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经常做饭的人肯定知道，提到地上，就是鸡、鸭、猪肉，牛肉等，提到水里的，很自然就想到了鱼，然后才有虾之类的鲜味。
不能不承认，水真的是上天的恩赐，为人类带来了鱼这种美味。进入饭店，如果请客吃饭或者几个老伙计聚餐，八成就是先来到硬菜，跟鱼有关。
好多次夜晚，朋友一个电话就是哥几个聚聚，喝点酒，吃点菜。一道烤鱼，就满足了几个人的胃口。
今天呢，我们就介绍一道跟鱼有关的菜，红烧带鱼。肉质肥嫩，做起来也不是很复杂，开始操作！
红烧带鱼
准备食材：带鱼一条、玉米淀粉、葱、姜、蒜，八角、干辣椒、十三香一勺、胡椒粉一勺、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖
豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、香油
制作方法：
1.大蒜5粒拍扁，一小块生姜，切成菱形片。小葱切成段，10克干辣椒，八角两粒。
2.带鱼一条，去除鱼鳃后，接着剪开鱼肚，除去鱼的内脏。用剪刀剪去鱼背的鱼鳍后，用清水清洗。
3.用刀把鱼头切下。鱼的身上用刀隔1厘米左右划一刀。（为了更好入味）刀口不用太深，正反面划好后，剁成6厘米左右的长段。
4.切好的带鱼放入小盆中，接着撒上玉米淀粉（烧带鱼时，容易上色入味）。
5.锅内烧油，等油烧到6成热（微微冒烟）时，一段一段放入带鱼，这个过程开小火。（炸3分钟左右），带鱼炸至金黄，炸透时，捞出控油。
6.锅中留少许油，倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。淋入适量的料酒（去除一部分腥味）
7.加入适量的清水，没过带鱼为好，接着倒入蚝油，生抽，给汤汁提鲜。加入适量的老抽，调一下底色（烧出来的带鱼好看）
8.加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉。水烧开后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动后，盖上锅盖，闷煮5分钟（小火）。
9.5分钟后，带鱼熟透，最后加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉收汁，汤汁粘稠后，淋入芝麻香油即可出锅。撒上点葱花更好看，也更出味。
阿飞有话说：
关于水淀粉收汁这一步，如果大家有耐心，可以不用淀粉收汁，慢慢的把原汤熬到粘稠。
香醋一定要等到最后在放入，放的早挥发的早，会失去香味。即出锅前放入最好。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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