陈威峰
从小长在农村，北方农村的野菜差不多吃了个遍，过去小时候是因为家里经济条件不好，口粮不够吃，才挖些野菜补充一下，而如今一是怕超市里卖的蔬菜，有这样那样的农药残留，不敢吃才去挖野菜吃，二是忘不了小时候的味道才吃野菜，有的口感质感的确叫人吃一回想一年，下面这种菜就是我念念不忘的。
苋菜，我们这都叫它人青菜，人青菜一般长在玉米地和红薯地比较多，房前屋后也有，我比较喜欢红薯地里的，因为红薯爬蔓后很少喷撒农药，吃起来比较安全。吃时主要是掐上面嫩茎和叶部分，用水焯过，可以炒着吃，炒着吃的时候用蒜爆锅比较好。我最爱吃的是包包子吃，不用放肉，只加一点豆腐干和粉丝，素馅的，很有营养的素馅包子。人青含有丰富的胡萝卜素，常吃具有促进凝血增加血红蛋白的作用，有利于我们的身体健康。
人青这种野菜好吃，但挖的时候也要特别注意，靠近工厂厂房的野人青不能要，靠近污水沟的也不能要，这些地方的人青多多少少都会受到污染的。还有一个问题要特别注意，有一种菜跟人青长得很像，但是它是有毒的，我们这叫曼陀罗，误食会使人晕迷。因为我是土生土长的农村人，所以对人青和曼陀罗还是分得清的，但城里人就不一定了，因此，城里人`到农村挖野菜，最好有个地道的农民朋友带着你。
总之，野菜虽然大都没有污染，但也并不是所有的野菜都可以用来食用，所以一定不要挖错了，吃错了就麻烦了，严重的会有生命危险。
山村梅花
你出示的图片是有些模糊，但看其叶颈花蕊我辨认是一种叫做龙葵的植物。龙葵属于一年生草本植物，全草高度80厘米左右；茎直立，会有很多分枝；叶子是卵型互生；在农村荒芜的地块里最多，一到夏季开白色小花，花朵聚成伞状花序，果子成球形，开始是绿色，到成熟后为黑紫色。
吃起来甜甜的，内有籽粒，小时候我也特别喜欢吃，与小朋友们一起采摘食用，吃的手与嘴唇被染上紫色。这种植物在全国各地都有生长。
龙葵的生长适宜温度为22-30℃，开花结果子期适温为15-20℃，所以有时秋季了，你还能看到秋葵还在结果。它对生长土壤要求不严，因此在田边，荒地及村庄附近都能看到它的踪迹。
龙葵全草都具有药用价值，可散瘀消肿，清热解毒，果子可是夏季不错的解暑美食，但也不宜多吃啊。
农大知事
吃过的。近些年野菜之所以受到人们的追捧，有三大原因，其中之一，野菜是天然生长的，非人工种植，无污染，无农药，纯绿色食品。其二，野菜的药用价值高，也成为人们追捧的重点。其三，野菜的食用性多样，可以炒肉，包饺子，包包子，做菜饼，做汤，凉拌等。
野菜的品种繁多，大多在中药的药方中常见。平时只要食用得当，对很多病症有着意想不到的疗效。像我们常见的荠菜，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水、清肝明目的作用，可治疗肝炎、高血压等。
蒲公英可清热解毒、抗菌、消肿利尿等，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤，同时是糖尿病人的佳肴。
马齿菜含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，具有清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
苦菜中含有丰富的钙、镁、钠、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。尤其对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
水芹菜富含多种维生素和无机盐类，其中钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，既能食用又是药用的无公害草本蔬菜。
桔梗具有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
刺儿菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、生物碱、皂甙等物质，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。
鱼腥草的主要成分为鱼腥草素，对小鼠艾氏腹水癌有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为45.7%，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
车前草具有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效。
刺嫩芽的药用价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用，对急慢性炎症、各种神经衰弱都有良好的疗效，如风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等，也用于治腹泄、痢疾等病症，对咽痛、下痢、营养不良等症也有治疗作用。
那日旧时
农村过去的野菜，如今受人追捧，你吃过吗？
吃过！过去农村条件差，没多少好食材。野菜成了餐桌的常客。
现在，无论城里人、农村人，(由于野菜的绿色、环保、健康、纯天然)，重新喜欢上野菜，而且价格不低。
我介绍江浙一带常吃的三种野菜吧：
荠菜：现在已经上市。田间地头都有。有冷血、止血、清热利湿功效。(见图)
马兰头：再过1个多月，田埂上就开始有它的身影。有清热、止血、抗菌消炎作用。(但对少数人慎吃)。(见图)
菊花叶：状似菊花，四季皆有。可根埋、扦插移栽。用它跟鸡蛋烧汤是不错的美味。(见图)
随着农业的发展，也已经有野菜种子出售。城里的朋友可在合适的季节，在花盆中试试，不用出门，就能品尝到野菜的美味了！
一生农资人
随着社会的持续发展，人们的生活水平和生活条件普遍提高。生活就包括吃住居家类，现在的人更加注重健康，健康主要的根源就是吃，也就是饮食最关键。
目前，农村喂养的土鸡、土鸭和种植的蔬菜这类食材受到大家喜爱外，还有一样食材也是最引人关注的，甚至买都买不到。就是小编今天说的野菜。在农村的路边、沟边，能看到一种野菜，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，农村叫这种野菜称为苦菜。苦菜可作单炒或者炒肉、做汤，虽说略带点苦味，那种原生态的问道还是值得回味。
蕨菜也是较受大家喜爱野菜中的一种，蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开，叶柄黄褐色，可达一至二尺长，一般大家做菜取最嫩的茎杆，炒肉是极佳美味啊。这些原生态的野菜，大家有空可以试试摘点，做一道美味哦，你会喜欢的。
友哥爱农趣
每个农村来的都吃野菜，而且都是小的时候经常吃，现在由于久居异乡，偶尔回趟老家，从家里拿一点回来自己做着吃，吃的是回忆，是年少，记忆力最为深刻的野菜好多，就拿清明爱吃的两样说吧，刺五加（老家叫五做跌）和香椿。
刺五加，一般在老家山里面，春天万物复苏，各类绿芽竞相争绿，一遇到周末节假日，进山采摘，刺五加长在灌木丛中，而且浑身是刺，每次摘完整个手就星星点点的被刺破，采完嫩芽回来，摘取根部，过水焯一下，然后挤干水分，如果大的话，可以稍微切削小一点，可以蒜蓉，也可凉拌，而且刺五加中药学使用广泛，具有“补中益精、坚筋骨、强志意”的作用，全身是宝，嫩芽做菜，根皮可做五加皮就，据说种子可以榨油。
香椿，家门口多的是，有高有低。低的一年吃好几回，高的够不着，就连树枝扯下来，香椿大部分地方都有，做成菜方式多种多样，也是最为常见的野菜之一，营养丰富，可以做汤用，也可作为佐料，尤其老家做臊子面的时候，放一点比香菜和葱花香多了，现在一到春天，菜市场都有卖的，而且价格不菲，一小捆10-30元。
农村野菜，有些人吃回忆，有些人当作食疗，除上述两种外种类繁多，而且现如今好多人开始自己培育，供应给农家乐和农庄，作为特色菜，在餐桌上备受青睐。
禾老五
一、苋菜，是野菜中的上品。明朝朱元璋胞弟朱橚酷爱医药，著了一本《救荒本草》。朱橚认为苋菜是重要食物，能救饥、能治病。
在我们家乡，人苋在当地人口中叫做“人性菜”，提它的学名“苋菜”或“人苋”却鲜有人知。“人性菜”，实际上是把“苋”字读白了的结果，乡间过歉年，没有足够的粮食吃，地头便不声不响地长出了人性菜，它没有异味，唯有清香，更为实用的是能填饱人们饥肠辘辘的肚子。人的肝脏出了毛病，抑或是二便不通了，不妨采苋菜煎了喝，药到病除，且无须破费银两。
二、荠菜。在我的家乡荠菜不叫荠菜，叫铁铲菜。每到春天，我们拿上小镰刀，到房后的麦地里去挖荠菜，挖那种刚苫住地皮的嫩菜，清明一过，荠菜就冒出一根硬梗，开满星星点点的小白花，荠菜开花就意味着变老，变老了的荠菜就不好吃了。采回新鲜荠菜，到井台上择洗干净，用盐、酱油和香油拌了当菜，很下饭。荠菜还可以包饺子、蒸包子。
三、谷雨前，香椿一夜之间便长成一丛丛、一簇簇嫩芽，清素而淡雅。仔细观察，幼芽的颜色稍有差异，紫香椿偏红，叶梗叶片由绿向紫褐色渐变且味浓，绿香椿香味稍淡。
香椿芽是下酒的好菜。用开水沏一下，捞出沥干切碎，再將鸡蛋磕入碗內，加入香椿碎末、调入食盐搅拌成糊，倒入热油锅里不断颠勺翻炒，直煎的两面金黄，活脱脱一个黄金饼。还可以把豆腐切成骰子大小的块儿与香椿拌了吃，味道也很鲜。将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀，炸成香酥的“香椿鱼”，别具风味。
四、猪毛菜。猪毛菜在我们这一带的梨区、麦区普遍生长。6月初的时候，路旁就长了不少一丛丛、一蓬蓬的猪毛菜，猪毛菜的叶子如新生的松针，整株望去却仿佛幼松的微缩版。朋友告诉我，猪毛菜是可食用的野菜，既可以凉拌，也可以採了嫩叶像扫帚苗、苜蓿一样蒸苦累吃，味道很好。不少城里来的朋友都利用星期天到乡下採猪毛菜。
五、榆钱。溜苦累口感最好，榆钱洗净拌面上笼屉蒸熟，入用花籽油炝辣椒和蒜末，入香醋。滑溜溜的正好抵消了玉米面的干涩，吃到嘴里菜味与面香兼而有之，春天独有的味道也一同入口。
六、马齿笕也叫麻生菜，又称其五行草。民间还有麻生菜是长命菜、晒不死的说法，指的是这种野菜十分耐旱，生命力极强。马齿苋有多种吃法。生活困难时期，大多数人家吃的是以玉米面为主的粗杂粮，只有过年过节才舍得用白面包顿饺子。一日三餐就连吃玉米面都要掺些野菜，野菜怎样掺着吃呢，最常见的是就是包菜团子。人们在三伏天，采来麻生菜洗净，在开水锅里焯至断生，然后上房晾干，即成包菜团子主要馅料。包包子、包饺子也都不错。马齿苋凉拌味道也非常美。
声宏紫阁
农村野菜，不仅是一种菜，而是一种绿色无公害的代名词！可以吃的有上百种，但最常见又好吃的有☞
1.小竹笋 春天下雨后就会冒出来
2.苦菜 嫩嫩的，有一种苦涩的味道，清脆凉拌都不错！
3.马齿览 生于农村田野及菜园，肥厚嫩脆，微微发酸，也是一道美味！
4.灰灰菜 这个叶子非常鲜嫩，可以作为小酒小菜！
5.地肤草 翠绿色的细长叶子，嫩叶可以食用，冬季老化后可以作为扫把！
三杯和万事345
农村过去的野菜，我还是非常有发言权的。在我老家湖北北部农村，我刚好是八零初期生人，过过一段并不富裕的日子，较为常见的野菜几乎都吃过。下面结合图片，跟各位分享一下：
这就是大名鼎鼎的荠菜。小学时候学过张洁的一篇课文《挖荠菜》。野生荠菜有细叶和大叶之分。细叶的味道更香。荠菜的营养价值和药用价值都非常高。我们一般都用来包饺子。目前已经广泛人工种植，春节期间在菜市场都能买到。
蕨菜，又名猫爪、拳头菜、龙头菜，是野生蕨类植物未展开的嫩芽。早春二三月间，去林间稍微阴暗潮湿的地方就会发现大片的刚刚出土的蕨苔。可以切断焯水后炒食，也可以做泡菜。味道爽滑可口。蕨菜的根，又名蕨根，浸泡捣碎，滤出淀粉，做成蕨根粉，相信大家进一些川菜馆，必会点上一盘凉拌蕨根粉吧。
香椿，香椿树的嫩芽。农村屋前屋后一般都会种上几棵。香椿树高大，直挺，早年农村盖瓦房的时候，香椿树是上梁用的材料，因为香椿木又被成为辟邪木，民间称之为百木之王。湖南湘西农村香椿树做梁，要去偷，又叫偷梁。香椿芽则为可口的菜肴，可以鲜食，也可以腌制后晒干，揉碎。笔者少年时求学住宿，自带米菜，其中干香椿煎鸡蛋，绝对是一样奢侈，而且很受欢迎的菜肴。
芦蒿，又名水蒿、蒌蒿。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。用芦蒿的嫩茎炒腊肉，绝对人间美味。看过《舌尖上的中国》，里面应该有介绍。
榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆、榆树巧儿（榆钱），为落叶乔木，高可达25米。作家刘绍棠的《榆钱饭》我想跟我同龄的大部分朋友都应该学过，我对这篇文章印象最深刻的就是四个字“先喂饱你”。笔者老家房屋旁边就有一棵很大，有不少岁数的榆钱树，只是现在已经多年没有吃过了，每年春天都任由榆钱儿在风中摇曳，飘落。
其他的还有蒲公英、苦菜、葛根等等。我就不一一说了。后面的朋友可以结合自己所在的地域，进行补充。这也是忆苦思甜，回忆童年的不错的话题。谢谢阅读！
山中拾英老叟
中国人对于食用野菜的历史非常久远，顾名思义野菜是非人工种植的能食用的植物，食用部位根据季节的不同而定。一般来说春食花芽，夏食叶和嫩茎，秋食果实，冬食根。但野菜的食用也要慎重，为了避免食物中毒，有的野菜得经过炮制才能食用。现在有专门介绍野菜的书，上面有图有介绍怎么食用的特别方便。
