有記憶點的菜品才能有更好的營銷點，這是每個成功餐飲品牌共有的經驗，打造爆款菜品不僅僅能給顧客留下記憶點，還是餐廳盈利的主力。說到如何給創新菜增加記憶點，方法有很多。下面簡單給大家分享6種方法！
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一道爆款菜品可為門店貢獻30%-40%的營業額，甚至能達到50%！但你拿起你家的菜單，一兩百道菜品讓你眼花繚亂，到底哪些菜適合打造成爆款菜品呢？款菜品要有這3個特徵
造爆款菜品的6個要點
1、結合餐廳定位和自身優勢
從你的餐廳定位和自身優勢出發，挑選符合品牌調性的菜品做爆款。比如說你做海鮮主題的餐廳，那你挑一款海鮮產品做爆品是最佳的。所以我們去打造一個爆款的時候，一定是要看你做的這個東西，你有什麼樣的核心優勢。
2、拒絕同質化，塑造個性化爆款
做爆品你還得從市場競爭出發，找差異化。如果大家都在做肉餅，那你就不要做肉餅了，或者你做的肉餅就得和大家不一樣，要在用料、味型上做微創新。你要找出一個和大家不一樣的地方，找出你的差異所在，塑造屬於你自己的個性化爆款。
3、爆品要有價值感
爆品的選擇還需要從消費者的需求出發， 要讓顧客覺得你的菜品有價值感。比如丸子湯可以做爆款、魚頭湯可以做爆款，但是你拿西紅柿雞蛋湯那就不行，因為本身湯的價值感不夠高。我們將爆款菜品稱之為引流品，擁有爆款菜品的餐廳，不僅可以為其帶來龐大的流量，更能提高餐廳內的下單轉化率，最重要的是通過爆款菜品能夠加深食客對於餐廳的消費記憶，引發食客的下次回頭及口碑傳播，塑造品牌價值。除此之外，引流式的菜品營銷能聚焦單菜品的補貼。
不僅能引流，更能將補貼被限制在特定的菜品中，成本也更加可控。4、菜品營銷——套餐搭配
通過爆款菜品吸引食客到店後，再通過其他利潤菜品來賺錢。“引流品+利潤品”的套餐搭配模式，是商家設計菜品組合的必修課；
通過搭配組合，餐廳將多個菜品組合成一個套餐對食客進行打包銷售，對於餐廳和食客來說，不僅省時、省力還實惠，更能提高點單效率和商家制作出品的效率。除此之外，我們還可以利用套餐去做情感的營銷，例如，kfc、麥當勞、星座套餐、辣媽套餐等等。
5、微視頻增加營銷點
全媒體時代的來臨，讓菜品營銷變得更加直接、便捷。今天發一個食材採購的微視頻，明天發一個菜品製作的微視頻，後天再發一個菜品銷量長虹的微視頻……種種這些都在一定程度上起到了吸引食客眼球、促進菜品銷售量的作用。
6、口碑菜品營銷解決方案
以新品為例，每一款新品從研發——製作——員工培訓——傳播——打爆，都需要花費極大的精力。但因為效果的不確定性，大部分餐廳的新品失敗率高達80%。
通過口碑菜品營銷方案，來推廣菜品，就能極大提高菜品成功的幾率；
1）、通過口碑生成菜品活動，進行全渠道售賣，優質商品更能獲得更大曝光，可以提前鎖定消費者的購買，更可以累積消費者對於品牌與招牌菜之間的關聯感。
2）、豐富的商品工具，如次卡、套餐、單品等，滿足商家多種菜品營銷需求，將營銷券直接塞進用戶手機，不易丟失。
3）、數據的積累。銷量積累與評價積累及背後用戶數據資產的沉澱，如打造淘寶爆款一樣打造線下餐廳爆款商品。
本期分享到這裡，明天同一時間我們來談一下瞬間讓餐廳增加10倍客戶的策略！歡迎大家持續關注我們精彩案例！不見不散！
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