作为一个爱吃鱼的人来说，带鱼那肯定是家常菜了，隔三差五的不来盘带鱼，心里总觉的缺点什么。小时候，外婆家开花生油作坊，家里油是不缺的，爸爸就会经常给我炸带鱼吃。
因为爱吃，所以自己也 琢磨实践了一些做带鱼的小窍门。带鱼，首先要买，买什么样的带鱼呢？是不是国外的就好呢？买回的带鱼怎么处理呢？这估计为难了很多的家庭主妇吧！带鱼外表皮的鳞到底该不该去掉？吃了有毒么？还有，大伙最纠结的就是炸带鱼怎么炸？直接丢油里？裹上面粉？还是裹上面糊呢？
一、如何挑选带鱼
带鱼有近海和远洋带鱼之分，近海带鱼，水温比较低，肉质细腻、味道鲜美；远洋带鱼，水温偏高，鱼生长周期短，肉质粗糙、鲜味不足。购买带鱼时，选眼睛较小发黑（颜色深，黄眼睛，有骨节的为远洋鱼），体型匀称适中，鱼体饱满，银色外皮完好有光泽的。
二、带鱼的处理
1.买回的带鱼放入温水中解冻，温水中可以加入适量的碱面去鱼腥，解冻完后，初步清洗一下
2.用剪刀先剪去带鱼的鱼鳃。
3.再剖开鱼腹，借用食指跟拇指的配合将内脏都拉出来，然后在水龙头下冲洗干净
4.将带鱼切成4CM的小段备用。（带鱼表面的鳞其实是银脂，是一种优质脂肪，所以不要扔掉）
三、炸带鱼怎么炸？干炸，裹面粉还是裹面糊？
1.干炸带鱼
带鱼本身比较干的情况下，干炸带鱼没问题。所以，腌制带鱼的时候尽量用花椒粉、葱段姜片、胡椒粉，不要加入料酒、酱油等液体的佐料（秘诀一）。只要火候掌握好了，一般可以做到外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，不腥、不散。
2.裹面粉炸带鱼
我个人不太赞成裹面粉炸带鱼，这样炸的带鱼通常带鱼没炸好，锅里的油都已经黑的不行了
3.裹面糊炸带鱼
带鱼裹上面粉后，直接扔到油锅，面粉容易散入油锅中。裹上面粉的带鱼段可以在裹上一层蛋清，然后放入锅中炸，不腥、不散还香，效果很好（秘诀二）。
裹面糊跟裹蛋清其实是同一个原理，只是我个人擅长裹面糊（面糊可以是面粉加水调制，可以是玉米淀粉等等），面糊比蛋液好裹些，也更容易裹均匀。面糊一定要稀薄哦！
红烧鲜带鱼
做法：
1.带鱼切成6CM左右的段备用
2.热锅下油，放入葱段、姜片爆香后，加入适量的清水
3.水烧开后，倒入适量料酒、放入带鱼段，不盖锅盖，大火烧开，中小火煮8分钟左右
4.滴入少许醋，一点生抽，撒入少许盐、白糖收汁即口。
5.这样做，带鱼鲜嫩、不腥，口水流了一地！
带鱼的营养价值：
带鱼的脂肪含量比较高，且多数为不饱和脂肪酸，老年人常吃带鱼，可以减低体内胆固醇的含量，净化血液。
带鱼含有较多的微量元素，有心脑血管的人可以常吃带鱼。
带鱼含有鱼油，小朋友多好吃带鱼，可以补脑、益智！
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