白酒喝高度的好還是低度的好？

冥思於心

白酒在我們中國，有著相當悠久的歷史，在生活中，很多人認為高度數的白酒比低度數的白酒要好，事實真的是這樣嗎？

先來簡單瞭解一下高低度白酒的基本知識。

我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低，酒精度40%以下的白酒稱為低度白酒；40%～49%者稱為中度白酒；50%～55%者稱為高度白酒。高度和低度最終代表的僅僅是酒中酒精的含量多少，並不完全代表酒的品質。

其實酒的度數高低跟酒的好壞一點關係也沒有。度數高的酒說明它酒精含量越高，在傳統的釀造中不同的釀造方式可以改變酒的度數，在釀酒的過程中如果採用的是固態蒸餾方式，那可以把酒的度數提升到六七十度，如果採用的是小壺蒸餾那酒最多也就只有二十度了，但是市面上99%的白酒都是勾兌酒，現在除了農村裡自釀的米酒和特供的白酒外，真的就再也買不到純白酒了。

我們回過頭再來看高度酒、低度酒孰優孰劣的問題就簡單多了，就像你去吃火鍋，回答服務員“火鍋底料要微辣、中辣還是特辣”一樣，這完全取決於你的個人口感和偏好。

高度白酒香味物質豐富，能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能帶給消費者更多的傷害。低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中可能含有更多的香精、香料。

要想將酒精對人體的傷害降低到最小有以下幾個辦法：

第一，最好不喝。如果做不到請看第二條。

第二，少喝。根據中國居民膳食指南建議，男性每天不超過25g酒精，女性每天不超過15g酒精。把15g酒精轉換成我們日常常見的酒類，相當於啤酒450ml，葡萄酒150ml，高度白酒30ml左右。

第三，一定要選好酒。

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無論是高度酒還是低度酒，都要看酒的品質。高度和低度最終代表的僅僅是酒中酒精的含量多少，並不完全代表酒的品質。無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產的正統產品，其理化指標都要求達到國家衛生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”。所以，最基本的原則是無論是低度酒還是高度酒，都要到正規渠道買正品，這是一個最最基本的保證。

接下來要想將酒精對人體的傷害降低到最小有以下幾個辦法。

第一，最好不喝。如果做不到不喝盡量做到第二條。

第二，少喝。所謂少喝是有標準的，根據中國居民膳食指南建議，男生不超過25g酒精，女生不超過15g酒精。一般情況下，把15g酒精轉換成我們日常常見的酒類。相當於啤酒450ml，葡萄酒150ml，高度白酒30ml左右。同樣，25g酒精，相當於啤酒750ml，葡萄酒250ml，，高度白酒50ml左右

第三，一定要選好酒。當然了，這裡或的“好”或者壞，不單單指品牌和價格，更主要酒的品質。有的劣質酒，含雜質，比如甲醇、雜醇或其他酒精同類物。比如說，甲醇代謝產生甲醛，甲醛是大家熟知的一種有毒物質。像酒精一樣，甲醇也要在肝臟內分解，先變成甲醛，然後在代謝成二氧化碳和水。不過，當乙醇和甲醇同時存在時，肝臟中的酶優先分解乙醛，處理乙醛的速度是甲醛的20倍。這樣的話，甲醛得不到儘快處理，就在人體內產生了一種毒害租用，比如頭疼、口中不適、噁心、情緒低落、疲勞、焦慮等等。

最後，無論是多好的酒，也要慢慢喝。放慢飲酒速度也是保命的關鍵。越慢越好，酒桌上逞強裝豪邁是沒有意義的，只能招來更多的健康傷害。儘量慢一點喝，分小口嚥下。

作者 姜丹 食品科學碩士 國家二級公共營養師 今日頭條簽約作者

註冊營養師姜丹

白酒喝高度的好。說到白酒對身體的傷害，只出現在三種情況：①喝多喝醉；②酗酒；③酒精過敏體質。除此之外，喝白酒就是享受生活，否則不會這多人愛它，還一愛幾千年。

最靠譜的數據，白酒50幾度最好喝，這個狀態的白酒，性質最穩定，白酒內上千種物質和酒精、水的結構穩定。所以，濃香型白酒大都勾調為52度，醬香型和清香型勾調為53度，構成白酒的主流度數。這種狀態下的酒擁有最好的口感，隨著存放時間的延長，越來越醇厚順口滑喉。這現象行話叫做“熟化”。

普濟

白酒高度的好還是低度的好，那種傷害小？負責任的告訴你，哪種傷害都不小，酒已經被明確的定義為一級致癌物。如果兩害相權取其輕，那麼我們可以從以下幾個方面去說說。

1、對消化道的損傷，看酒的度數

對於消化道的損傷，當然是度數越高，破壞性越大。人的消化道咽喉、食道、胃都是為了正常飲食準備的，這個正常飲食絕對不包括白酒，喝白酒的時候只是穿喉而過，所以咽喉、食道還好點，胃可就遭罪了，喝大酒的胃難受、喝吐血都是損傷了胃粘膜。雖說胃粘膜自我修復能力挺強，急性胃炎斂斂酸一兩天就能好，但是也別折磨自己的好。

2、對肝和中樞神經的損傷，看攝入酒精量

攝入酒精量越多，對肝臟和中樞神經的損傷越大，酒精量=度數*體積。酒喝到胃裡以後，經傷胃吸收入血，在肝臟裡代謝，大量酒精必然損傷肝臟。肝臟裡酒精由乙醇脫氫酶氧化成乙醛，再由乙醛脫氫酶氧化成二氧化碳，這個過程需要時間，一時半會代謝不完的酒精和乙醛就會留在血液裡，輕鬆跨過血腦屏障，摧殘你的中樞神經。

3、其他物質對人體的損害，不看度數看品質

酒裡除了酒精，還會有其他物質損害你的身體，比如甲醇，比如雜醇油，比如重金屬。食用酒精有國家標準，裡面就規定了雜質的限量，超出限量的酒精不可食用。前幾年喝假酒致盲的報道鋪天蓋地，就因為工業酒精太容易獲得了，隨便找個化工產品供應商就可以來兩桶，而且還是95%濃度的，摻點香精一裝瓶，暴利。

所以酒的品質不是看度數能看出來的，工業酒精可以勾兌成高度酒，也可以勾兌成低度酒。雖說假酒不見得都是低價酒，但基本上散裝酒、廉價酒出現假酒的概率會大一些。所以非喝不可的時候，別差那倆錢，到正規渠道買精良包裝的吧。

趙偉，國家二級公共營養師，歡迎關注。

註冊營養師趙偉

【2017.12.20】都說會喝酒的、愛喝酒的喜歡喝50~60度的高度酒，甚至是65度的高度酒，說是“過癮”！不會喝酒喝低度酒，高度酒太辣，喝不進去。但是，不管高度酒還是低度酒，畢竟都是酒，是酒就要控制量，因為酒會傷肝，多者不宜。

白酒屬於蒸餾酒，幾乎不含有人類必需的營養素，除了要成份是乙醇（酒精）外，還會有少量的下列物質：

• 有機酸：賦予白酒以特殊香型和口味；
  

• 酯類物質：賦予白酒以香氣
  

• 甲醇：發酵原料中的果膠產生，具有明顯的麻醉作用，可以體內蓄積，比乙醇毒性大，會傷及腦部血管、腦部組織功能以及視網膜。
  

• 醛等物質：其中甲醛，對粘膜有強烈刺激，輕度中毒會有燒灼感、頭暈、意識喪失；
  

• 雜醇油：影響白酒的風味，其毒性也大於乙醇，其中的丙醇毒性是乙醇毒性的8.5倍，會抑制神經中樞，飲酒後會有頭痛、頭暈等症狀。不是有很多人拿“上不上頭”作為評價酒的好壞嗎！大概就是這個道理吧！
  

• 乙醇，當血液中超過40ml/100ml以上時，就會對人體構成不小的傷害，會讓人精神振作、說話流利、行動稍笨、手微震顫。當100mg/100ml時，情感衝動、自言自語、反應遲鈍、步履蹣跚，當達到400~500mg/100ml時就會導致濃度麻醉，少數致死亡。

  
  

那麼多少為多，多少為少呢？

以酒精含量為準，根據《中國居民膳食指南（2016）》，男性每天最好不超過25克酒精，女性不超過15克酒精。換成50度的白酒，就是男性每天不超過1兩，女性每天不超過6錢。換成啤酒，男性1瓶,女性大半瓶，換成葡萄酒男性250ml,女性150ml,若換成38度的低度白酒，男生1兩半，女生1兩。

有人說，開玩笑，喝這點酒有何用？

是，對於愛喝酒的人的確不過癮，連嚐嚐都夠不上，那我給你一個折中的辦法，兩三天喝二兩。肝臟有自我修復功能，隔天喝可以讓肝臟“喘口氣”，但千萬不能說今天喝大酒，明天喝點小酒“透一透”，你就別再“欺負”老實的肝臟了。（肝臟沒有神經，不到“壞”透了，你根本感受不到，等你能感受到就晚了）

酒精對人體的危害：

對肝臟有直接的毒副作用，酒精在身體中大約90%都是在肝臟中代謝，從而干擾脂類、糖類和蛋白質等營養物質的正常代謝，同時也影響肝臟的正常解毒功能。

有數據統計，在每天飲酒酒精量大於50克的人群中，10年~15年後發生肝硬化的人數每年約2%，肝硬化死亡中有40%由酒精中毒引起。

1.過量飲酒會傷害胃腸粘膜；

2.過量飲酒會傷害肝臟；一次性大量飲酒就會造成肝臟代謝紊亂，導致脂肪肝、肝硬化等；

3.過量飲酒會導致機體代謝紊亂，影響營養素的消化吸收和代謝。

4.過量飲酒還增加高血壓、中風、乳腺癌和消化道癌症發病風險；

5過量飲酒還會導致重大事故和暴力的發生幾率，對個人和社會造成危害。

高度白酒酒精含量量，幾乎無其它營養素，且對胃腸粘膜傷害大，如飲酒儘量飲用低度酒為好。如是同樣酒精含量，飲用啤酒、葡萄酒、黃酒、酒釀會好於飲用白酒。

·慧說慧道論健康，我是國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部培訓部講師，大連營養師俱樂部營養大使，我不賣產品，只為宣傳科普靠譜的營養理念。喜歡我，請關注我。

慧質蘭馨

全憑自己的喜好。高度白酒入口爆、辣，但有人就喜歡這種“刺激”。低度酒比較平、順，但在“酒客”眼中就是“娃哈哈”水，淡而無味，不過癮。

白酒的度數高地取決於酒內的酒精多少。比如醫用酒精就是75度。我想：

酒喝下肚後，除過水分，其酒精經過胃腸壁等渠道最終到達肝臟分解。所以，酒量的大小取決於肝臟的“解毒”能力。平常有的人酒喝的越多，臉色越是青白，越青越能喝。中醫說法“青屬肝”。

喝酒對肝臟沒有什麼好處，所以還是少喝酒為上。

見腫消世界

這個問題我個人覺得吧完全是看個人口感和習慣來決定的！現在大多數年輕人受西方國家的飲酒方式的影響，也是有點崇洋媚外的意味在裡面，為什麼現在的各種酒吧隨便調兩杯飲料和調味酒混合賣你幾十塊錢一杯你還挺喜歡的？這就是西方式飲酒的影響！而這樣的方式比較受年輕人喜歡，因為感覺很新鮮好玩也很有逼格！這樣的酒想要度數高都不可能了！

我認為白酒剛接觸的人可能覺得高度白酒太烈，覺得還是低度酒喝起來更醇和好吞嚥！但是隻要酒齡長了到達一定的適應能力了，你會覺得還是高度白酒標準度數的白酒才是白酒的精髓和最完美的體驗！那種感覺是那些小青年們不懂的！誠信做人踏實做事為大家推薦高品質醬香純糧好酒，歡迎關注私聊一起分享酒類知識文化！

已逝情殤

討論這個問題個人認為：

先要確立一個範圍，即嚴格按GB-T10781標準生產的白酒，也就是固態發酵純糧酒。

二，高度酒（50%vol以上），中度（40-50%vol），低度（40%vol以下）。

三，酒醅經過蒸餾出產的原漿通常在70%vol左右，且頭、中、尾段品質差異巨大，不宜直接飲用。

四，市售商品酒不論高，中，低度，無一不經過勾調，以達到統一的質量標準和口味風格。

五，勾調，是白酒行業中的一個專業技術術語，它的真正含義是指：在同一香型白酒中，把不同質量、不同特點的酒按不同的比例搭配摻和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等達到某種程度上的協調與平衡。因此，釀酒行業就把這一工作過程稱為“勾調”。

六，在同一品牌下，達到並保持一樣的風格，則低度酒的工藝難度比高度酒要難得多。80年代國內真正掌握38%酒技術的酒企寥寥無幾（四川劍南春、河南張弓等，而某臺則在近幾年才有限掌握中低度酒的生產技術）。

七，酒精對人體有害，在相等的時間內，度數越高，消費者酒精攝入量越大，建議小口慢飲，減小肝臟負擔。酒精是不會因為與水緊密度高而會隨汗液或尿液流出體外的！

八，所以，在消費白酒時，只要該品牌的中、低度酒能與高度酒保持相同的風格，建議飲用中低度酒，一則有益身體，一則省錢。

天簌之飲

秋冬季節，天氣轉涼，很多都喜歡喝點白酒，用它來暖暖胃暖暖身子。我們知道，白酒按照酒精含量多少劃分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。

高度白酒這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，常見的高度白酒基本在42°-53°，一般不超過65度；低度白酒採用了降度工藝，常見的低度白酒基本在33°-39°，也有的20多度。

那麼，我們喝高度白酒好還是喝低度酒好呢？相信很多酒友遇到這個問題，都會疑問，作為一個白酒行業從業者和白酒愛好者，今天我就來給大家解答，希望對酒友們有所幫助！

第一、對於很多經常喝酒的人來說，高度酒和低度酒的選擇是非常重要的，選擇一種對身體傷害小一些的酒，能夠很好的減輕對身體的傷害。一般情況下很多人都覺得：低度酒，度數小，因此對身體傷害就小一點，其實這種心理很容易使人喝低度酒喝的過量，更容易使人醉，所以，還不如喝一點高度的白酒，並儘量的控制飲酒量。

第二、低度酒和高度酒在生產工藝上有區別。對於正規的酒來說，低度白酒的生產工藝，要比高度白酒複雜得多。低度酒是由高度酒降度製成，降度的最好方法是兌水，兌過水之後酒體就會變渾濁，為了不影響酒體美觀，就會通過各種手段去過濾，這樣就會把酒的有機分子給過濾掉，香氣也會衰減；為了不影響其風味和口感，往往要加入各種香酒香料和添加劑。

經過一系列的操作，就會導致低度酒對人體的傷害會大很多。也就是說同樣飲酒量，喝低度酒要比高度的要多喝進去更多水、香料和添加劑。化學物質進入人體也不是一下子就把你放倒，這是個日積月累的慢性中毒過程，所以當你飲用低度酒時，也同時喝進了一些香精、添加劑等物質，而這才是對於肝的最大的傷害。

第三、在結構上高度酒它裡面的酒精和水結合更緊密一些，進入人體之後，大部分的酒精和水會隨著汗液和尿液排出體外；而低度酒的酒精和水卻是一種不完善的結合，進入人體之後酒精和水不分離，酒精會滲入血管以及器官，而水會隨著尿液排出體外，加重對身體的傷害。所以高度酒相比低度酒對身體的傷害小一些，所以說大家在喝酒的時候儘量喝一些高度白酒。

另外，低度酒沒有保存價值。很多朋友喜歡藏點酒在家裡，但是不管是什麼大品牌也好，小品牌也好，不建議收藏低度酒，因為低度酒在儲存的過程中，它會有一個揮發的過程，隨著時間的延長，酒中的酯類物質會水解，口味會變得越來越寡淡。所以建議大家要收藏的話，一定是藏高度酒，而不是低度酒。

最後，綜上所述，喝酒要喝高度酒。因為酒是喝進身體的東西，所以為了身體的健康，建議大家在喝白酒的時候，有條件還是要喝高度酒。

以茅臺醬香酒為例，優質的醬香酒只能採用傳統工藝、且必須以糧食為原料才能釀造。而且酒精濃度一般在53度高度，因為當酒精濃度在53度時水分子和酒精分子結合得最牢固，加之醬香酒的貯存期較長，遊離的酒分子少，對身體的刺激小，更有利於健康。所以，這就解釋了為什麼現在越來越多人選擇53度高度醬香酒了！

作為一個茅臺鎮純糧食醬香酒人，我希望大家都能喝上真正的純糧食酒。如果你確實想尋找正宗的53度純糧食醬香酒，如果你信任我，可以找我推點性價比高實惠的好酒。我經營的純糧食醬香酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，不說酒有多好，純糧食傳統工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。

以酒會友，本文作者：羅鑫 Roson-X，歡迎添加交流學習白酒知識。

醬香酒說

俗話說，不管黑貓，白貓，逮住耗子的就是好貓。

那麼，不管高度酒還是低度酒，只要是正規酒企純糧釀製，符合國家食品衛生標準的就一定是好酒。

接著聊……

中國白酒主要以穀物類為原料，加入糖化發酵劑，經固態、半固態或液態發酵、蒸餾、貯存、勾調而製成。

白酒成分：白酒主要由98-99%的乙醇、水和1-2%的香味物質構成。

酒類按照生產工藝可分為：發酵酒、蒸餾酒和配製酒，我國白酒屬於蒸餾酒 。

世界三大蒸餾名酒指：中國貴州茅臺酒、蘇格蘭威士忌、法國科湦克白蘭地 。

茅臺酒是醬香型（也稱為茅香型）酒的知名品牌。53%vol是其標準度數。

有人說醬香型酒度數高，喝不慣。其實，茅臺鎮本地生產的醬香型酒，長期適量飲用對身體是有好處的。

1、純糧釀造：

“醬香酒”是以高粱、小麥、水為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。

2、以酒勾酒：

醬香酒勾調採用酒勾酒方式，是將一百餘個不同輪次、不同典型體、不同酒齡、不同酒度的基酒樣品組合形成醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的典型風格，不使用包括水在內的任何外加物質（低度酒降度用水除外），勾調過程是技術與藝術的結晶。

3、工藝複雜：

醬香酒：一年一個生產週期，兩次投料，基礎酒分三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天窖內發酵，高溫制曲培養四十天，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次蒸餾取酒，八次攤晾、加曲、堆積發酵，九月重陽下沙，十個工藝特點：“三高、三低、三多、一少”，即高溫制曲、高溫餾酒、高溫堆積發酵；曲糖化力低、水分低、出酒率低；用曲量多、輪次多、耗糧多；輔料少。

4、貯存時間長：

53度是茅臺鎮醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

5、長期適量飲用有益健康：

1. 醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。

2. 醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

3. 醬香酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

4. 醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

5. 而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

關鍵字: 健康 成分 生活