今天为大家分享孜然羊肉的家常做法，“孜然羊肉”是道新疆名菜，羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，易消化，是人们比较喜爱的肉食之一；孜然是新疆所特有的一种调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，把孜然和羊肉搭配在一起，羊肉软嫩鲜香，孜然芳香味浓，孜然羊肉是一道非常不错的下饭菜。
【准备食材】羊里脊250克，料酒、大葱、香菜、辣椒油、胡椒粉、孜然粒及孜然粉适量。
【制作方法】
1、将羊里脊肉切薄片。
2、将羊肉入清水中清洗一下，洗去血水，然后挤净血水，加适量料酒、胡椒粉、盐、糖拌匀，加入水淀粉拌匀，让淀粉锁住更多的水分；再加入适量的色拉油，加色拉油是为了滑锅时更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不易出水，腌制15分钟。
3、将香菜洗净取嫩叶摆在盘中，大葱切斜细片撒在香菜上。
4、准备用羊油熬的辣椒油备用。辣椒油的熬制可参考我2019年12月23日发表的“教你做色香味俱佳的油泼辣子”的熬制方法。秦椒、二荆条、小米辣的比例为2：2：1，把他们洗净凉干，剪成辣椒段，用锅小火培香，料理机打成粉；将羊油炼制，温度降至150度时倒入辣椒中，拌匀。
5、锅内放油，油热后倒出，再加入凉油，这就是所说的“热锅凉油”，这样肉不粘锅。锅内加入凉油后，随即加入用羊油熬的辣椒红油及辣椒段，马上倒入腌制的羊肉片，翻炒，倒入少许生抽调味，加入大葱翻炒，待羊肉有些卷边，撒入适量的孜然粒及孜然粉就好了。趁热将羊肉倒在香菜、大葱上，能激发出香菜、大葱的香味。一道香飘四溢，肉质细嫩的孜然羊肉就做好了。
这道孜然羊肉的家常做法，不腥不膻，香气扑鼻，再加上辣椒，香辣无比，比烤羊肉串健康、营养还好吃。用上烙镆一卷，吃上一口，味道美滋滋的。
【温馨提示】
1. 建议用孜然粒和孜然粉混合，孜然粉香气扑鼻；孜然粒吃着更有口感，咀着更香。
2. 炒的过程速度要快，不然羊肉容易炒老。
3、羊里脊肉瘦肉多，肥肉较少，所以要加些熬制的羊油，羊油中加入辣椒，这样色香味俱佳，香辣刺激，口感更好。外面卖的羊肉串，烤时也是刷好的羊油。
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