，把猪蹄出锅。
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切片装盘。
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1.调料可以根据自己的口味调节，因为最后会有卤汁，所以不需要太咸，香茅没有可以八角桂皮替代，陈皮一定要有，这是让肉吃起来不腻的秘籍哦😊
2.烧的过程大小火转换也是个人总结的经验，这样会让肉质更紧实。
3.喜欢肉质硬一点，口感更Q一点，在过程中可以用筷子从皮的部分扎下去，感觉差不多就可以，所以时间也不是很固定的，我的猪肉养殖时间比较长了，我从先锅算起近80分钟，刚刚好，皮肉都紧实Q弹。
4.卸下的大骨可以煲汤，而且大骨不卸的话烧和切多比较麻烦。
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老生寻美食
一、卤猪蹄煮多久
如果煮熟的话就很快，问题是要煮烂的话，要一个半小时，高压锅压的话三十分钟。
二、卤猪蹄怎么做熟得快
将卤好的猪蹄放在高压锅里面熟的快，以下是制作方法：
主料：白萝卜，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。
配料：酱油、盐、味精等适量。
厨具;高压锅、盆子等。
步骤
1、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。
2、白萝卜去根和头后洗净，切成小块。
3、猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。
4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。
5、将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、白萝卜、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。
6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。
三、怎么炖猪蹄更容易炖烂
猪脚怎么煮容易烂秘籍之：山楂法
1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。
2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。
猪脚怎么煮容易烂秘籍之：黑醋法
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。
2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
4、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔。
十二月之梦
大家好，我是创匠民食今天给大家分享猪蹄膀怎么煮比较好，猪肉浑身都是宝，大家都是知道的。比如在二月二的时候，因为民间讲究“龙抬头”，所以会吃一些猪肉头，而平时的生活中除了吃猪肉、猪排骨、猪耳朵之外，猪蹄子、猪肝、猪肾乃至猪血都是可以吃的。很多女性都比较喜欢吃猪蹄，因为它具有一定的美容功效。那么，猪蹄要煮多久?
猪蹄要煮多久才好？
1、猪手炖多长时间
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。
猪手的烹饪方法有很多种,可以选择适量的猪手先在开水里焯一下,然后拿两个八角、花椒或者是干辣椒以及酱油、白糖、盐少量,一起放在锅里面炖,用高压锅或者电饭锅都可以,一般一个小时左右就行了。
猪蹄要煮多久才好？
2、猪手怎么做好吃
实际上猪蹄也是可以用炒的,有些人不爱吃卤猪手,用炒的也行。拿适量的猪手焯过水之后放在锅里煮,用冷水煮四十分钟然后捞起来加入一点点油、大葱一起翻炒,十分钟后加入盐、少许酱油、料酒和汤,再吵10分钟就可以了。
猪手也可以拿去炖汤,比如黄豆猪蹄汤、花生猪蹄汤都可以,如果喜欢木瓜的也可以拿木瓜和猪手一起熬汤。猪手是非常产奶的东西,哺乳期的女性可以经常吃一些猪手,如果想丰胸也可以选择这种食物。
猪蹄要煮多久才好？
3、猪蹄人群禁忌
【禁忌人群】:患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
【适宜人群】:一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
收起
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