張愛玲透過胡適家裡那杯綠茶，看到時光交錯，那個穿著長袍的老者身在紐約，說著英文，卻依舊像在北京的寓所一般。他身邊站著江冬秀，更是一位地道的中國老婦。
茅盾第一次見胡適的時候，對這位年輕人的裝束印象極為深刻.：綢長衫、西式褲、黑絲襪、黃皮鞋。他評價說：“當時我確實沒有見過這樣中西合璧的打扮。”張中行回憶胡適.：“中等以上身材，清秀，以上身材，清秀，白淨。永遠是‘學士頭’，就是頭髮留前不留後，中間高一些。永遠穿長袍，好像博士學位不是來自美國。總之，以貌取人，大家共有的印象，是個風流瀟灑的本土人物。”
長袍與茶，是胡適給大多數人的第一印象。他也好酒，卻不善飲。他反覆抽菸，反覆戒菸。他喜歡打牌，一玩就是數天。他喜歡開茶會，喜歡與不同行業、不同年紀的人坐在一起把杯言歡。
這位民國時期風頭無二的洋博士，一生得了 35個“榮譽博士”，但其生活習慣卻是非常中式的，確切地說是非常“徽派”，穿的衣服以其母親與妻子縫製的為主，吃以徽派菜為主，喝以綠茶為主。
這一次，我們主要談談“茶博士”胡適。翻閱胡適的日記與書信，茶無處不在。“我的朋友胡適之”要是換成“與胡適之喝茶的日子”，似乎顯得更為貼切。在美國，在與友人的茶會上，他們吟詩作對，盡顯才情。他們提出了白話文運動，提出了在中國普及“賽先生”，茶確實有助靈思。
茶博士胡適與他的茶會
胡適出身於徽州茶葉世家，出生在上海的程裕新茶棧，這個巧合大約為胡適終身嗜茶提供了一種解釋。
其父胡鐵花說：“餘家世以販茶為業。先曾祖考創開萬和字號茶鋪於江蘇川沙廳城內，身自經理，藉以為生。”（《胡鐵花年譜》）到胡適這一代，胡家已經經營茶葉 150年有餘。兩家茶葉店養活了胡氏一家四房，也為胡家有志為學的人提供了經濟來源。胡適在自傳、演講中，大都以“我是徽州人”開頭。
他深愛這片土地，常以徽州土特產自居。徽州的這些土特產中，又以茶葉與人聞名天下。茶有黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片與太平猴魁等，人有朱熹、戴震等，徽商同樣也是影響甚大的群體。
胡適最喜歡的飲食，除了茶，就是徽派火鍋。梁實秋去胡適家吃飯，被績溪人做的“一品火鍋”排場驚到了，7層菜餚吃得感慨萬千。胡適每每去上海，都會約朋友去吃徽派火鍋。
徽商南下上海，茶葉是一盤大生意，徽菜館也是一盤大生意。民國時期，許多人感慨，徽派飲食甚至改變了上海飲食。
胡適在上海讀書時所作的《臧暉室日記》，記錄了他年輕時候與朋友瑤笙、仲實、君墨、怡蓀以及老師王雲五等人讀書喝茶飲酒看戲的瑣事。
對日記的看法，胡適自己說，日記是“私人生活、內心生活、思想演變的赤裸裸的歷史”。他看到另一個胡適，“他自己記他打牌，記他吸紙菸，記他時時痛責自己吸紙菸，時時戒菸而終不能戒；記他有一次忽然感情受衝動，幾乎變成了一個基督教信徒”。
我們看到的胡適，顯然是與茶相關的。20世紀初期的上海，茶館、酒館林立，青年胡適常到茶館聚會，以茶會友。
19歲時。“餘與瑤笙同行至文明雅集吃茶，坐約一時許，瑤笙送餘歸。道中互論詩文，甚歡。”“飯後與劍龍同出，以電車至大馬路，步行至山東路口折而南，人四馬路，至福安吃茶一碗始歸。”
20歲，他們在去喝茶的路上，目睹了一場火災，束手無策。“下午五時子端來，邀至五龍日升樓吃茶，比至則仲實、君墨及二李皆在，小坐便同出，循大馬路至四馬路至湖北路西首，忽見一家屋上火發，火勢甚烈，北風又甚猛，延燒比鄰匯芳茶居及丹桂戲園、言茂園酒館。”“下午，與桂梁外出，至青蓮閣吃茶。”
偶爾，胡適也會去找妓女喝酒，“打茶圍”。他記錄道：“晚課既畢，桂梁來邀外出散步。先訪祥雲不遇，遂至和記，適君墨亦在，小坐。同出至花瑞英家打茶圍，其家欲君墨在此打牌，餘亦同局。局終出門已一句鍾。君墨適小飲已微醺，強邀桂梁及餘等至一伎者陳彩雲家，其家已閉戶臥矣。”
後來他們叫醒人，在陳家玩到天明，接著趕去上課。“打茶圍”，胡適自己的解釋是：“在妓女房裡，嗑瓜子，吸香菸，談極不相干的天。”他強調這與自己的性情不相符，“打球打牌，都是我的玩意兒”“在公園裡閒坐喝茶，於我也不相宜”。
有一次，他們喝酒鬧事，被帶到了警察局。後來胡適多次言及戒酒，不過，這如同他說要戒菸一樣，一輩子都在反覆。郁達夫在上海時，也是深夜喝酒，被警察帶走。
留美后，胡適對“打茶圍”有所檢討，但胡適從未言要戒茶。不過，“打茶圍”似乎是那一代知識人比較樂意討論的事情，與胡適有交集的文人，如徐志摩、郁達夫、林語堂等人，都比較熱衷於“打茶圍”。
胡適喜歡邊喝茶邊聊天，在給族親胡近仁（1883 -1932）的信中說“文人學者多嗜飲茶，可助文思”。茶助文思，是中國文人學者，高僧大德的一個共有的認識。嗜好飲茶似乎是胡適偏好傳統的一個佐證，他留美后，沒有學會喝咖啡，也沒有愛上可樂，只會偶爾飲一點洋酒。
1910年，胡適到美國的第一學期，忙於適應環境，也不認識什麼人。留美日記第一部分，都與讀書有關，少有提及娛樂，更別說喝茶了。
1911年，等他適應了環境，有了朋友，便開始了娛樂生活。
主要是打牌，七八月密集打牌。
7月 2日，打牌消遣。
7月 3日，有休寧人金雨農者，留學威士康星大學電科，已畢業，今日旅行過此，偶於餐館中遇之，因與偕訪仲藩。十二時送之登車。今日天氣百一十度。打牌。
7月 5日，往暑期學校註冊，下午打牌；
7月 6日、7日、8日都在打牌。
7月 14日，進舞廳，圍觀跳舞；
7月 21日，邀請演說會同仁到居所，打牌；22日，打牌；24日，打牌；25日，打牌；29日，打牌。
8月 4日，打牌；8月 5日，打牌；
8月 6日，談戒菸。胡適開始抽最便宜的煙，後抽最貴的菸捲，後又吸菸草。
8月 10日，覺得打牌不妥；11日，打牌；23日，打牌；26日，打牌。
9月 4日，打牌；
9月 5日，與同學金濤約定，戒牌，讀書。
此後日記中少見打牌。
9月 28日，胡適決定要賣文養家。
從 1913年起，胡適進入了學習與寫作狀態。這一年，他的老同學、好友任鴻雋到康奈爾大學讀書，胡適又多一位益友。12月 23日，他在日記中記載：“在假期中，寂寞無可聊賴，任叔永、楊杏佛二君在餘室，因共煮茶夜話，戲聯句，成七古一首 ,亦殊有趣 ,極歡始散。明日餘開一茶會，邀叔永，杏佛，仲藩，鍾英，元任，憲先，釐生，周仁，荷生諸君同敘，烹龍井茶，備糕餅數事和之。”
這是胡適在留美日記中第一次記載煮茶夜話，胡適說，這遊戲本無記錄之價值，但他們離國日久，國學疏離，大家在一起玩玩聯句，至少比打牌好。
“談詩或煮茗 ,論時每揚眥”，參加夜話的任鴻雋表達了與胡適一樣的意思，“獨坐無聊，胡君適之煮茶相邀，與楊君杏佛三人聯句，得七古一章”。
聯句是古代作詩的方式之一，即由兩人或多人共作一詩，聯結成篇。這是古代文人聚會時發明的一種玩法，比的是即興才華，又有極強的娛樂性，深受參與者喜愛。聯句作詩初無定式，有一人一句一韻，兩句一韻乃至兩句以上者，依次而下，聯成一篇；後來習慣於一人出上句，繼者須對成一聯，再出上句，輪流相續，最後結篇。
1914年 1月 23日，伊薩卡下了一場大雪，胡適賞完雪景，回家烹茶寫詩。其《大雪放歌》後幾句雲：“歸來烹茶還賦詩，短歌大笑忘日映。開窗相看兩不厭，清寒已足消內熱。百憂一時且棄置，吾輩不可負此日。”
在異國他鄉，與好友圍爐飲茶，常有收穫。6月 29日，胡適與胡達 (明覆 )、趙元任、周仁、秉志、章元善、過探先、金邦正、楊銓 (杏佛 )、任鴻雋等人圍爐夜話，商議出一本《科學》月報，此乃影響中國百年之“賽先生”肇始。
室內小茶有助思之功，公共演講來口茶能提神。胡適在《演說之道》裡說.：“演說之前不要吃太飽，最好喝杯茶，或小睡。”
“茶會”在胡適日記裡出現頻率很高，他是“以茶會友”的實踐者。
“吾日日擇二三人來吾寓為茶會。”胡適坦言：“此種歡會，其所受益遠勝嚴肅之講壇演說也。”
茶會也能避免許多誤解，比如他約自己的紅顏知己韋蓮司，每每都以“茶會”名義。1914年 6月 5日，韋女士邀約同伴出行，胡適說，要是你們散步歸來，能到我寓所玩，當烹茶相餉。後來二女過來應約，他也烹茶招待。與胡適同居的法文教員很驚詫，教員之前約女，頗受挫折。目睹胡適的“約茶”大法後，他頓時腦洞大開。
約心儀女子喝茶，在文化人中有持久的傳統。梁實秋約程季淑，郁達夫約王映霞，巴金約蕭珊……
在康奈爾大學期間，胡適日記還以文言文記錄為主，記載的詩歌幾乎都是古體詩。1915年暑假，胡適與任鴻雋、梅光迪幾個在一起夜話，胡適就提出要來一場文學的革命。到哥倫比亞大學後，胡適就開始寫白話文的“打油詩”。這些詩他發給了胡近仁和任鴻雋等人，在任鴻雋的《五十自述》手稿裡，任鴻雋說：“胡適之君時已去紐約，時時以白話詩相示，餘等則故作反對之辭以難之，於是所謂文言白話之爭以起。平心而論，當時吾等三人雖同立於反對白話之戰線上，而立場殊不盡同。”
胡適歸國後，繼續以茶會名義會友，與他們進行思想交流。有些時候，沒有時間寫時評，就邊喝茶邊口述給秘書記錄。沒有外人時，也在家搞家庭茶會。胡適歸國後事務巨多，終日與人周旋，與舊思想交鋒，得一壺茶，能舒緩自己，也能舒緩別人。
茶會重在分享，胡適舉例說：“我的太太喜歡做些茶葉蛋、雪裡蕻或者別的菜分送朋友，等於會做文章的人把自己的文章給人家看的心理一樣。”
1915年之後的胡適日記中，多次出現的還有“茶話會”，從形式上看來，這些活動顯得正式，有官方主場之感，此後他也用“茶話會”取代“歡迎會”“離別會”這些舊式詞語。
比如梅蘭芳到哥倫比亞大學茶話會，劍橋留學生茶話會，旅英各界華人茶話會，胡適美歸赴任北大校長茶話會，歡迎胡夫人茶話會……
本文來源：節選自《民國茶範.：與大師喝茶的日子 》周重林 ,李明著 ，版權歸原作者所有，如有侵犯到您的權益，請留言告知刪除。
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