怎樣醃製酸黃瓜呢？

戒掉米麵油肉

不知道您說的酸黃瓜是德國的這種放在快餐裡的酸黃瓜，還是中式的醃蒜黃瓜？

因為平時比較喜歡自己做麵包，這種黃瓜我是家中常備，做三明治，做漢堡，切一點酸黃瓜粒在放在裡面，特別提味，解膩。這個黃瓜有賣的，也不貴，大量上市的時候，我會自己做幾瓶。

醃黃瓜，其實國內和國外的方法差不多，就是在增加輔料上有所不同，比如美式的裡面通常使用蒔蘿，法式的裡面及常加芥末籽和龍蒿tarragon。首先我們選用的食材要新鮮，沒有損傷，整個操作過程不能有油，要不容易長毛。

小黃瓜一公斤 。水一升，可以根據需要適量增減，以淹沒小黃瓜為準。鹽15克，糖20克，蘋果醋或白醋50毫升。茴香菜兩支，乾鮮均可。中國香菜籽20粒，黑芥子一湯匙，黃芥子一湯匙，整粒紅胡椒20粒。

2.把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用。有傷的挑出來。

玻璃瓶子高溫消毒冷卻。

3瓶子冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部，把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮

4黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮，把滷水倒入入瓶裡滷水一定要淹沒黃瓜。封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天。

鑫雨霏霏

說到這酸黃瓜，壹周君首先想到的是麥當勞、漢堡王和subway裡出鏡率賊高的那一種，話說美國胖友巨愛吃這種東西啊……

壹周君家裡做過幾次酸黃瓜，當作開胃菜吃的，不過麥當勞巨無霸、漢堡王等一眾食物倒是給壹周君指了條新路子，那就是夾在麵包片裡或是做個簡易版三明治當早點吃。好了說正事兒，下面是製作酸黃瓜的科普貼。

醃製的“候選瓜”中，壹周君多選乳瓜，也就是我們常說的小黃瓜。因為醃製容器大小的原因，乳瓜裝罐、醃製起來更方便些。挑選小黃瓜的時候要走點心，儘量選擇新鮮的，而且是表皮沒有損傷的，否則之後醃製容易長毛。

醃製的用料有食鹽、白醋、糖、青椒、幹辣椒、蒜、胡椒粒和茴香。青椒、茴香、蒜差不多都是等量的，而且不用太多，比如醃製一斤的黃瓜，這些料加10多克就可以了。另外幹辣椒根據個人的嗜辣程度來添加，一般正常量加兩個左右就可以了。食鹽大約取15克，白糖20克。

鍋裡倒一升水，把茴香、胡椒粒、食鹽和糖到入其中燒開製成醃水，然後等待醃水冷卻倒進大約50毫升的白醋。之後把茴香菜放進瓶子的底部，洗淨的黃瓜碼放一層，再撒一層蒜、幹辣椒、青椒，然後再碼一層黃瓜。最後把醃水注入罐中，上面蓋一層重物，把黃瓜壓實。

罐口要封嚴實，放在38度左右的環境下讓其發酵，等到罐裡出現沫子的時候放進冰箱冷藏，大約冷藏6、7天之後就可以食用了。另外壹周君提示一點，我們在拿取的過程中一定不能讓剩餘的黃瓜沾到油，否則會嚴重影響小黃瓜的存放時間。

武漢壹周

醃黃瓜以酸脆爽口，開胃消食深受人們喜愛。黃瓜富含有大量葫蘆素和維生素C，能抗腫瘤，補水美容的功效。所以也是蔬菜中食療效果最好的蔬菜之一。

要做好醃黃瓜就需要掌握好幾個要點。1.選黃瓜要選頂花帶刺的鮮嫩黃瓜，這種黃瓜做出來才脆嫩。

2.泡製黃瓜要用冰糖和白醋，白糖時間長了味道會發苦，白醋味道純正。

3.裝黃瓜的容器要乾淨不能沾生水和油膩。

下面分享一種自己做醃黃瓜的方法:1.把選好的嫩黃瓜切段改成條狀，灑上鹽拌勻，食鹽的量要掌握好。過半小時後把黃瓜水份用手擠幹配用。

2.把生薑大蒜拍碎，紅小米椒切碎，鍋內燒水放入八角、桂皮、醬油、冰糖燒開，白醋等下淋入，太早放入都揮發了。調料水熬好後放涼。

3.用一干淨容器倒入瀝乾水份的黃瓜，淋入放涼的調料水，淋入白醋。蓋上蓋子，沒蓋的覆上保鮮膜。放進冰箱裡第二天就可以食用了，食用時可淋幾滴香麻油。

醃黃瓜如果量做得多的話就用罈子裝，罈子要洗淨瀝乾水。經常給菜壇邊加水，避免水乾細菌進入。如果你喜歡就留言點贊加關注哈！

屏風若水

用料

自制酸黃瓜（簡單版）的做法

江蘇新東方張老師

材料：黃瓜，冰糖，米醋，鹽，辣椒；

做法：1、將黃瓜去皮洗乾淨後切段，再切粗條；

2、鍋中放水燒，水開後放入黃瓜片，煮三分鐘撈起控水，加入攪拌均勻適量鹽醃製15分鐘；

3、鍋中放入水，加入冰糖，煮化冰糖，加入適量米醋、辣椒燒開，起鍋放涼。

4、 找一玻璃容器將黃瓜放入，再加入糖醋，攪拌均勻，密封好，七天就可以吃了。開封后吃不完記得密封好或放冰櫃。

整個過程不可以粘一點油的哦，粘了油容易壞。是不是很簡單啊，做一次可吃一個月了。你學會了嗎，趕緊去試試做吧。我的回答希望對你有幫助。

藍天下美食

我家醃製酸黃瓜的方法是，鮮嫩黃瓜3斤，洗淨切成條形，過一下開水撈出沖涼，瀝乾水分，放進容器裡，根據自己的口味放白糖，水塔陳醋，食用鹽，鮮薑片，大蒜，一個紅辣椒，喜歡吃果香味的可以放一個蘋果片，封好蓋子放到冰箱裡，一個星期可以食用，酸脆可口，非常下飯。謝謝！

王玉春2018

酸黃瓜有發酵法和醋泡法兩種做法，今天我介紹的是醋泡法：

用料：黃瓜1000克 米醋或白醋170克 鹽50克 冰糖170克 洋蔥三分之一個 香葉少許 小茴香少許 芥末籽（某寶有售）少許

做法：1、黃瓜切小段後再切條，洋蔥切絲

2、切好的黃瓜裝大盆裡，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，放入芥末籽、香葉、小茴香

3、鍋裡煮一鍋水，黃瓜上過蒸15分鐘左右取出

4、放涼後密封保存，冰箱冷藏保存更佳。

敬大梅

酸黃瓜是夏天我家人都非常喜歡吃的涼菜，我隔三差五就會做點酸黃瓜，一是為了開胃，二是單純解解饞，O(∩_∩)O哈哈~那麼我今天就把我的做法分享給你，喜歡的話可以嘗試這做做哦~~

1,將黃瓜洗淨切成小段,加入適量鹽抓摸均勻,倒出醃製出的水分，醃製20分鐘；

2,將黃瓜放到涼開水浸洗下.再用涼白開浸泡3-5分鐘，把水倒掉瀝乾黃瓜；

3,黃瓜放入碗中，加入適量米醋、白糖(醋和糖的比例為1:10)、辣椒幹（看吃辣程度，我一般放兩個）,醃十分鐘後加一點鹽；

4,醃製2小時即可食用，天氣炎熱，可以放在冰箱中冷藏後食用，風味更佳哦；

5.希望我的回答能幫助到你哦~~

池師傅的廚房

不放鹽不放醋的酸黃瓜怎麼醃製呢？

關鍵字: 細砂糖 酸黃瓜 美食