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辣絲是一道農家自己醃製的美味下飯菜，辣絲在四川也叫榨菜，60,70後出生的人都記得，那時候家裡窮，農村每家每戶都會醃有這樣的辣菜絲，我都現在都清楚的記得，小時候家裡根本不炒菜，每天就是吃醃製的各種辣絲和泡菜。
不過，現在雖然生活條件好了，天天都能吃上大魚大肉，和各種炒菜等等，但還是覺得小時候媽媽做的各種辣菜絲才是最好的下飯菜，醃製的辣菜絲還有一個好處，就是一年，兩年都不會壞，當然其它很多省份也有醃製辣菜絲的習慣，我去過湖北，山東等地方，也看到他們當地有醃製辣菜絲的習慣，但由於地方不同，水土不同，醃製的辣菜絲味道也不一樣，總之，都有一個共同的特點，就是好吃下飯。下面我就分享一下我們四川人的醃製辣菜絲方法吧。
【準備食材】辣菜（或白蘿蔔）4個，辣椒粉50克，白砂糖20克，鹽100克，蒜1個，蔥白1節，魚露20克，白醋5克，
【製作步驟】
1、醃辣菜有很多種，也可以選用白蘿蔔，切絲曬乾水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗乾淨。
2、把清洗乾淨的辣菜先切成片，然後再切成細絲，裝在一個大一點盆裡，這樣方便攪拌，再把蒜與從處理乾淨，蒜切末，蔥切絲備用。
3、在辣菜絲上面撒上少許鹽，用手抓拌均勻，醃製30分鐘，這樣做的目的是，不用曬乾辣菜絲，醃製30分鐘，水分就出來了，時間到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜絲裡面的水分捏幹。
4、然後將準備好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，蔥，魚露，白醋，把所有佐料放完後，用手再次抓拌均勻。
5、抓拌均勻後，用一個可以密封的容器裝起來，農村是用罈子裝的，裝的時候，在用力捏一下水分，最後盆中的水分就不要了，裝完後，蓋上蓋子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下飯，辣的過癮有嚼勁。喜歡的朋友就收藏試試吧。
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