美殤9012
自從看了《孤獨的美食家》，《深夜食堂》對日本料理產生了濃厚的興趣，日式居酒屋的那種氛圍，拉麵老頭的專注，天婦羅大神的執著，米其林三星的壽司之神，蕎麥麵，烤鰻魚飯有些料理看似很簡單，但是融入了日本人的匠人精神：把簡單的做到極致。在我們看來簡單的擀麵沒個十年八年功夫出不了師的，我覺得神奇之處在於人家能把麵糰擀成長方形。
蕎麥麵拉麵
一般來說，進一家日本料理店，短時間是學不到真正的技術的。在做學徒的時候，你是很被動的，師傅叫你做啥你就得做啥，剛剛開始的幾個月，一般不會讓你做客人點的菜品的。一般日料店裡的壽司吧崗位包括：軍艦，卷物，手握，刺身等，要把這些崗位全部練到熟練的話。一般人（智商正常的人）在兩到三年左右，當然我也見過一些短時間就能把這些崗位拿下的師傅，這些師傅，一般來說都是有關係的、有熟人的。有個紀錄片叫《壽司之神》小野二郎，人送外號壽司之神，是全世界年紀最大的三星主廚，他可謂是師傅中的師傅、達人中的達人，在日本國內的地位相當崇高，而「壽司第一人」的美稱更是傳播於全球。綜觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。「數寄屋橋次郎」是小野所開的壽司店，店內的食材都是經過精心挑選，而從製作到入口一瞬間，每個環節都是有經過縝密的評估和計算。因此，這間隱身於東京辦公大樓地下室的小店家，連續兩年榮獲米其林三顆星評價，甚至被譽為值得花一生去等待的店家.。
小野二郎生於1925年，至今他仍然在工作。他的壽司店名叫"數寄屋橋次郎"，位於東京銀座，只有10個座位，沒有洗手間。在這裡吃飯要提前1個月預約（通常每月1日就預約完了），3萬日元（人民幣1700塊左右）起，顧客不能點餐，完全按當天的安排。一頓飯30分鐘內吃完，顧客要馬上走，因為後面還有預約。就是這樣一間奇葩的小店，獲得了米其林3星的榮譽，代表了壽司的最高水平。咱們平時習慣了用老碗吃飯，也想不來大神用手捏的飯糰有那麼神奇嗎？剛來店裡的學徒，要先學習擰燙手的毛巾。訓練非常辛苦，不會擰毛巾就不可能碰魚。反反覆覆，年復一年，然後學徒才有可能使用刀和料理魚。再過10年後，方可開始煎蛋。小野二郎的大兒子在紀錄片中說，有學徒甚至在來的第一天就逃走了，因為受不了壽司店的嚴格訓練。一名學徒表示，"我練習煎蛋很久了，以為自己沒問題，但在實際操作時，卻總是搞砸。他們一直說'不行，不夠好'"。在10年的基礎訓練完畢後，他終於夠資格煎蛋了，卻發現自己似乎永遠無法達到師傅們的標準。他又花了 4 個月，經歷 200 多個失敗品後終於做出了第一個合格的成品。當小野二郎說"這才是應該有的樣子"，終於承認這名學徒為"職人"時，這名學徒高興地哭了。
三文魚壽司
日本的各種“神”很多，前面有“壽司之神”，後面就有“拉麵之神”，所以說，有了“天婦羅之神”也不稀奇。日本的“天婦羅之神”，一輩子只做“天婦羅”，網友：只注意到他的名字！“天婦羅之神”名氣沒有“壽司之神”大，但是在日本廚師界的地位，卻非一般人所及。不比“壽司之神”差。他的店裡面想吃的預約，而且預約的時間一般都是一兩個月。其中最有名的就是炸蝦。
油炸的魚
用芝麻油炸的蝦子，味道鮮美，同時又不會很油膩，麵粉的話有的地方厚，有的地方要薄，時間也要把握精確到秒。好吧，以上都是道聽途說，實際上也沒有機會嘗的，倒是他徒弟在北京開了一家叫“雪崴”的日料店，也沒機會吃。這位"天婦羅之神“的名字叫做早乙女哲哉，很有特色，以至於很多人看見他只注意到他的名字。其實他的廚藝更厲害，炸了幾十年的天婦羅，經常研究不同的食材怎樣做出好吃的口味的精神才是成功的原因。
其實在中國，像這樣一輩子做一樣東西的也很多，比如門口炸串串的大媽，也賣了幾十年，但是可惜的是味道從來沒有改變過，似乎炸串串就是炸串串，至今的水平仍然停留在十幾年前。只覺得，這麼多年，每天抽幾分鐘時間，多研究一下大媽說不定也“成神”了，只能說：我們不缺人，缺的是一種精神。
下面說說家庭般的天婦羅做法
材料：新鮮香菇2朵，茄子1/2條，青椒1/2個，紅蘿蔔片5片，牛蒡5片，脆酥粉1杯，水200 ㏄，柴魚醬油1/2杯，白蘿蔔泥1/3杯
做法1.)茄子、紅蘿蔔、青椒、牛蒡洗淨切片。
2.)香菇洗淨去蒂，菇傘表面用刀劃上十字紋。
3.)將脆酥粉和水混合調勻即為面衣。
4.)將準備好的蔬菜均勻裹上面衣。
5.)將蔬菜放入油鍋，以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色，即可撈起瀝乾油份裝入盤 中。
6.)白蘿蔔洗淨後磨成泥，將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。
槍烏賊天婦羅
日式天婦羅的製作方法
材料原料：天婦羅麵糊：雞蛋1個，冰水150ml，低筋麵粉100g，泡打粉1/4小勺 蘸料：日式高湯80ml，味啉2大勺，醬油2大勺，蘿蔔泥60g，姜泥1小勺 主料：紅薯，洋蔥，牛蒡，胡蘿蔔，大蝦，茄子
做法1. 將白蘿蔔與姜擦成泥
2. 混合高湯，味啉，醬油調成蘸料
3. 混合麵粉，泡打粉，雞蛋和冰水，調成麵糊
4. 將大蝦去殼，留下尾巴
5. 去除蝦線後兩面劃幾刀，最後將蝦身抻直待用
6. 紅薯切片
7. 洋蔥和胡蘿蔔切細絲
8. 牛蒡去皮後刨成細絲，浸泡在鹽水中待用
9. 茄子縱向切成4份後再切成扇形待用
10. 往鑄鐵鍋內倒半鍋油
11. 開火加熱，待油溫上升後用麵糊測試油溫，合適的油溫約為170-180°C
12. 紅薯片沾上面粉
13. 再裹上面糊下鍋油炸
14. 茄子沾上面粉，再裹麵糊下鍋油炸
15. 往蔬菜絲中加入麵粉，再澆入一小勺麵糊拌勻
16. 用筷子夾住，下鍋油炸定型
17. 大蝦沾上面粉，再裹上面糊下鍋油炸
18. 炸好的天婦羅配之前準備好的姜泥，蘿蔔泥和蘸料一起上桌
蝦與蔬菜天婦羅
日 式拉麵源自中國，拉麵最早進入日本，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。拉不同口味的日式拉麵不同口味的日式拉麵。拉麵在日本的初期普及主要有兩大因素:一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的"中華料理"在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的;二是上世紀在深夜出攤的流動拉麵攤，成為日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麵在當地的平民美食中榜上有名。
上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麵創出了招牌，為促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麵的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍佈全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麵，形成了"東京拉麵"、"博多拉麵"等各具特色的"地方品牌"。與此同時，隨著電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股"拉麵文化"的熱潮。中國廚界有句名言：廚師的湯，唱戲的腔。所以日本拉麵也講究湯的製作，一鍋湯三分之二都是原料。一碗鮮湯，筋道的麵條，幾片熏製的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麵了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麵種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麵分為"料湯拉麵"和"湯汁拉麵"。所謂"料湯拉麵"，指的是調味料製作的湯底。那麼就有"醬油拉麵"和"鹽湯拉麵"之分，東京拉麵的主流就是"醬油拉麵"。還有一種"料湯拉麵"的湯底使用一種日本獨特的大醬"味噌"製作的，北海道的札幌拉麵便是最具代表性的"味噌拉麵"之一。另外，還有"湯汁拉麵"，它的湯底主要是"豬骨濃湯"和"魚湯"，其特點是色如白玉，鮮而不膩。"豬骨湯拉麵"的代表是九州地區的博多拉麵和熊本拉麵。除此之外，日本拉麵根據配菜的不同還有"叉燒面"、"餛飩麵"、"排骨麵"等很多種叫法。
日式拉麵簡單做法
材料:豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，麵條
調料:醬油，糖，鹽，花椒，大料
做法
2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。
[叉燒和雞蛋]
1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用，參考下圖;
2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。
3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖;
4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃
[煮麵及盛碗]
1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用;
2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒;
3，趁煮麵的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯;
4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用
日本拉麵
尋味陝北
壽司是一種日本傳統美食，但卻是源於中國的魚膾，那我就來介紹自己的新派壽司吧，壽司，有手握類，軍艦類，手卷類，大卷類，小卷類，壓壽司，散壽司等。
好吃的壽司，壽司飯是十分重要的，壽司飯也稱醋飯，是由調製好的壽司醋和蒸好的大米飯，經過一定比例，用特定的方法拌勻，拌勻後也要放在保溫容器裡來備用，這裡也順便介紹壽司醋的製作方法吧，
壽司醋：白菊醋1500毫升，白糖1300克，鹽100克，味淋200毫升，昆布（也就是好點的海帶）洗淨，檸檬切片一個，所有調料放在不鏽鋼桶裡，大火煮化鹽和糖即可，不用煮開，檸檬和昆布涼涼後，可以取出，醋密封冷藏即可，
蒸米飯，用好些的大米吧，不好的米實在是口感太差，[捂臉]，我用的是東北的五常，米粒偏長一些，大米淘洗乾淨，瀝水，按照比例1:1.1蒸，用電飯煲就行，不要用粘鍋底，不然米飯就浪費了，米飯蒸好後，倒入適量壽司醋，米飯粒粒分明，顆粒飽滿，拌上壽司醋晶瑩剔透，晾涼後備用，
這時要有海苔，捲簾等等一系列工具了，具體的就不再這裡贅述了，大家可以一起來討論，我有視頻教程，大家也可以來關注[呲牙]
易祿鑫
您好，我是碩媽，很高興回答這個問題。
以前去必勝客吃披薩，感覺很好吃，但也比較貴哈，經常吃表示吃不起，就自己嘗試學習做了幾次，熟練之後感覺也挺簡單的。下面就分享一下我做披薩的方法。
所需材料：高筋粉200克、酵母3克、白糖15克、雞蛋1個、鹽3克、玉米油15克、溫水適量，這些材料用於和麵，發酵後做披薩餅皮。
水果玉米粒半碗、洋蔥半個、蝦仁若干個、胡蘿蔔半根、青椒半個、瘦豬肉50克、火腿腸半根、番茄醬適量、食鹽適量、適量食用油、芝士200克。
1、和麵，發酵，做餅皮。嫌麻煩可以網上提前買半成品披薩餅皮。自己做的話，就是按上面所寫的餅皮原料全部加入高筋麵粉中，沒有高筋粉，普通麵粉也可以，和好面放暖和地方進行發酵。
2、把瘦豬肉洗淨剁碎，青椒、洋蔥、胡蘿蔔切丁、火腿腸切片，然後炒鍋里加入適量食用油，把肉沫、胡蘿蔔、玉米粒放進去炒熟，加適量鹽，炒好盛出備用。
3、面發酵好了，揉麵排氣，把麵糰擀成圓形，邊稍微厚點，並用叉子叉一些小圓孔，，排氣用的。
4、在做好的餅皮上，先刷一層番茄醬，將之前炒熟的肉沫玉米粒和胡蘿蔔丁均勻的鋪在餅皮上，然後撒一層芝士碎。再接著撒青椒和洋蔥丁，然後在撒一層芝士碎。最後放上蝦仁和火腿片，在撒一層芝士碎。
5、烤箱上下火200度預熱十分鐘。然後把生披薩餅放進烤箱，大概35分鐘就熟了，色香味俱全的披薩就出爐啦。
學會了，以後在家就可以吃披薩啦。還可以做水果的，相對簡單些。
碩媽天津生活錄
國外的美食，我會做蘑菇煎雞排，減脂餐也要色香味俱全。
最近看了一部紀錄片《貴族的一餐》，介紹國外傳統美食的，好喜歡那種復古的調調～為了找點小資的感覺，我今天也做個“排”吃，雖然咱買不起牛排，豬排，但咱可以吃雞排是不？
準備食材：雞胸肉一塊，口蘑幾朵，洋蔥半個，大蒜適量
步驟：
1.雞胸肉對半切開，錘成半釐米厚度，兩面撒適量鹽、黑胡椒，兩面蘸上一層面粉
2.鍋中放油，油熱放入雞排，中小火煎至兩面金黃盛出備用
3.洋蔥切丁、口蘑切片、大蒜切末4.鍋中放油，倒入洋蔥、蒜末、口蘑，翻炒兩三分鐘，加一碗水，再加適量鹽、黑胡椒、料酒，煮至湯汁濃稠放入雞排，煮到湯汁收幹即可十幾塊錢的雞胸肉也讓我找到了吃西餐的感覺，味道也超讚，不知道為什麼，簡單的幾樣食材竟這麼好吃，大概是我廚藝越來越好了吧！
雖然比不上國外正宗的蘑菇煎雞排，但是也是非常美味的，大家一起做起來吧！
愛養生的8o妹子
一，炸雞，這款美食大部分小朋友都愛吃。可能因為雞肉沒有肥肉，而且比較好嚼。在加上油炸之後更加的香酥鮮嫩。所以沒有小孩不愛吃炸雞的。相對於傳統的紅燒肉，炸雞的確是更受歡迎。炸雞腿製作起來也比較簡單，買回來雞腿裹上面粉雞蛋，油炸以後抹上番茄醬或者甜辣醬，味道非常棒。
二，披薩，披薩是意大利風味美食。已經成為風靡全球的小吃，主料是由麵餅，番茄醬，牛肉碎，洋蔥碎，火腿丁，等蔬菜搭配在一起，放進烤箱烤制而成的一款美食。現在披薩已經在我們這樣的三四線小城市流行起來，我也經常會自己製作一下，味道很好，孩子也很喜歡吃。
三，壽司，壽司是日本料理的代表。是一款製作起來非常簡單的食品。準備好幹海苔片，米飯，和一些蔬菜，火腿，雞蛋攤成皮，卷在一起就可以食用了。味道卻是非常不錯，可以蘸料也可以不蘸料光吃。口感都是不錯的。
清風巧廚
在生活最常見的外國美食
1是意大利麵，做法很簡單，也是比較容易上手的，先將買來的意大利麵煮熟，將番茄切碎加入洋蔥和番茄醬用黃油炒制，淋到意大利麵上就可以啦
另外一個口味是黑椒牛肉意大利麵，將牛肉用料酒和黑胡椒醃製之後，將燈籠椒和洋蔥炒一下，在加入牛肉一起炒，炒好之後，加入煮好的意大利麵，再放一點黑胡椒，就好了。非常的方便在家裡也可以做
第二種美食是炸雞，炸雞分為很多種有美式韓式還有日式，韓式比較偏向於用甜辣醬，美式則更講究肉的味道，日式就相對於更清淡，這個方法是一個萬能公式，將雞翅 雞腿 雞肉用料酒，生抽，蠔油，醃製兩個小時，掉粉和麵粉的比例1比1混合，將醃好的東西用麵粉裹起來，放到鍋裡炸熟就好了，喜歡韓式炸雞可以在出鍋後裹上韓式辣醬就好了，喜歡吃辣就灑上辣椒粉，各種口味可以根據自己的喜好選擇
大閘蟹哇
都做不好，因為沒吃過[捂臉]
