炒茄子先放油？這一步很多人都錯了，難怪茄子發黑油膩口感差

炒茄子先放油？這一步很多人都錯了，難怪茄子發黑油膩口感差

如今人們的生活越來越好，加上這幾天天氣不斷增溫，孩子的胃口總是很差，就總得做上一些孩子非常喜歡吃的蔬菜才能滿足他，在他喜愛的蔬菜中，茄子不得不提，也是生活中最常見的食材，很多家庭中都能看到，深受廣大吃貨的喜歡。

而茄子的做法也多種多樣，“紅燒”“清蒸”“蒜末”等等都可以，口感也極其獨特，做好的話還會吃出肉的感覺，除此之外它的營養價值也十分豐富，富含多種維生素C和人體內所需的為營養元素，夏天多吃能夠清熱解暑，還具有降脂降壓、抗衰老，多吃能夠讓我們的身體更健康！

但是很多人在製作茄子的時候，經常會發生這樣的事情，那就是茄子非常油膩，而且還會發黑，味道和口感都很差，和飯店中吃到的茄子簡直就是一個天上一個地下，其實茄子吸油而且發黑主要是有兩個大難題，大多是人就是炒茄子先放油，然後直接爆炒，其實這一步很多人都錯了，難怪茄子發黑油膩口感差，大家應該多加這一步。

食材：茄子、豬肉、辣椒、生薑、大蒜、蠔油、生抽、鹽、雞精

步驟：

1.我們在買茄子的時候最好是選擇長茄子，然後將買回來的茄子將其清洗乾淨，用刀切成塊狀，然後用鹽水進行浸泡一下備用，用鹽水浸泡之後的茄子，能夠讓茄子在煸炒的過程中不會發黑，當然我們製作茄子的時候茄子皮一定要保留，因為這也是茄子比較營養的部位。

2.接下來，我們將買回來的肉清洗乾淨，切成肉末，辣椒切段，姜蒜切片備用，這個時候把浸泡好之後的茄子撈出來控去水分，放入鍋中煸炒2分鐘左右，直到我們將茄子炒至變軟和內部水分炒出，就可以撈出來備用了，這一步其實是因為煸炒之後的茄子不吸油，而且也是關鍵的一步，決定了做茄子是否油膩！

3.起鍋，鍋中加入食用油，然後將油溫燒製6成熱，我們把鍋中加入辣椒，生薑，大蒜進行爆香，接著把準備好的豬肉倒入鍋中煸炒，最後將豬肉炒到變成乳白色斷生，接著將煸炒過的茄子全部加入鍋中，開啟大火翻炒2分鐘，在加入蠔油，生抽鹽，雞精進行調味，最後收汁就可以出鍋了。

一道香噴噴的肉末茄子就做好了，這樣製作出來的茄子不會發黑而且不油膩，色香味俱全，首先我們第一步切好茄子之後一定要用鹽水浸泡，這樣炒出來的茄子色澤好，然後浸泡過的茄子要進行幹炒炒軟炒出水分，這樣出鍋的茄子不會吸油，最後在大火快速收汁，可以讓茄子更加的入味。