寒冷的冬季，又到了火鍋大戰之時，火鍋的大方向分南方火鍋與北方火鍋，再細化分就有：川式火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺式火鍋等各派系林立，呈現百花齊放之勢。在麻辣味的火鍋席捲市場的時候，粵式清淡火鍋也在慢慢崛起。其中較為出名的是潮汕牛肉火鍋，海南椰子雞火鍋，緊接著就是席捲市場的豬肚雞火鍋。潮汕牛肉火鍋火了三年之久，最巔峰的時期門店增加15000家。但除了潮汕牛肉火鍋外，豬肚雞火鍋也格外亮眼。
豬肚雞，是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚煲雞、鳳凰投胎，流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，是一道經典粵菜。
豬肚雞火鍋主要是清淡、養生的湯底，廣東地區男女老少都愛吃，但到了北方地區，味道會稍微改變一些麼。豬肚雞的精華在於湯底，先把“一鍋湯”喝完再煮配菜是最佳方式，這直接打破了消費者吃火鍋直接涮菜的習慣。但是豬肚雞雖然很受歡迎，但是也有淡、旺季之分，冬天迎接的客人比較多。眾所周知，正宗的豬肚雞火鍋都離不開胡椒這種主要配料，胡椒粉雖是一種常見的配料，但是可以溫補脾腎、驅寒，具有一定的藥理作用，符合廣東人秋冬進補的需求。較為有名的就是“淼鑫豬肚雞”。
據瞭解，北京、上海、廣州、深圳等地區的豬肚雞門店較多，與目前大眾對養生的概念來講，豬肚雞很可能成為下一個爆品。為何這麼說，我們就來從消費者的角度與行業角度分析一下：
豬肚雞符合大眾對健康養生趨勢。不少數據表明，不只是老人對健康飲食注重，當下年輕人對養生方面也開始重視了起來。而對於行業而言，豬肚雞模式簡單易複製、易標準化，並且毛利還高。製作豬肚雞的湯底，商家對專業廚師的需求並不是必要的，由於豬肚雞是一道廣式菜品，知道製作方法的大有人在，商家只需要請一位懂得製作湯調的人即可。另外，豬肚和雞都是一個大的品類，食材獲取較容易，毛利也高。不管是從消費角度還是行業角度分析，都比較有益。
豬肚雞不僅符合當下消費需求，又具備爆品特性，成為“爆品”也不是一件難事。對於南北方火鍋，你覺得哪個會更有賣點？哪種更能吸引消費者？
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