小時候在姥姥家，常常會聽到串衚衕賣切糕的師傅的吆喝聲“江米小棗”“切糕，沒有胡（核）兒”“現做的涼切糕”。每每聽到這熟悉的吆喝聲，我都會拽著姥姥的衣角，睜著大大的眼睛，看著姥姥說：“姥姥，我想吃切糕，棗的。”
姥姥抱著我走出了院子，只見衚衕口的切糕師傅戴著套袖，推著一輛自行車，車後面是一塊大大的鋁盤，鋁盤中放著的就是切糕，上面蓋著白色的厚厚的布，就像小棉被一樣。走到跟前，師傅說：“小朋友，想吃嘛味兒的？”隨即師傅便掀開小棉被只見兩塊大大的切糕，左面是豆沙切糕，右邊是棗切糕，上面還有一層青絲玫瑰。我說：“叔叔給我來塊棗切糕，再來一塊豆沙的，姥姥耐吃豆沙的。”師傅：“小朋友不錯呀，吃東西知道想著姥姥呀。” 姥姥笑著說：“師傅受累一樣各來一塊就行。”師傅把刀蘸蘸水（防止切切糕時粘刀）在切糕上比劃著說：“您看這麼一塊可以吧？” 姥姥說：“可以的。” 隨即師傅便切下切糕，裝好袋子，盛好重量，撒上一層白糖。
我從小就耐吃棗切糕，尤其是撒上白糖的，白糖還不能撒太多，要恰到好處。吃起來切糕軟糯，白砂糖的顆粒感使其吃起來更有食慾，吃著真是又甜又香呀。
當然，豆沙的切糕味道也很棒，豆沙餡甜而不膩，口感細膩，江米軟糯不沾牙，在撒上些白糖，倍兒好吃呀。
切糕的製作講究的是“三蒸兩拌”，那麼何為“三蒸兩拌”呢？
切糕的製作過程中要蒸三次，攪拌兩次。先將江米泡一晚，然後洗淨瀝乾水分，鋪平上鍋蒸，蒸好，取出，澆上適量開水，充分攪拌均勻，然後再上鍋蒸，蒸好後繼續攪拌，攪拌均勻，再次上鍋蒸，放涼後，與蒸好的棗或做好的豆沙餡，羅在一起，壓實。
天津衛有首歌謠中就有提到“棗切糕”：
估衣街，一里長，裘皮店，綢緞莊。
舊衣花上幾個子兒，皮衣只用八塊洋。
瑞蚨祥，謙祥益，都在北方響噹噹。
喜事來買好綢緞，白事買走壽衣裳。
鳥市對著官銀號，不來鳥市不知道，
蛐蛐兒、蟈蟈兒、鴿子、鳥兒，
茶湯、鍋巴、棗兒切糕，
戲院茶樓有幾座，停船就往這裡跑。
下面我來分享下在家自制江米棗切糕的做法：
本做法為家庭版本的做法，比傳統做法相對簡單一些。
1.準備一碗江米（糯米），洗淨，倒入清水，浸泡一晚。
2.洗淨江米，瀝乾水，倒入碟子中，鋪平，蒸鍋鍋開，放入江米，大火蒸30分鐘。
3.棗洗淨，剪成兩半，去核。
4.蒸好的江米取出，倒入適量的開水，充分的攪拌均勻，鋪平。
5.江米再放入蒸鍋，蒸35分鐘。
6.準備飯盒，放入屜布備用。
7.江米蒸好後，將江米放入飯盒鋪平一層。
8.放入一層棗。
9.再放入一層江米鋪平，再放一層棗，再放入一層江米鋪平。
10.將其放入蒸鍋，上面鋪上屜布，大火蒸45分鐘。
11.取出上面放上重物壓2小時。
12.放涼，揭開屜布，切成塊，撒上白糖，切糕就做好了。
您了，吃切糕，加白糖嗎？
閱讀更多 小敏美食記 的文章
