炒肉用上小技巧，炒出來的肉鮮嫩又好吃

現在生活好了，家中做飯幾乎頓頓離不開肉（素食主義者除外）。無論是牛羊肉還是豬肉，怎麼做才能既鮮嫩又入味呢？用上幾個小技巧，讓你做的菜好評不斷。

第一，切肉的時候要順著肉的纖維切。

第二，醃製。醃製最好加入蛋清和澱粉（如果炒青菜就不放澱粉了），再加入醬油醃製，千萬不要放鹽。

第三，要用熱鍋冷油，油溫一定不要太熱，炒至肉微微變色即可。盛出備用，鍋裡放入青菜翻炒，然後再放入炒至變色的肉。