黄晓红果果

东北地区春天来的比较晚，当南方春暖花开的时候，东北地区依旧是寒冷依旧，所以一直到五月份左右，野外的田地才会出现各种美味的野菜，这其中比较出名的野菜当然少不了柳蒿芽了。

每年的五六月份在老家附近的山上总会生长出大片的柳蒿，所以采集应季的柳蒿芽成了附近当地农民的习惯，柳蒿常常喜欢生长在水源附近的地方，最主要是周围环境比较潮湿的位置，河岸林边常会发现它的身影，柳蒿的生长靠地下根茎来繁殖，所以一般只要柳蒿生长的地方都会长出很大的一片。

采摘柳蒿芽是一项学问，因为当地山上会有各种外形很相似的蒿子类植物，按我们当地的说法是，当地生长的柳蒿和青蒿外观很相似，但是味道和口感是不同的，所以很多不认识的人常常会因为分辨不清楚而采错，那么口感就差了很多。

最早喜欢开始吃柳蒿芽的民族是我国的达斡尔族人，柳蒿芽这种植物被称为“库木勒”，现在的达斡尔族的传统节日“库木勒节”，就是人们为了纪念当初人们在粮食短缺的年代，人们常吃柳蒿芽才能度过难关的时代。柳蒿芽香味很浓烈，吃起来比较苦涩，很多人都不习惯这种口味，用水焯过以后的柳蒿芽苦涩味会减少，直接生吃蘸酱很美味，或是用来包饺子、包子、炖鱼都可以，是当地人们最喜爱的野味。

柳蒿芽因为数量很多，并且只能在五月份左右才能采摘新鲜的嫩芽，如果过了季节，柳蒿长大就没法吃了。所以当地农民常常会一次采摘大量的柳蒿芽，留着以后尝鲜。保存的方法可以直接采摘新鲜的嫩芽进行晒干储存，或是将新鲜的嫩叶进行水焯以后晒干，这样还能保存原有的柳蒿芽叶片嫩绿的颜色，也可以焯水以后，直接放在冰箱里冷冻起来，等以后想吃的时候，再拿出来，口感依然很好。

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柳蒿芽，是我们北方的一种野生蒿子，春天发出嫩芽的时候可以作为野菜食用，在我们这里提起柳蒿芽可是人人知晓，春天农村人在田间地头就可以采到，城里人也有开车到我们乡下来采柳蒿芽的。很多人都是用塑料编织袋装成袋子的往回采，可是采这么多柳蒿芽一时又吃不完该怎么保存呢？我们这边最原始的保存方法是晒干，现在有了冰箱、冰柜，人们可以把吃不完的柳蒿芽通过冷冻保存起来，下面我说一下这两种方法的具体操作。

〔柳蒿芽晒干〕

对于一时半会儿吃不完的柳蒿芽，我们小时候的保存方法是晒干，因为那时候没有现在的冰箱、冰柜，只好晒干了来保存。具体方法是：把采回来的柳蒿芽挑拣干净，然后用水清洗，放在阴凉通风的地方让它阴干，这样晾晒出来的柳蒿芽颜色青绿，在太阳下暴晒的那种颜色没有阴干的颜色好看。柳蒿芽干透以后就可以装在塑料袋里保存了，一定要防潮。

〔柳蒿芽冰箱冰柜保存法〕

柳蒿芽晒干，是以前没有冰箱冰柜的时候采用的一种保存方法，现在家家户户都有冰箱或冰柜，可以用冰箱、冰柜保存很多种野菜呢。柳蒿芽采回来以后挑拣干净，锅里烧开水焯5分钟，然后捞出来放到凉水里浸泡，凉水一定要多一点，让热的柳蒿芽快速变凉，这样可以保持柳蒿芽颜色的鲜绿，不然温度高会使柳蒿芽颜色变得发黑，柳蒿芽经过凉水浸泡降温后，剂出多余水分，装到保鲜袋里就可以直接放冰箱、冰柜里面冷冻保存了，如果最近几天吃可以放到保鲜柜里面保鲜。

〔柳蒿芽的吃法〕

柳蒿芽有一种独特的味道，有很多人喜欢这种味道，有的人不喜欢这种味道。在我很小的时候，春天都是去河岸边采柳蒿芽，这种野菜喜欢生长在湿润的地方，山坡上是不会生长的，那时候的生态环境特别好，柳蒿芽也特别多，不一会儿就能采一筐呢，这些采回来的柳蒿芽要进行挑拣，把杂草挑出去，然后用开水焯5分钟左右就可以出锅放在凉水里浸泡，凉水浸泡后的柳蒿芽可以直接蘸酱吃，也可以用来炖着吃，我们这最有名的吃法就是柳蒿芽炖排骨；冷冻保存的柳蒿芽解冻后就可以炖吃或者直接蘸酱吃了；对于晒干的柳蒿芽，在吃的时候要提前用开水煮熟，然后才可以用来做菜的。

以上是关于柳蒿芽的保存方法和吃法的简单介绍，希望能够帮助到大家，你们那里是怎样保存柳蒿芽的呢？快来和大家分享一下吧。

草原话三农

说起柳蒿芽，晏子不由得一肚子气，有个东北的朋友，外号破缸子，是个作词的文痞，诗词歌赋地都会两下子，就是酒上不行，但嘴头子利索，哥，今晚我请客，让你尝尝大东北的柳蒿芽，不是吹，秒杀嫩大招远的所有野菜！

得，他租住的那个农家小院，一下子凑了我们一大堆文朋诗友的，一边烧烤，一边神吹海聊，他那个满族正黄旗的格格媳妇，为我们下厨整菜。酒喝得差不多了，我记起了这茬儿，破缸子，你的柳蒿芽呢？破缸子借着半两啤酒的酒意，哥，在这儿呢？从冰箱里拿出个塑料袋子，我扒开一看，呸了他一脸，你哄谁呢？这就是我们招远的山苜楂，哪里是什么柳蒿芽？格格的脸上拉不住了，这货成天瞎吹，柳蒿芽冻滴杠杠的，在冰柜的深处，不提前说，哪有法做啊！

破缸子回答，柳蒿芽采摘季好像已经过了，东北采摘最好的季节我记得是农历四五月份，个别阴冷潮湿地方可延迟到六月。这货，成天只知道诗和远方，连四季节气都分不清了，现在农历四月底，按他说的，一直可以采到六月，怎么叫采摘季这了呢？东北天冷 ，要是我们这儿，他说的应该是阳历而不是农历！再问，他说现在也能采，只是有点老！

怎么吃呢？这货说，洗净，焯水，凉拌最好！这和其他野菜大概也差不多。我说包包子可以不，他说当然可以，包包子，比你们这里的麦蒿可是强百倍。这货又吹上了。柳蒿芽，清香，无涩感，无苦味......这货舌头倒不打弯儿。

我们这儿这几年来了不少东北人，我媳妇那个村子，也有几户东北人，说起来，那些人说，我们这儿其实也偶尔能见着柳蒿芽，在潮湿的河沟湿地，偶尔可见。那模样和艾蒿差不多。但破缸子说，“ 不不，不一样，叶片完全不一样。柳蒿芽叶片光滑无白毛，艾蒿侧看有表面有白毛，柳蒿芽叶片窄，艾蒿叶片宽。”这货说的这么清楚，应该是对柳蒿芽很了解的。依我所见，叫柳蒿芽，应该其叶片像柳叶，窄而尖，不是说柳叶似剪刀吗？大概就是以其叶片模样来命名的吧？

这话接着说了：“上次我吹牛逼失败，启动重吹模式。 如果我能引到这边，那将是奇功一件。”我说，倒是可以考虑，有些物种，就是民间交往交流引进的。破缸子说：“我觉得，捏老八猕猴桃园林，如果属于湿地，绝对可以引过来。 一朝引种成功，将会一劳永逸。让这种野菜，秒杀掉招远所有的野菜，什么蚂蚱菜，什么麦蒿，什么……统统死啦死啦滴有！”这货又把不住嘴了：“你知道啥叫五花草甸子不？ 森林里出现的一种草地，湿地。头年秋季进行犁翻，第二年春天，你就等着用镰刀割柳蒿芽吧！ 草甸子春天花开满地，恣肆而又野性，仅野百合花就达几十种。我小时候，牧马少年，一个人骑着马，进入大山，那时候觉得，整个森林都是我的。我一边牧马，一边读书，那时候，在小说选刊上，认识了刘恒，刘震云等作家。”

得，这货又诗和远方了。打住，别叫他扯远了，那么，到底怎么保存呢，这货说，焯水冷冻，不变味儿。这倒没啥特别，大部分野菜，都是可以焯水后冷浸一下，再捺成团冷冻起来的，只是有的冷冻后味道略差，这东西不变味儿，倒是优点。说到这里，晏子表示，柳蒿芽听起来挺馋人，不过晏子没见过没吃过，以上所得，全是破缸子口述，真实与否，破缸子负责，砸缸这事，基本上天天有。我只等破缸子把这野菜引进我们大招远，为我们大招远增添点舌尖上的美味！

不过，根据网上图片，这柳蒿芽，也是可以晒干储存了，虽然破缸说不好，不能全听他的。有图为证。

齐东晏子

采挖野菜最好的季节就是在春天，但是也有一些野菜是在冬天采挖，不过在冬天采挖的野菜几乎都是生长在山上，记得小时候和几个小伙伴放学就会去田间地头采挖野菜，当时野菜的种类特别多有“面条颗”“米米蒿”“马齿苋”“曲麻菜 ”“鱼腥草”“柳蒿芽”。

现在这些野菜的种类没有没有那么多了，因为农民朋友们每年都会打除草剂防治杂草丛生，因此很多野菜也会被影响的，但是在众多野菜当中“柳蒿芽”的生命力特别旺盛，今天我们就来讲一讲如何采挖柳蒿芽和如何保存采摘回来柳蒿芽以及如何做最美味。

“柳蒿芽”

柳蒿芽野菜在我们老家也叫“水蒿”是一种根一年根生的菊科植物，这种野菜长的和咱们经常看到的“艾叶”非常相似，因此很多人在采挖的时候很难分辨出来。

这种野菜的营养价值也是非常高的，叶子的味道闻起来和艾叶如初一则，而且都是特别喜爱生长在河堤边，农村的荒野空旷的地方，只要到这些地方都能很容易采挖到。

采挖柳蒿芽的最佳时间

一般农村采挖柳蒿芽的最佳时间就是在每年的3月初，因为这个时候正是柳蒿刚发芽的时间，此时采摘它的嫩芽是最好的，如果要等到3月底到4月初的时候就不能采挖了，因为这个时候虽然还可以吃，但是已经口感吃起来特别的涩，因此很少有人在这个时候采挖。

柳蒿芽野菜如何长期保存

在我们农村老家保存这种野菜的方法其实都是非常相同的，基本上都是要先把采摘回来的柳蒿芽用清水冲洗干净，然后准备好一锅热水把清洗好的柳蒿芽放到热水里大概5分钟后就可以捞出。

捞出以后记得控干水分，然后找一个没有阴凉处把柳蒿芽放到阴凉处荫干，记住千万不要在阳光下晒干，因为晒干的柳蒿芽野菜不能保鲜，只有阴凉处晾干的才可以，一般这种方法可以保存3年不会变质的，保存的柳蒿芽用来炖肉时放点味道最香了，这就是我们农村老家多年的保存经验。

综上所述:

农村的野菜非常多，但是也要在合适的时间采挖才能享受它带给我我们味蕾的美，现在野菜越来越少了，希望朋友们采挖的时候尽量是吃多少就挖多少，不能浪费哦。

纪录乡土

我们东北伊春市山上的野菜贼拉拉的多，而且我们山里面的柳蒿芽，这种山野菜更是非常的好吃。在茂密的山林里面，这种野菜遍地都是非常的受欢迎，也是我们饭桌上贼受欢迎的一种野菜。

要说这个种柳蒿芽也菜，怎么储存我确实是有发言权的，因为我的老妈就是采山野菜储存山野菜的一个高手，每年到六月七月的时候山野菜下来了，我老妈就会到大山里里去，采采完了就会储存起来，然后到春节的时候送给朋友们这道菜清凉有营养。而且在春节的饭桌上确实是一道解腻清肠胃的好菜呀！这种才新鲜的，从山上采回来以后我妈妈就会用开水把这些山野菜抄熟以后，然后用清水洗净，然后再一包一包的放在塑料袋里，摆在冰箱里速冻上以后等到想吃的就拿出来。而且这造山野菜，速冻的冬天吃的时候就跟新鲜的一样。

我们这边吃柳蒿芽一般都是用它蘸肉酱吃，现在饭店还用清蒸肉罐头炖柳蒿芽土豆。这道菜都是我们招待南方来的朋友的名菜了。做的方法就是把锅里的水烧开以后，把一层平的清蒸肉罐头倒入开水里，然后开水变成热汤，我们就把事先准备好的土豆条和柳蒿芽都放在这个汤锅里，等到煮了十分钟肉香味儿进入到了柳蒿芽的菜里面。土豆儿也变得非常的而乎。然后这道菜配上一碗米饭别提有多好吃了，总之我们储存有办法做起来还有手艺非常的好，欢迎大家来吧！

伊春美食美客

柳蒿芽别名柳蒿菜、白蒿、水蒿等，为菊科多年生草本植物，嫩叶茎可以食用。其生长习性为:耐寒抗热，多分布在河岸湿处、灌木从中、沼泽等地。一般在5~6月份采摘，可以焯水做菜、做汤等。其营养价值高，也有药用疗效。通常夏季生长旺盛，一到秋冬就不能食用了。如果想一年四季都可以吃到柳蒿芽，那有什么很好的保存方法呢？

柳蒿芽保存方法及注意事项

保存方法

①柳蒿芽采摘嫩茎叶放入锅里沸水焯水5分钟，去除苦涩味后，捏干水分，可以炒食、油炸、做馅或者做汤。想要秋冬可以吃到新鲜的柳蒿芽，可以将焯水捏干水分的蒿芽菜用透明袋子分开装好放入冰箱冷冻，食用的时候只需拿出来化水冲洗即可，特别方便。

②将采摘回来的新鲜的柳蒿芽茎叶洗净然后放入有阳光的地方晒至蔫萎后(切记不可暴晒)。加入盐搓去水分晒干放入冰箱冷藏保存。通常晒干的柳蒿芽不如冷冻的新鲜好吃。

注意事项

在农村有一句这样的顺口溜“柳蒿芽，下锅炸，老太太吃了满炕趴”可以看出柳蒿芽有多好吃了，不然老太太也不会撑成这样了。但有慢性肠炎的朋友不能食用，会引起严重的腹泻。

结语

在农村各种野菜遍地都是，想要吃到新鲜的野菜特别容易，通常大多数的野菜保存方法我们都可以采用焯水冷冻法和晒干冷藏法。想要吃到新鲜的柳蒿芽，您觉得还有什么很好的保存方法呢？

三农云溪

柳蒿芽主要分布在北方比较寒冷的的地区，在我们南方是没有这种野菜的，不过我们这里有一种野菜和柳蒿芽是非常相似，就是艾草这种野菜了，它们看起来确实太像了，不认真看清楚真的会很容易分辨错误，不过就算分辨错误也不怕，因为这两种植物都是我们可以吃的野菜来的。

虽然我没吃过北方的柳蒿芽野菜，但是和其他野菜保存方法也是差不多的。不过野菜还是新鲜吃比较好，原汁原味，经过保存后可能口感会变差了，不过有时也没办法，必须得保存起来，因为野菜不是常年有的，是某一时间季节性的，过了时间就没有了，比如采摘了大量的野菜，一下子肯定吃不完的，所以确实要想办法把野菜保存起来，留着慢慢吃。

那么柳蒿芽怎么保存呢？

1.晒干保存法。在农村，对于有些家庭没有冰箱的可以用晒干保存起来，把柳蒿芽用开水过一下，然后拿去晒干后，把它包扎起来密封保存好，等想吃的时候就可以拿出来吃了。

2.冰箱保存法。对于有些家庭有冰箱的就最好用冰箱来保存了，也是把柳蒿芽用开水过一下，放在阴凉处晾干后，用保鲜袋装起来密封好放入冰箱急冻区，这样可以保存好长时间的。

3.用盐腌制法。可以用盐来腌制柳蒿芽，在农村，很多都是人都是把吃不完的菜用盐来腌制的，我们平时吃的酸菜、咸菜都是腌制的，这样可以保存好长时间的，不过有些人不喜欢吃腌制的菜，所以大家根据个人的口味选择保存的方法。

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三农天地

柳蒿芽，是我们东北这边上世纪80年代之前生人比较熟悉的一种野菜。与其说是野菜，不如说是杂草的嫩尖，味道较为浓烈，现在的年轻人都不认识也不会吃了。

柳蒿芽，是众多蒿子中的一种蒿子的嫩尖。在东北附近最常见的是艾蒿，而柳蒿芽这种蒿子从外观上看和艾蒿没什么太大的区别，不熟悉的很容易认错。但是这两种蒿子的嫩尖区别还算是明显，艾蒿的嫩尖有点细毛，而柳蒿芽却没有，这也是比较明显的区别。

柳蒿芽，在我们东北一般是在四月中下旬开始萌发，没记错的话最多能生长到5月末，6月份之后柳蒿芽就有些纤维化了，口感变差、味道也更加的苦涩，难以入口了。新鲜的柳蒿芽也是味道比较浓烈的，大多生长在潮湿、低洼、易存水的区域。采摘说不上难，也说不上费劲，毕竟需要从一株株的柳蒿上采摘嫩尖。据说达斡尔族还专门有个节日就是纪念柳蒿芽，因为柳蒿芽把这个民族从饥饿的生死线上给救了回来。

柳蒿芽的吃法比较简单，清洗干净之后焯水蘸酱吃就可以了，别的吃法很难平衡那种蒿子较为浓烈的“蒿香”味。或者是用酱油醋和蒜等调料凉拌食用也是可以的。而对于储存来说，也挺简单。焯水之后阴干装进布袋子里挂在阴凉通风的地方保存或者是焯水之后冷冻保存就可以了。

以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。

寒地水稻种植技术

在我们大吉林的湖边，河沿每到春天就有成片的柳芽钻出地面，给我们的餐桌带来春天的味道！

柳蒿刚钻出地面的时候是暗红色的，这个时候的最鲜嫩，挖上一把回家，炸个鸡蛋酱，就是最受欢迎的沾酱菜，这时的柳蒿芽生吃最好，清香，回甜，一点不苦。是柳蒿中的极品。几天以后它就长高了，颜色也变绿了，这时的柳蒿汆烫后可以包饺子、包包子、沾酱、切碎和面里烙饼，炖肉，炖菜快出锅时放点，那味道吃过后会上瘾的，会让你惦念一整年，待第二年春天来临时，迫不及待的拿上工具去河边挖点，赶紧解解馋！

过去没有冰箱，我们都是把它焯水然后晒干，等冬季蔬菜匮乏时作为餐桌的调剂。现在有冰箱可以焯水后冷冻，但感觉晒干的和冻过的都不如新鲜的口感好，味道还是不错的。现在是隆冬时节，我们几个闺蜜早就约好了，等春天的时候一起去湖边采柳蒿，好期盼啊，我大吉林的春天，我最爱的柳蒿！

崇尚科学

柳蒿芽么？一见这个，芳芳蹦蹦跳跳的来啦，当然是童年的芳芳。提着筐，拿着袋子。哈，这么多。坝坡，河滩，一眼望不到头呀。割回家，喂大猪。捡好的，嫩的，没虫眼的，开水烫一烫，攥干了，蘸酱吃。有淡淡的草药味和一种甜梨的味道，很好吃的。

我们那从春到秋都有，三四五月是头茬，下半年头茬老了，还会从根部发出一些新的。

關鍵字: 东北地区 美食 柳蒿