恩施土家美食特產：聞起來香、吃起來味道好的土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

土家炕洋芋

炕洋芋是大多土（家）苗兒女生活中不可缺少的食品。街頭有，那推著三輪車的小販，在車上放一火爐，為來來往往的行人煎制著炕洋芋；餐桌上有，每次去餐館吃飯，很多本地人都會點這一道別具特色的菜餚，可下酒，可飽肚。

常見的洋芋吃法有很多種，可以煮著吃、炒著吃、炸著吃、燒著吃、炕著吃等，其中我最喜歡吃的是炕洋芋。

俗話說，民以食為天，美味佳餚能為生活增添一份美妙的享受。在恩施地區，炕洋芋是本地人最熟悉的食物之一。家家都經常做，有的人甚至天天都要吃，走在路上，隨處可聞到炕洋芋的香味兒，勾起人的食慾。

說起炕洋芋的做法，應是簡單中有很多小講究。首先，在市場上，要選個頭均勻的洋芋，有的洋芋由於個頭大，含澱粉少，缺少香味兒，不適合挑選做炕洋芋。沙土田地裡長出的洋芋最好，水分適中，炕出來的洋芋口感最嫩。選好洋芋後，先用清水洗淨，將表皮刮乾淨，再放進鍋裡煮，煮的時候放點鹽。洋芋剛剛煮熟就要撈起來，煮過頭的洋芋用油炕的時候會粘鍋，土家傳統的炕洋芋除了水煮，最好還用蒸籠蒸一下。蒸到洋芋熟透，但又不會輕易開裂的時候就拿出籠冷卻。接下來的工序就是炕洋芋，翻來覆去將表皮炕得焦黃。在炕的過程中，油最好用農家自己榨出來的菜油或者漆油。炕好後，再用辣椒、花椒油、蔥蒜等佐料，攪拌均勻，這樣，聞起來香、吃起來味道好的炕洋芋就做好了。

按土家族的規矩，炕洋芋不能上正席。所以在土家族的家庭裡做客時，如果主人為你奉上一碗炕洋芋，那是讓你作為飯前壓肚之用的。這種待客的方式是真心誠意，沒把你當外人才會這樣做的，一般人在土家家庭是吃不到炕洋芋的，因為做炕洋芋費時費工。如果客人想要吃到土家族正宗的炕洋芋，除非主動提出要求，一旦客人有要求，東主必定樂意做，並保管你吃得滿意。

據相關資料表明，常吃炕洋芋可以預防中風。炕洋芋富含維生素C，能增強血管壁的彈性、韌性，減少脆性，防止血管破裂出血；洋芋中還含有較多的鉀，鉀離子是心肌活動不可缺少的微量元素。適量補鉀有利於降低人體內鈉鉀比值，當鈉鉀比值降為1:1時，人的血壓平均值較正常。