作為一個吃貨，提起春天映入我腦海的總是各種綠油油的青菜，在我心裡沒有什麼比一把鮮嫩嫩綠油油的青菜與春天更配的了。每次去超市，看到新鮮的綠色蔬菜總是忍不住一把一把地買回來塞進冰箱。春天干燥易上火，大人孩子都宜多吃些綠葉蔬菜，但你是不是苦惱於孩子不愛吃青菜？你知道怎樣讓孩子不知不覺中吃下大量青菜？你可知道消耗青菜最快的方式？
我想很多家長都有這個苦惱，每天總想讓孩子儘量多吃些青菜，但畢竟孩子胃口小，吃飯時總想挑著自己更喜歡的其它菜來吃，青菜根本吃不了幾口。我也經歷過這個階段，後來我就發現了一個讓孩子輕輕鬆鬆吃下大量蔬菜的好方法：做餡餅。
餡餅裡幾乎可以包進任何蔬菜，而且很神奇的一點是，有些蔬菜炒了以後孩子不愛吃，可是切碎後與雞蛋啦、粉條啦、肉餡啦或者其他蔬菜搭配隨便拌一拌，做成餡兒烙成餡餅，孩子就會非常愛吃。蔬菜切碎烙熟以後或者鮮嫩或者軟爛，減弱了粗纖維帶給孩子的咀嚼壓力，味道也更加豐富好吃，所以孩子不再抗拒。另外，蔬菜受熱後體積會變小，所以餡餅裡可以輕輕鬆鬆包進大量的餡料，孩子吃一個蔬菜餡餅的同時不知不覺得地就吃下了相當分量的蔬菜。
今天中午想偷懶，不想炒青菜了，就烙餡餅吧。冰箱裡還有一把從山上挖回來的野蒜，一把菠菜，就它們了。上週末帶孩子去踏青爬山，挖回了一大把野蒜，包了野蒜土豆水餃，烙了野蒜麵糊餅，就還剩這麼一小把了。野蒜有著介於韭菜和大蒜之間的清香，與菠菜搭配做餡餅再合適不過了，菠菜柔軟，野蒜清香，不論口感還是味道都超棒。
野蒜菠菜餡餅的做法
【材料】
麵粉適量，野蒜一把，菠菜一把，雞蛋3個
【調料】
花椒粉，胡椒粉，鹽
【做法】
1、取適量麵粉倒入盆裡，分次少量倒入適量溫水，邊倒邊攪拌，攪成面絮後揉成一塊偏軟的麵糰，蓋住餳10分鐘，然後再拿出來揉幾下，把它揉光滑。麵糰餳10分鐘後再揉會變得特別柔韌，三五下就揉光滑了，然後蓋住餳著。
2、雞蛋打入碗裡，攪散。起鍋燒油，油溫三四成熱時倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊炒邊用筷子來回劃拉，待雞蛋凝固成均勻的雞蛋碎時關火晾涼。用這個方法炒的雞蛋是均勻的顆粒狀，非常適合用來拌餡兒，雞蛋碎最好放涼後再放入青菜裡面，防止把青菜燙得變軟。
3、野蒜掐去根部和葉尖乾枯的部分，洗淨泥沙，控淨水分；菠菜摘去黃葉洗淨，備用。
4、將野蒜頂刀切碎，放入拌餡盆內待用。
5、我們需要給菠菜焯一下水以去除草酸。鍋里加水燒開，水裡加少許鹽和植物油，然後放入菠菜煮大概幾十秒鐘到一分鐘左右，菠菜變軟的時候就撈出來放入涼水中降溫。
6、擠去菠菜中的水分，頂著刀切碎，然後再次擠一下水分，也放入盆內。
7、將放涼的雞蛋碎也倒進去，加適量花椒粉、胡椒粉，倒入適量植物油，拌勻，然後再加適量鹽攪拌均勻。先用油把青菜裹住，可以有效防止鹽與青菜直接接觸而殺出水來。
8、麵糰拿出來搓成長條，切成大小均勻的劑子。
9、案板上撒適量乾麵粉防粘，將面劑子按扁，擀成一張薄薄的餅。
10、在薄餅的一半鋪上適量的餡兒，整理一下鋪平，然後將另一半折過來，把邊緣仔細按壓緊實。青菜餡兒熟了以後會出水，體積會縮一些，所以餡兒可多放一些，烙出來的菜餡餅才皮薄餡大。餡餅邊緣處一定要整理利落，不要讓青菜夾在兩層面皮中間，否則烙的時候熱氣一衝兩層餅皮就會分離開了，湯汁容易流出來。另外邊緣捏合處不要太寬，否則烙出來的餡餅邊緣比較乾硬，邊緣捏好後可以用刀把多餘的邊切掉一些。
11、電餅鐺用沾了油的硅膠刷子刷層薄油防粘，預熱好後將餅放進去，蓋住蓋子烙一分至一分半鐘左右，翻個面繼續烙一分鐘，至兩面微微金黃上色，側面按壓回彈即可出鍋。餡兒放得比較多，餅比較厚，電餅鐺上蓋直接蓋上的話容易把餅壓破漏出湯汁，可以在餅鐺上下蓋之前放上一根筷子，這樣餅鐺上蓋剛剛能觸到餅的上面，既能加餅加熱，又能防止把餡餅壓破。
野蒜菠菜餡餅的做法技巧
1、烙餅的面要偏軟一些，但具體的軟硬度要學會根據餡料等各種情況來調節。我今天為了圖省事，做的這個菜餡餅比較大，是超大號的菜盒子。餅比較大，餡兒是青菜餡，而且放得又多，所以面不能太軟，中等硬度略偏軟一些即可，否則餡餅在烙制過程中餅皮在湯汁浸泡和熱氣衝撞的作用下，特別容易破皮。
2、烙餅時面除了要和得軟，還要充分餳面，這樣麵糰才足夠柔韌，烙出來的餅柔軟勁道。
3、烙青菜餡餅時加點雞蛋，即能增加營養與香味，還能吸收青菜裡滲出的水分，使餡料幹松美味。
4、青菜受熱後會出水，體積縮小，所以在包菜餡餅時餡兒要適當多放一些，這樣烙出來的菜餡餅才餡大皮薄。
5、做菜餡餅時邊緣處要捏緊，並且要避免有青菜夾在兩層餅皮中間，否則在烙的時候菜餡餅邊緣處會被熱氣衝開，漏出湯汁。
6、菜餡餅邊緣捏合處不要太寬，否則烙出來的菜餡餅邊緣比較乾硬。若是捏合後邊緣處比較寬，可以用個碗或者用刀把多餘的面切掉一部分。
7、烙菜餡餅時為了防止餅鐺上蓋把菜餡餅壓破，可以在上下蓋之間放根筷子。當然也可以直接找個大小合適的鍋蓋蓋上，不過那樣餅只有底面受熱，熟得比較慢。
餡餅，真的是消化青菜的利器。如果你正苦惱於孩子不愛吃青菜，不妨試試這個方法，把它們烙成餡餅吧。
閱讀更多 家常美食小廚房 的文章
