鹹鴨蛋的做法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法，麵糊醃製法等。那怎樣醃製鹹鴨蛋最好吃？婆婆用了40年土方子，個個起沙流油，蛋白鹹度適宜。非常好吃。配清粥或是白米飯，白饅頭，保證讓你味蕾大開。
鹹鴨蛋富含氨基酸、豐富的鈣、無機鹽，營養價值高，因具有滋陰、清肺、豐肌功效，所以非常適合夏季食用。
首先將10斤新鮮的鴨蛋，放到盆裡加入清水用清潔球擦洗一遍。在擦洗的過程中，發現有鴨蛋受損，裂口都需要挑出。這樣洗過一遍後，還不是很乾淨。
還需要把擦洗好的鴨蛋裡再倒入1瓶白醋泡一下，大約泡15分鐘。用白醋泡過的鴨蛋更容易清洗乾淨。泡好以後，再用清潔球輕輕一擦，蛋殼表面的一層髒東西就很容易擦下來了。接著再用清水清洗過一遍，就非常乾淨了。然後晾乾水分。
然後來熬一下料水。鍋里加水，倒入薑片，香葉，花椒，桂皮，八角
10斤鴨蛋，需要倒入4包鹽（約1600克）
攪勻，燒開。燒到鹽全部化開，水也燒開了。然後關火，放涼。
把晾乾水分的鴨蛋裝進無生水無油的玻璃罐裡。然後把涼透的料水倒進玻璃罐裡。
最後倒上適量的高度白酒。
然後擰緊蓋子，密封起來，放上1個月，就可以吃了。
這樣醃出的鹹鴨蛋保證個個起沙流油。讓你吃了還想吃。
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