貴州山妹妹
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一個喜歡吃美食喜歡做美食的90後小妹兒！很高興回答這個問題，大家都知道我們四川的臘肉那是出了名的香！四川人家，家家戶戶冬至一過就開始殺過年豬，然後你就可以看到家家戶戶門前都掛起一排排的臘肉，那個盛況，看到都要流口水！
為啥四川人那麼愛吃臘肉呢？就算我這個正宗四川吃貨也只能說:說不清道不明，就是愛那個香！
關於臘肉怎麼做最好吃？我只能回答都好吃！
👇下面來推薦幾種我覺得比較特色的臘肉的農家做法！供大家挑選！
話說我們四川人啥都可以用來製作臘肉！不僅僅是豬肉，豬內臟也可以喲！比如:豬大腸都可以做成臘大腸，臘肥腸排骨，別有一番風味喲！還有豬例子之類的，醃製好了再用柏樹的枝丫煙燻一下，香得很喲！還有雞，鴨之類的，我們也可以用來做臘味，哎喲！快點到冬至吧！又想吃老媽和老姐醃製的各種臘味了！偷偷告訴你們我姐他們每年都要殺三頭豬來做臘味！想不想跟土豪做朋友？- 臘肉炒蒜苗
- 臘味合蒸
- 臘肉丁燒豌豆
- 臘肉燜飯
- 臘八粥
- 臘肉炒核桃須
- 臘肉蒸豆腐
- 臘排骨煮酥肉
- 清燉臘豬蹄
其中:
- 最最簡單的是臘味合蒸，蒸好直接吃！
- 最最香的是臘肉炒蒜苗，一定要放幹辣椒一起炒，香辣下飯！
- 我最最愛的是我大姨做的臘排骨煮酥肉，每次過年去大姨家一大桌子菜都不吃一口，只吃幾大碗臘排骨酥肉吃到飽！
哎呀！口水流呀！
大家還有哪些好吃的臘肉做法！來來來一起來分享一下吧！
逛吃小妖精呀
你好，我是悠悠。我覺得用臘肉做一鍋臘味窩蛋煲仔飯，是最美味的吃法。
我家鄉的臘肉是廣式臘肉，口味偏鮮甜，沒有像川味臘肉的鮮麻，也不似湘味臘肉的鹹香，有點像叉燒的鮮甜味。通常會搭配瓜類或蔬菜類燒菜食用，或放於飯面蒸熟，拌飯來吃都是很美味的，但我最喜歡的還是做成臘味煲仔飯來享用。
每到秋風送爽時節，我家鄉便流傳一句話：“秋風起，食臘味”。所有臘肉、臘腸、臘鴨等便躍然於各家餐桌上，街邊的煲仔飯店每到飯點時間也是人山人海。的確，天冷時節吃煲仔飯，既暖身又美味。
煲仔飯下邊是飯，而飯面則鋪著美味的餸菜。餸菜豐富多樣，豐儉由人，可以是鹹魚肉餅、冬菇滑雞、窩蛋牛肉等應有盡有。而一鍋成功美味的煲仔飯，我認為需具備兩點：一是米飯口感軟硬適中、顆粒分明；二是鍋底有輕微焦黃的飯焦。現在一起來看看做法吧。
－臘味窩蛋煲仔飯－
【材料】
主料：大米150克、清水220克
輔料：臘肉、臘腸、雞蛋
佐料：薑絲、蔥花
醬汁：1勺食用油+1勺生抽+小半勺老抽+小半勺白砂糖+1勺涼開水（調成適合自己的鹹味）
【製作步驟】
▼1．處理食材：首先將大米洗淨後用清水浸泡大約30分鐘，充分浸泡的大米才容易熟，節省煮飯時間；臘肉、臘腸洗淨後切薄片；調好的醬汁放鍋裡蒸或煮一下，這樣醬汁會更香。
▼2．開始煲飯：泡好的大米瀝乾水後加點食用油拌勻，然後倒進小瓦煲裡，加入約225克清水，蓋鍋蓋用大火煮開後，再煮約1分鐘左右，然後收小火繼續煮。
▼3．放臘味及雞蛋：當煮至米飯快收幹水時，就將薑絲先撒下去，然後將臘肉片、臘腸片鋪上去，再在另一邊打一個雞蛋下去，蓋上鍋蓋繼續煮約3~5分鐘，當聽到鍋邊‘滋滋滋’響，就左右轉動一下小瓦煲，即可關火。
▼4．調味處理：關火後不要立刻打開鍋蓋，繼續燜焗15分鐘左右再打開。時間到，揭開鍋蓋，看到雞蛋剛熟、米飯粒粒分明的狀態，就代表煲仔飯煮成功了。再撒上蔥花，然後沿著鍋邊澆上醬汁，就可以食用了。
【乾貨總結】
▼1．大米預先浸泡是讓大米吸足水，這樣有助於快速煮熟；而下鍋前用油拌勻，可讓米飯增加香味。
▼2．醬汁預先蒸煮一下，有助於去除醬油的苦澀味，讓醬汁更香。
▼3．大米與水的的比例大約是1：1.5，僅供參考，畢竟每種大米的吸水效果不同。
▼4．食材在大米煮開後開始收幹水時就要放下去，注意控制好時間，太早放下去米飯容易變綿軟，不爽口，太遲放下去則食材不容易熟。
▼5．步驟3臨關火前轉動一下小瓦煲，是為了讓鍋底飯焦變均勻些，不會只是鍋中間有飯焦。
悠之美食日記
其實對於你提出的問題我算是看懂了，就是醃好的臘肉怎麼做好吃對嗎？但是我看有很多的回答都是講怎麼醃臘肉的。是不是有點答非所問?
怎麼說了?蒸臘肉吃著就可以，最原生態的，味純正，就是要調一些料碗，或者和其他素的一起蒸，我們這就有臘味合蒸這個菜。
既然不吃蒸的，就來點炒的吧，有臘肉炒蒜薹，臘肉炒花菜，臘肉炒雞蛋，臘肉炒紅菜薹等有很多。如下圖，臘肉蒜薹。
今天就炒個湖北老家的特產，紅菜薹炒臘肉，有老鄉經過，請糾正。自己炒的效果不是太好，請將就吃吧。
一，選材，如下圖，菜薹要選嫩一點的，臘肉要提前在水裡面泡兩天，然後把外面的粘液用熱水洗掉，然後放水裡面煮熟。
二，把臘肉切成如下圖的片，然後在切一點蒜片備用。
三，如下圖，把菜薹擇一下，把前面頭那裡有點老了的地方截一下，免得有莖，另把葉子全部不要。
四，如下圖，把菜薹切成小段，把粗的地方用刀破開，等炒的時候熟的均勻些！
五，鍋上火把臘肉先下鍋炒一下，把油練出來，臘肉香了以後就把蒜放進去，蒜味出來後，再把菜薹放進去炒，調味，就好了。
注意菜薹不能炒過火，應炒斷生即可，口感更脆一些。怎麼樣?嚐嚐吧！
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廚師與美食
臘肉是我們這邊吃的最多的了，座標湖南張家界。湘西地區。湘西臘肉應該很多人都聽過，真的非常好吃。如果沒有吃過的朋友一定要嘗一下。
在我們這邊臘肉蒸，炒，煮，燉，煎，燜等等各種各樣的都有。
首先臘肉就是直接蒸，不需要任何的調料或者加工。直接把臘肉洗乾淨蒸熟，然後切成小塊就可以吃了。當然自己也可以再配點蘸醬，比如辣椒醬或者什麼的。
其次就是小炒臘肉，這個是我個人最喜歡的吃飯，因為做法簡單，而且把臘肉的味道保留的比較好。先把臘肉洗乾淨，然後加入水中煮，之後再撈上來切成塊。準備好蔥姜，蒜苗，辣椒等等。先把臘肉下鍋翻炒，等到臘肉炒出了油，看見差不多熟了，之後加入蔥姜，花椒，辣椒等等一起爆一下。再加入蒜苗，雞精等等。翻炒幾下就可以了。
然後還有臘肉燉鱔魚，臘肉燉樅樹菌也是非常好吃的，可以說是最好吃的，但是現在的鱔魚，樅樹菌等等都是非常的貴。所以一年也就吃幾次就不錯了。加上樅樹菌也只有春天秋天的時候有。所以冬天想吃也沒有了。但是這兩個做法真的非常好吃。
在張家界還有三下鍋的做法，和乾鍋有點類似，就是一種合菜。臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等各種各樣食材，但是關鍵的就是臘肉。來張家界旅遊的朋友一定要吃一下哦。
中國美食研究所
臘肉，在家鄉真的很多，年年都做，風味獨特，方便保存，很受家鄉人的喜歡！今天就和大家一起聊聊，分享幾道我們這邊臘肉的吃法！
1.老乾媽蒸臘肉魚塊:臘肉一斤，魚塊（也是臘魚塊）四兩，老乾媽一瓶！臘肉切成小塊，和魚塊放在一起，放入半瓶老乾媽，拌勻！在拿去蒸一個小時就可以了！家裡有梅菜的，放一點點，那個味道就又不一樣！（拌的時候什麼都不要放，直接蒸就好了）
2.蒜薹炒臘肉:蒜薹切段，臘肉切片，一個紅辣椒切絲，就和家常小炒肉一樣炒，就放少許鹽和雞精就好！
3.臘肉燉冬筍:這可是我們家裡的一道名菜，新鮮的冬筍有著它的甘甜，臘肉有著它的純香，一直很受家鄉人的歡迎！
4.臘肉燉黃鱔:這是一道硬菜，兩樣的價格都有點高，很多人就是中意那個味道，不惜高價也要把味道嘗一嘗！
實際上臘肉的吃法很多很多，什麼臘肉燙白菜心，芹菜炒臘肉，臘肉燉蘿蔔，扣臘肉等等！這個都是因個人的喜好，怎樣做好吃就怎麼做，怎樣做方便怎麼做！
常德農村小趙
大家好，我是豆豆研美食的豆豆！一個愛研究美食，喜歡做飯的90後，同時也是一個美食領域的創作者，很高興能回答這個問題。
我所瞭解的臘肉分為兩種：一種是煙燻的，四川、貴州、陝西、湖南等地方都是這樣做的。而其他地方几乎都是用太陽曬的。兩種各有各的好處！煙燻的香，保存的時間久，但就是吃的時候清洗起來比較麻煩，吃多了容易上火！
下面我就來跟大家分享一下我從小吃到大的煙燻臘肉的吃法！
第一種：我最喜歡的吃法！那就是洗乾淨後煮熟，直接吃，特別是那種半肥半瘦的，趁熱切成薄片，直接吃特別香！純瘦肉的話可以整塊的拿在手上慢慢的撕著吃，越嚼越香！（每次家裡煮了臘肉，爸爸媽媽就會撕一塊瘦肉下來給我拿在手上一根一根的撕著吃，特別有感覺）
第二種：把半肥半瘦的臘肉切成厚薄均勻的片，肉皮朝下襬在碗裡，然後上面蓋一層壓碎的豆腐乳，上鍋蒸15到20分鐘，蒸好後扣上盤子，翻回來，就特別好看，特別有食慾，吃起來特別香，肥而不膩，非常下飯，如果家裡是吃柴火飯的，用鍋巴夾著那個豆腐乳一起吃那真的是人間美味！那個味道沒吃過的人真的是沒辦法想象的……
第三種：做法同上，只是上面蓋的是拌好的米粉，也就是粉蒸肉。做法簡單，口感特別好，肥而不膩，特別適合牙口不好的人食用，入口即化。
第四種：切成薄片，配上自己喜歡吃的菜一起炒。比如：青椒、泡菜、豆乾、豆角、土豆、幹豆豉、芹菜……下飯又下酒！
第五種：用來燉湯，加上蘿蔔、四季豆、幹豆角、竹筍……特別美味！
以上就是我的回答，也是我的個人見解，希望能對大家有所幫助！歡迎大家點贊評論收藏轉發，喜歡我的回答也可以點擊關注，我是豆豆研美食，關注我可以瞭解更多美食（家常菜），同時也希望能跟大家一起探討學習各種與美食相關的知識和做法！
豆豆研美食
小編的口味偏重，喜歡吃鹹貨，臘肉自然少不了。臘肉如果只是單獨炒，小編覺得味道一般般，如果這樣做就會特別好吃了。
1、大蒜炒臘肉
大蒜有殺菌的作用，經常吃對身體好。它和臘肉的搭配，簡直美極了。大蒜炒肉做起來特別方便，10分鐘應該都不到。
首先準備臘肉，最好選擇肥瘦相間的，一半一半最好。放入冷水中浸一個小時，要不然臘肉太乾，都不好切。
準備7、8根大蒜，蒜白切開再分開切一下，不要太大，蒜葉切段。
浸泡的臘肉瀝乾，將瘦肉和肥肉分開放。鍋中倒入一點點食用油，先放肥肉逼出油，小編喜歡肥肉逼幹一點，要不然太油下不了口，哈哈~
差不多到自己滿意的程度時，放入瘦肉，大火翻炒，等香味和顏色炒出來之後，放入切好的蒜白，滴幾滴老抽，大火炒，基本上一分鐘不到就可以放蒜葉了。
因為臘肉本身就是鹹的，嘗一下鹹淡，根據情況看要不要加鹽，最後放一丟丟雞精就可以出鍋了。
2、臘肉蒸糯米飯
喜歡吃糯米飯的朋友，可以嚐嚐這道臘肉飯，步驟也很簡單。
糯米洗好，加入適量的水放入電飯煲。
臘肉洗好切成丁，鍋中放油，加入臘肉丁炒熟，到金黃色就可以了。再加入青豆，不要放鹽、醬油等。
炒至8成熟就盛入電飯煲中，和糯米攪拌一下，拌勻。水蓋過手背就夠了。好了之後就可以煮了。
好了就可以吃了。
豎心還有青
臘肉最正宗的吃法是什麼？
臘肉。一個在雲貴川三省人民食譜裡不可缺少的一道食材，他對這裡的人們感情深厚，熱愛有佳，愛是因為人們每想到製作他的時候一年的春節就要到了，一年的豐收和喜悅全部容入於臘肉的製作裡，始人們喜笑豐收和傳統節日的嚮往以激家人的團聚。臘肉也是這裡人們春節必上的一道菜品。他代表的是豐收，喜慶，團聚。
臘肉的製作在西南地區大至方法基本相同，不同在於薰制的時候用的薰制的木須不一樣而產生的香味不一樣，使肉的香味也會不一樣，還有就是存放的時間不一樣，有的地方臘肉存放的時候長一點味就更加香隆。臘肉的吃法很多，由於他是這裡的人們袓祖輩輩一代一代傳承下來並吃作一代一代到今天，所以吃法實在太多並可以作成臘肉食品集。但對人們最長見和最喜歡及最原味的吃法就是洗淨，煮好切片裝盤，這種吃法我個人認為最正宗。
烹飪美食365
很高興為你回答這個問題
❤ 臘肉的食用建議: 買來的臘肉，如果有條件先用火燒下皮把臘肉皮燒得起泡，然後用溫水洗乾淨再煮20分鐘！ 溫水洗掉臘肉上的塵粒和油分,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水。用來炒菜、做乾鍋可切成薄片,用來清蒸可切成1釐米厚片,用來燜飯、燉菜可切成1釐米見方的肉塊。
1⃣ 炒菜可搭配: 荷蘭豆、捲心菜、芹菜、香菇、辣椒、蒜苗、蒜薹等；
2⃣ 做乾鍋可搭配:土豆、茶樹菇等；
3⃣ 清蒸時可搭配:土豆塊、梅乾菜、香乾等;
4⃣ 燜飯、燉菜可搭配:胡蘿蔔、土豆等(根據個人喜好)
巴蜀豐味7
用料
自制廣式臘肉的做法
五花肉洗淨，濾幹水，先用100克鹽拌勻醃3小時；
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將用鹽醃好的花肉穿上麻繩，分次把花肉放進90℃的熱水裡，翻動幾下(燙時要繼續加溫)，燙到表皮轉色；
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把燙好的五花肉掛起，充分晾乾表面的水份(約2小時左右)；
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將糖、生抽、頭麴酒混合均勻，放入晾乾表面水份的五花肉，醃製12小時，中途翻拌幾次；
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將醃了12小時的花肉掛起，充分晾曬至幹、出油即可，密封放冰箱儲存；
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色澤自然，味道超讚~
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