泡茶時，其中所用水溫極為講究，不同的水溫泡同一款茶出來的風味也會完全不同，所以一般大家在泡茶的時候，都會事先對茶進行了解。知曉茶的特性，然後在沖泡之時，為其選擇最為適合的水溫來沖泡，以使可以泡出此茶最為優質的風味來，這樣也才是使茶盡其味。
沖泡巖茶的水溫需要達到沸滾氣泡的程度，水溫標準是100℃。沸滾過度的水或不到100℃的開水用來沖泡巖茶，不能達到茶該有的最佳狀態。
陸羽(茶經)雲:“其沸，如魚目、微有聲，為一沸，邊緣如湧泉連珠，為二沸，騰波鼓浪為三沸，以上水老，不可食也。”明許次紓《茶疏》雲:“水一入銑，便需急煮，候有松聲，即去蓋以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用。”
眾所周知，巖茶的採摘程度相對於綠茶、紅茶來說葉片相對較老，正常採摘一般要等到中開面才開始採摘的，所以在泡茶時需要用到沸水沖泡，不用擔心水溫過高而燙傷葉片，唯有如此，才能更好的激發其中高沸點的芳香物質，讓茶香更顯。
在足夠高溫的沸水衝擊下，可以讓巖茶內部高沸點的芳香物質、水浸出物溶解得恰到好處，香氣、滋味得到更好的釋放，伴隨著水溫一路往下降，低沸點的芳香物質，隨即顯現出來，
故而，用沸水沖泡出來的巖茶，滋味表現會更豐富，香氣更有層次。
水溫的合適也要伴隨著合理的浸泡（坐杯）時間，才能使茶葉的每一泡茶湯達到它最合理的狀態。
出水慢的茶，滋味濃烈，而且會體現出茶葉不耐泡
茶湯的濃烈，主要體現在對舌頭的刺激感上，如苦味、澀味的加強，變得明顯，這些都是刺激感。
出水時間慢，茶葉因浸泡時間過長了，溶解於茶湯中的浸出物就多了，比如茶多酚、咖啡鹼等物質
所以整體上茶湯滋味就更加濃烈一些，刺激感也就更強烈，茶湯喝入口的感覺也就苦澀味重。
因浸泡時間過長，前幾泡茶湯的浸出物較多，導致後幾泡浸出物少了，茶葉就會顯得不耐泡（茶葉內物質總質量是固定的）
出水快的茶，湯水更加柔和，每一泡的茶湯滋味會更加均衡，泡茶的出水時間也是講究技巧的，四個字總結：寧快不慢
第一泡小周建議出水快點，因其經過潤茶（洗茶），第一泡茶葉的內含物會迅速的析出，所以第一泡小周建議出水快些，別聽那些行家要悶泡多少秒多少秒才好。
至於之後的幾泡要以前一泡茶為標準
第一泡如果感覺淡了，第二泡就應該適當的慢出水
第一泡如果感覺濃了，第二泡就應該適當的快出水
正常情況下，後一泡要比前一泡浸泡時間要長一些。所以浸泡時間隨著泡數的增加而增加
這是泡茶的技巧，也是喝茶的習慣，如果茶友是評茶而不是品茶，就忽略小周這所謂的技巧。
這道理也很簡單，出水時間看，茶葉和水浸泡的時間短，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質溶解於茶湯的比率較少
真實、不作假，純粹的製茶人：小周同學
緣分是這麼奇妙，讓你找到了我
閱讀更多 小周同學茶葉 的文章
